Requin blanc

Informations générales.

Tout le monde sait ce qu'est le grand requin blanc, mais seuls quelques-uns savent qu'il a un autre nom, à savoir karcharodon. Elle n'est pas seulement le plus grand requin, mais aussi la plus sanguinaire de tous les représentants de ce genre. Un adulte peut atteindre 8 mètres. Beaucoup l'appellent «la mort blanche» car ces prédateurs attaquent très souvent les baigneurs.

Le requin vit dans les eaux tempérées ou chaudes de l'océan mondial et nage à une profondeur d'environ 30 mètres. Le dos du requin n'est pas blanc, mais plutôt gris, mais parfois gris plomb. Son abdomen est blanc cassé, tandis que la nageoire dorsale est noire. Seuls les gros individus sont de couleur blanc plomb. Le plus souvent, le requin blanc s'occupe de sa proie, naviguant lentement près de la surface de la mer.

En raison du fait que sa vue est peu développée, elle part à la chasse pendant la journée. Mais la vue n'est pas le principal moyen de rechercher une proie, car Karcharodon a toujours une audition et un odorat aiguisés. Il est à noter que la «mort blanche» capte des signaux sonores à une distance de plusieurs kilomètres.

Ce requin sent le sang frais et l'odeur émanant d'un poisson effrayé pendant un demi-kilomètre. La nourriture préférée du requin blanc est l'otarie à fourrure, qui vit au large des côtes de l'Afrique du Sud. Les plus petits individus chassent de petits poissons comme le thon, les dauphins ou les tortues. Ayant atteint 3 mètres, le requin passe à de plus grands habitants de l'océan.

Comment choisir

Requin blanc

Lors de vos achats, faites attention à l'apparence du morceau de viande de requin. Il doit être assez gros, avec du cartilage au milieu. Déterminer si un requin est devant vous ou non est très simple, car sa caractéristique distinctive est l'absence d'os de côtes, ainsi que de vertèbres individuelles visibles situées dans la colonne cartilagineuse.

Comment conserver

Il est à noter que la viande de requin blanc est périssable, il est donc important que sa carcasse soit coupée au plus tard 7 heures après la capture. Ensuite, il est salé, mariné ou simplement congelé. La viande transformée peut être conservée au réfrigérateur pendant assez longtemps.

Réflexion dans la culture

Requin blanc

Karl Linnaeus a été le premier à donner le nom scientifique au requin blanc Squalus carcharias. Cela s'est produit en 1758. Cependant, d'autres noms ont été attribués à cette espèce plus d'une fois. En 1833, Sir Andrew Smith a donné le nom de Carcharodon, qui signifie en grec «dent» et «requin».

Le dernier nom, plus moderne, a été donné au requin après son transfert du genre Squalus à Carcharodon. Ces prédateurs appartiennent à la famille des requins harengs, qui, à son tour, sont divisés en plusieurs genres - Lamna, Carcharodon et Isurus.

La seule espèce survivante est Carcharodon carcharias. Teneur en calories de la viande de requin

Un requin cru se caractérise par une teneur élevée en protéines et en graisses, sa teneur calorique est de 130 kcal pour 100 g (chez un requin katran - 142 kcal). La teneur en calories d'un requin pané est de 228 kcal. Le plat est gras et n'est pas recommandé pour une consommation en grande quantité pour toute personne en surpoids.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

  • Protéine, 45.6 g
  • Lipides, 8.1 g
  • Glucides, - gr
  • Frêne, - gr
  • Eau, 6.1 g
  • Contenu calorique, 130 kcal

Composition et présence de nutriments

Comme tout autre poisson océanique, le requin contient une énorme quantité de macro et de micronutriments. Ils font partie du complexe de substances qui composent le protoplasme vivant des cellules. Ils sont très importants car ils normalisent le fonctionnement du corps humain.

La viande contient des vitamines des groupes A et B, ainsi que des sels de cuivre, de phosphore, de calcium et d'iode.

Propriétés utiles et médicinales

Requin blanc

Shark Liver est une pharmacie nature mobile. C'est ainsi que de nombreux experts l'appellent. Cela est dû au fait qu'il contient des substances aussi importantes que l'alkylglycérol et le squalène. Tout le monde sait que ce dernier est un antibiotique naturel très similaire à l'ampicilline, mais il est beaucoup plus fort. Une autre différence est que le squalène ne provoque aucun effet secondaire. Le traitement avec un médicament à base de cette substance conduit à l'élimination complète de l'inflammation, des infections et même des types de champignons les plus résistants.

