De nos jours, des mèmes tels que : « Oui, je suis végétalien ! Non, la viande ne me manque pas ! Cependant, tous les végétaliens et végétariens ne ressentent pas cela. Beaucoup d'entre eux, même après plusieurs années de nutrition végétale, se rappellent avec nostalgie les saveurs des plats de viande et de poisson. Il y a des gens qui ont refusé la viande pour des raisons éthiques, et non parce que le goût de la viande les dégoûtait. Ces gens sont les plus durs. Comment résoudre ce problème?
Tout désir est naturel. Il faut prendre conscience de leur existence, comprendre ce qui les génère et les accepter. Ensuite, il ne reste plus qu'à savoir quoi en faire. Dans ce cas, la solution la plus simple consiste à créer des versions végétales de plats de viande sélectionnés. Vouloir de la viande ne signifie pas que vous devez en manger. Il est possible de satisfaire l'envie de goûts charnus grâce à une alimentation végétale.
Il convient de noter que le sentiment de ne pas pouvoir vivre sans viande peut être dû à des raisons physiologiques. La viande contribue à la libération de substances similaires à l'opium dans le corps. Les produits laitiers et le sucre ont le même effet.
Il s'agit d'une dépendance physique. Le refus du fromage, du sucre, de la viande provoque des symptômes de sevrage. Cependant, si le sevrage de ces produits dure assez longtemps, alors l'envie de les consommer diminue et finit par disparaître.
Si l'on parle de nostalgie gustative, alors la gastronomie et la fantaisie viennent à notre secours. Voici une liste d'aliments végétaux dont le goût est identique au goût des plats de viande.
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Umami est devenu populaire relativement récemment, mais était connu il y a plus d'un siècle. Umami est le nom du cinquième goût, "pourri", avec quatre autres goûts - amer, sucré, salé et acide. Umami donne aux aliments un goût vif, complexe, corsé et satisfaisant. Sans umami, le produit peut sembler insipide. Les scientifiques ont récemment découvert un bourgeon gustatif qui, selon eux, a évolué chez l'homme afin que nous puissions profiter de l'esprit. L'umami est présent dans la viande, le poisson salé, ainsi que les fromages Roquefort et Parmesan, la sauce soja, les noix, les champignons shiitake, les tomates et le brocoli.
Qu'est-ce que cela signifie pour les végétaliens et les végétariens ? Les chercheurs pensent que certaines personnes n'ont peut-être jamais rencontré d'umami, il leur est beaucoup plus facile d'abandonner les produits d'origine animale et le goût de la viande. Mais pour d'autres qui connaissent bien les esprits, le refus est donné avec beaucoup de difficulté. En fait, leur nostalgie de la viande est la nostalgie du goût pourri. Pour la même raison, de nombreux végétaliens consomment de grandes quantités de substituts de viande et de plats à base de plantes à saveur de viande. Les végétariens, dans ce cas, sont dans une position légèrement plus avantageuse, puisque les fromages sont à leur disposition. Les végétaliens, en revanche, n'ont plus qu'une chose à faire : manger des aliments au goût le plus riche possible.
Le marché des substituts de viande est en pleine croissance. Cependant, vous pouvez faire votre propre ersatz de viande en utilisant du tofu, du tempeh, des protéines végétales texturées ou du seitan.
Lorsqu'il s'agit de cuisiner une version végétale d'un plat de viande, la première chose à comprendre est la texture que nous voulons. Si on veut la texture du boeuf qui se coupe au couteau et à la fourchette, alors il faut privilégier le seitan. Le seitan peut être cuit de différentes manières pour obtenir la fermeté d'un steak, la tendreté d'un porc frit ou la texture d'ailes de poulet que vous pourrez mâcher. Le seitan simule parfaitement la texture du porc et du poulet, bien que le tofu ferme bien pressé convienne également pour simuler la viande de poulet. Le tofu peut également imiter le goût du poisson.
Alors que le tofu, le tempeh, les protéines végétales texturées et le seitan sont excellents, parfois nous voulons juste manger des légumes. De nombreux légumes ont un goût de viande, comme le jacquier. Le goût du jacquier est plus piquant que sucré. Ce fruit est un ingrédient idéal dans les sandwichs, les ragoûts et plus encore. Les lentilles, les haricots, les aubergines et même les noix ont une saveur charnue. Parmi les représentants du royaume des champignons, les champignons sont dotés du goût le plus charnu.
Les assaisonnements sont le deuxième composant le plus important de tout plat après la texture. Après tout, peu de gens mangent de la viande sans assaisonnement. Lors de la préparation d'une imitation végétale de viande, vous pouvez utiliser le même ensemble d'épices que lors de la préparation du plat original.
Le piment broyé, le paprika, l'origan, le cumin, la coriandre, la moutarde, la cassonade se marient bien avec le seitan.
Les cubes de bouillon achetés en magasin ne sont pas végétariens, disons que les cubes de poulet contiennent du poulet. Vous pouvez faire cuire du bouillon de légumes et y ajouter des assaisonnements, ainsi que de la sauce soja, du tamari, de la sauce au poivron rouge.
L'assaisonnement pour gibier peut être recommandé par les fabricants pour une utilisation dans les plats de poulet et de dinde, mais en réalité, il s'agit d'un assaisonnement végétalien. Il n'y a aucune trace de gibier dedans, ni de viande dans l'assaisonnement du steak. Ce sont simplement des mélanges d'herbes et d'épices que l'on associe à la viande. Il suffit de mélanger le thym, le thym, la marjolaine, le romarin, le persil, le poivre noir, et l'assaisonnement avec une pointe de gibier est prêt.