L'alcyglycérol est un immunostimulant et très efficace. Il lutte activement contre les cellules cancéreuses, les bactéries, les virus et normalise également l'activité du système circulatoire. Il est à noter que c'est grâce à cela que les préparations à base de graisse de requin montrent des résultats aussi remarquables dans la lutte contre les maladies associées à des troubles du fonctionnement du système immunitaire. Ces maladies peuvent être: l'asthme, les allergies, le cancer et même l'infection par le VIH.

Tout moyen issu de la graisse de ce prédateur s'oppose au développement de l'athérosclérose. Ils soulagent la toux sévère, les rhumatismes et réduisent considérablement la douleur arthritique. Avec leur aide, la pression artérielle est normalisée et la probabilité de développer des maladies telles que le diabète et la crise cardiaque est sensiblement réduite.

En cuisine Beaucoup de gens pensent que c'est le requin blanc qui mord périodiquement une personne, mais en fait la situation est complètement différente. En fait, ce sont les requins qui souffrent aux mains des humains. Dans la nature, il existe 350 espèces de ces prédateurs et 80% d'entre elles peuvent être complètement exterminées par le désir de déguster leur délicieuse viande.

Requin blanc

Afin de rendre la viande plus savoureuse et aromatique, elle doit être correctement transformée. Immédiatement après la capture, le requin est éviscéré et écorché, puis la viande foncée est retirée des lignes latérales. Ensuite, il est soigneusement lavé et refroidi sur de la glace. Les filets transformés sont utilisés pour faire des escalopes, des steaks et des escalopes.

Ce prédateur terrifiant fait un excellent aspic. Les balyks et autres produits fumés à chaud sont également bons. La viande est frite, marinée, fumée, séchée et même en conserve.

La viande de requin peut être aphrodisiaque – Santé des hommes

(Mais vous devriez toujours sauter l'aileron !)

Le requin est l'un des aliments les plus controversés considéré comme un aphrodisiaque. Ceci est le résultat d'une demande incessante dans toute l'Asie (plus particulièrement en Chine) pour les ailerons de requins en bonne santé. L'appétit pour les ailerons de requin ne serait pas si mauvais si le désir de viande de requin correspondait à l'obsession des ailerons.

C'est dommage car les avantages de la viande de requin sont nombreux et l'aileron n'en a aucun.

Malheureusement, au début du XXIe siècle, le marché asiatique suscite peu d'intérêt pour les requins au-delà de la nageoire dorsale du poisson.

LA PRATIQUE ILLÉGALE DU FINNING DES REQUINS

Le résultat est un dé-finning rampant et illégal dans le monde entier pour le vendre aux apothicaires et restaurants chinois. Là, il est transformé en soupe d'ailerons de requin, en traitement du vieillissement, du fonctionnement des organes internes et, bien sûr, en tant qu'aphrodisiaque.

Pour obtenir des nageoires, les requins sont capturés, leurs nageoires retirées et leurs corps sans nageoires sont renvoyés à la mer où ils, essentiellement sans gouvernail, coulent au fond de l'océan pour mourir. Pire encore, contrairement à de nombreuses autres prescriptions homéopathiques chinoises, rien ne prouve que cette soupe procure des bienfaits aphrodisiaques mesurables.

NUTRITION VIANDE DE REQUIN

Cependant, le requin viande peut aider à améliorer cet éclat sexuel. Une portion de 3.5 onces de Mako, une variété couramment pêchée et servie aujourd'hui, offre 21 grammes de protéines énergisantes pour 4.5 grammes de matières grasses. C'est aussi une bonne source de magnésium ainsi que de sélénium, un nutriment important pour la production de sperme.

Un avertissement sur le mercure

Il convient de mentionner que la viande de requin peut contenir des niveaux élevés de mercure. Ainsi, comme pour tout poisson riche en mercure, comme l'espadon ou le tile, vous devez limiter votre consommation.

Shark est-il sain à manger ?

Pouvez-vous manger un requin?

Tous les requins ne provoquent pas la peur et l'horreur, à l'exception d'un troupeau de harengs ou de jeunes phoques.

Certains types de requins sont des poissons de table précieux et leurs plats peuvent satisfaire le goût de tout gourmet.

Le requin appartient à une espèce de poisson cartilagineux océanique, ce qui signifie que son squelette, comme l'esturgeon, est constitué de cartilage et n'a pas d'os.

Presque tous les types de requins, et il en existe plus de 550 espèces, sont comestibles et ne diffèrent que par le goût différent de la viande.

La viande de requin salée, frite et fumée est incroyablement délicieuse.

Certes, la viande de requin fraîche a une odeur désagréable, car elle contient beaucoup d'urée. Mais cela peut être éliminé en le faisant tremper pendant plusieurs heures dans de l'eau froide additionnée de vinaigre ou de lait.

La viande de requin est plus tendre et se gâte plus rapidement que la viande des autres poissons. Cependant, sachant comment le cuisiner, cela peut être évité.

La faible popularité de la viande de requin dans l'alimentation de la plupart des gens est principalement due au fait que le requin est considéré comme un cannibale.

On peut citer un préjugé similaire de la population de notre pays concernant les lottes, qui se nourrissent soi-disant de charognes et même de cadavres humains, par conséquent, une partie de la population russe hésite à manger des lottes.

Cependant, il convient de noter que la plupart des poissons, et en fait de nombreux animaux que les gens mangent, peuvent aussi manger des cadavres (par exemple, des cochons), mais ils sont mangés sans dégoût.

Bien sûr, ce sont des superstitions ridicules, mais elles ne laissent souvent pas la viande de requin sur la table du dîner.

Par exemple, dans une brochure de 1977 publiée par l'Université d'Hawaï dans le cadre du Programme consultatif océanographique, les requins ne sont pas caractérisés comme un « cauchemar des marins » mais comme un « rêve de chef » :

En raison de sa saveur délicate, leur viande sera au goût de la plupart des gens, en particulier lors de l'utilisation de sauces, d'épices et d'assaisonnements. Le filet de requin après traitement thermique acquiert une merveilleuse couleur blanche et le poisson lui-même est cuit rapidement et facilement.

Filet de requin frit - la vérité sur la viande

Nocivité de la viande de requin

Ainsi, on a beaucoup parlé des qualités positives de la viande de requin et de ses avantages. Mais quel est le mal de ce produit et dans quels cas faut-il éviter son utilisation ?

A notre époque, l'eau des océans est soumise à une pollution sévère, dont souffrent également ses habitants. Les poissons qui vivent dans des zones polluées sont capables d'accumuler dans leur corps une grande quantité de diverses substances nocives, telles que le mercure, les sels de métaux lourds.

On sait que des concentrations élevées de mercure sont observées chez les poissons de haut niveau trophique, en particulier chez les carnivores.

Dommage de la viande de requin - mercure et ammoniac

Selon des études, la viande de tous les poissons prédateurs, y compris les requins, est prédisposée à l'accumulation de mercure.

Par conséquent, il n'est pas recommandé de l'utiliser en grande quantité pour les enfants dont le système immunitaire n'est pas encore formé, ainsi que pour les femmes pendant la grossesse et l'allaitement.

Ce groupe comprend également les personnes souffrant de réactions allergiques aux fruits de mer.

Un autre fait intéressant du point de vue des avantages et des inconvénients de la viande de requin est que lors d'un stockage à long terme, la quantité de substances toxiques dans le produit commence à augmenter. C'est cette circonstance qui explique la recommandation d'utiliser des requins frais.

Il est fortement déconseillé d'utiliser la viande des espèces de requins du nord, car la plupart d'entre elles sont impropres à la consommation.

Par exemple, vous pouvez essayer de cuisiner un requin polaire de n'importe quelle manière, mais de toute façon, si une personne goûte un peu de cette viande, une intoxication grave lui est garantie. Par conséquent, la viande de ces espèces de requins n'est pas en vente.

Il peut provoquer des troubles du système nerveux, une indigestion, des convulsions et d'autres manifestations d'intoxication.

Cependant, de telles propriétés n'effrayent pas les habitants du Nord, où le requin est devenu la base d'un plat spécifique de haukarl – de la viande séchée selon la technologie développée par les Vikings.

La popularité de la viande de requin

Aujourd'hui, la viande de requin est consommée en Amérique du Sud, en Europe, en Asie et en Afrique, moins souvent aux États-Unis et au Canada, bien que la consommation y augmente également rapidement, avec la popularité du poisson poêlé et grillé et la baisse de l'offre de thon et de espadon. .

Les variétés les plus populaires qui ont une appétence élevée sont le requin hareng, le requin soupe, le mako (requin bleu-gris), le requin pointe noire, le bleu, le katran, ainsi que le requin léopard et le requin renard.

Les peuples de Corée, de Chine et du Japon mangent de la viande de requin depuis des temps immémoriaux. Peut-être nulle part ailleurs dans le monde les requins sont-ils consommés en telle quantité qu'en Chine et au Japon – les prises annuelles de requins y sont estimées à des millions de tonnes, ce qui les a mis en danger d'extinction.

La viande de requin de qualité inférieure est utilisée au Japon pour faire une collation de poisson appelée kamaboko.

De plus, la viande de requin est vendue fraîche et en conserve. L'un des aliments en conserve les plus courants est la viande de requin fumée à la sauce soja.

Et bien sûr, les plats de viande de requin sont des invités fréquents sur les tables des peuples habitant l'Océanie, où la viande de requin est traitée avec beaucoup moins de préjugés que sur les continents.

Par exemple, de nombreuses générations d'Australiens ont détesté les requins en raison du nombre élevé d'attaques contre des personnes.

Cependant, lorsqu'il a été découvert que certains types de requins avaient une viande savoureuse et nutritive, les Australiens ont commencé à les manger.

Les mères australiennes ont découvert un autre avantage de la viande de requin : elle est désossée et sans danger pour les jeunes enfants.

En Russie, la viande de requin est depuis longtemps passée de la catégorie des curiosités invisibles et très chères à la catégorie des aliments assez abordables que l'on peut acheter dans la plupart des grands supermarchés.

Le préjugé selon lequel la viande de requin n'est pas comestible est depuis longtemps et irrévocablement devenu obsolète. Il existe des centaines de recettes sur Internet de femmes au foyer russes ordinaires expliquant comment cuisiner un requin avec les assaisonnements et les ingrédients habituels.

Comment faire cuire la viande de requin

Règles de traitement de la viande de requin

La viande de nombreuses espèces de requins est assez savoureuse et tendre, mais lorsqu'elle est crue, elle a une odeur désagréable d'ammoniaque et un goût aigre-doux, elle nécessite donc une préparation préalable spéciale - trempage dans de l'eau froide avec des acidifiants (vinaigre, acide citrique).

Vous pouvez tremper la viande de requin dans du lait.

Cependant, les filets d'espèces telles que le mako, le hareng, la soupe, le katran, etc. ne nécessitent pas de prétraitement spécial.

La viande de requin se gâte plus rapidement que les autres viandes de poisson. Pour le rendre savoureux et parfumé, il est très important de traiter correctement ce poisson.

Les requins capturés sont immédiatement éviscérés (au plus tard 7 heures après avoir été capturés), écorchés, enlevant la viande brune le long des lignes latérales, lavés et immédiatement refroidis dans de la glace.

Lors du salage et de la mise en conserve, le sel iodé ne doit pas être utilisé car, en raison de la forte teneur en oligo-éléments de la viande de requin, il noircira ou se détériorera rapidement.

La poterie pour le salage doit être émaillée, sinon le processus de lessivage de la céramique commencera et la viande disparaîtra.

Vous devez également être conscient que fumer n'aidera pas à conserver la viande de requin, mais ne fera qu'améliorer l'odeur spécifique.

Les requins sont rarement vendus entiers - la plupart des produits à base de viande de requin sont transformés et congelés. Le plus souvent, ce sont de gros morceaux ronds avec du cartilage au milieu.

Un requin peut être identifié même dans une pièce par l'absence d'osselets costaux et de vertèbres individuelles visibles dans la colonne vertébrale cartilagineuse.

Plus le requin est jeune, plus sa viande est tendre et savoureuse.

Faire tremper la viande de requin dans du lait et du jus de citron

Requin en cuisine - quels plats sont préparés à partir de requins ?

La mode de l'exotisme pousse de plus en plus de ménagères à reconsidérer le menu traditionnel, et la viande de requin prend de plus en plus sa place parmi les aliments hypercaloriques et abordables.

Vous n'avez pas besoin d'être riche ou de chercher des épices rares pour faire un plat de requin. Il existe un plat financièrement accessible à presque tous les Russes, et ses ingrédients peuvent être achetés non seulement au supermarché, mais également sur de nombreux grands marchés, car la base est le requin katran, que l'on trouve dans la mer Noire .

Entre les mains habiles des chefs, de nombreux types de requins deviennent des chefs-d'œuvre culinaires. À l'Est, les plats de requin mako peuvent rivaliser avec le thon rouge en termes de prix et de popularité, et les Italiens cuisinent du requin hareng.

Aux États-Unis, notamment sur la côte atlantique, les filets de requin bouledogue grillés sont servis aussi souvent que les steaks.

Les Japonais faisaient la part belle sur leur table au requin bleu, qui est frit en pâte et réalisé à base de bouillons de filets.

Cuisson du steak de requin

La viande de requin n'est pas seulement bonne pour les steaks, même si elle s'avère incroyable. Dans la cuisine, vous pouvez en disposer de la même manière qu'avec du porc ou du bœuf, c'est-à-dire que si vous avez une certaine imagination, vous pouvez cuisiner presque n'importe quel plat de viande sans aucun problème.

Par exemple, la soupe aux ailerons de requin est traditionnelle en Chine. Mais ce poisson n'est pas seulement cuit là-bas, car toutes les soupes en sont faites: de nombreux premiers plats de la cuisine espagnole, grecque et bulgare sont à base de viande de requin avec divers légumes.

Avec le même succès, vous pouvez servir un requin pour le second. En règle générale, un tel plat devient un moment inoubliable de la table de fête. Et les produits culinaires les plus délicieux sont obtenus à partir de viande fraîche d'un prédateur.

Il existe un grand nombre de recettes de cuisson à la poêle, au four ou en friture.

Pendant la friture, la viande ne perd pas sa forme et, pour sa panure, vous pouvez prendre de la farine de maïs et de blé, des pétales de noix et des craquelins. La pâte préserve parfaitement la jutosité de la viande, et le riz, les légumes blanchis ou cuits au four sont servis en accompagnement du steak de requin.

La viande bouillie ou fumée est parfaite pour les salades et les entrées froides. Dans la cuisine des pays méditerranéens, la viande de requin est présente dans les recettes de soupes et de ragoûts. La viande cuite au four est servie avec des sauces épicées et aigres, et mijotée avec du vin blanc ou du vinaigre balsamique ou du jus de citron vert.

Pour rendre l'arôme du poisson plus appétissant et brillant, le requin peut être assaisonné avec du thym ou du basilic, de l'ail, du céleri, du paprika et des variétés d'oignons doux.

Dans les pays nordiques, le poisson est mariné dans de la bière et grillé ou en brochette, ce qui rend la viande de requin très similaire à la morue.

Mais les Italiens et les Espagnols ajoutent toujours des tomates séchées et de l'huile d'olive non raffinée lors de la friture du katran.

Les champignons sont également bien combinés avec les requins, ce qui évite au filet une éventuelle légère amertume.

ragoût de viande de requin mako

Ainsi, la marche triomphale du requin à travers les cuisines du monde entier gagne de plus en plus le cœur de tous les admirateurs d'aliments exotiques.

Et maintenant, dans le domaine public, il existe une magnifique collection de recettes de viande de requin , dont certaines prennent avec succès la place de chefs-d'œuvre parmi les plats gastronomiques et gastronomiques de la cuisine du monde!

Requin cuit au four avec des légumes – recette

Requin blanc

Ingrédients :

Cuisine:

  1. Lavez les steaks de requin imbibés, retirez la crête et la peau (facultatif). Saupoudrer de jus de citron, sel et saupoudrer d'épices.
  2. Pendant que le poisson sale, préparez les légumes. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en rondelles. Tomates - en disques minces. Épluchez les poivrons et coupez-les en tranches de la même longueur que l'oignon.
  3. Faites frire les oignons dans l'huile végétale pendant 3 minutes, puis ajoutez les poivrons et continuez à faire frire pendant 2-3 minutes.
  4. Mettez les oignons et les poivrons frits dans un sac de cuisson. Ensuite, étalez le poisson. Garnir de tranches de tomates.
  5. Fermez le sac, faites plusieurs piqûres dessus et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes, puis ouvrez le sac et faites cuire encore 10 minutes (facultatif).

Guide pour manger de la viande de requin

Santé Canada a élaboré un guide de consommation de poisson pour les femmes, les enfants et les hommes.

membres de la famillePoisson bas
en mercure
Poisson avec une moyenne
teneur en mercure
Poisson haut
en mercure
Enfants2 portions par semaine1-2 portions par moisMoins de 1 portion par mois
Allaitement, femmes enceintes et adolescentes4 portions par semaine2-4 portions par moisMoins de 1 portion par mois
Hommes, adolescents et femmes de plus de 50 ansPortions illimitées4 portions par semainePas plus de 1 portion par semaine

La taille d'une portion est de 75 grammes.

Selon le programme de surveillance de la Food and Drug Administration (FDA) américaine, l'espadon, le requin, le maquereau royal, le thon, le marlin sont reconnus comme des poissons contenant une quantité accrue de mercure dans leur chair.

Tableau - teneur en mercure dans la chair de poisson (ppm)

Tableau : teneur en mercure du poisson (ppm)

Par exemple, le hareng contient environ 0.01 ppm de mercure, tandis que la teneur en mercure dans le corps de certaines espèces de requins (par exemple, les requins polaires) peut dépasser 1 ppm.

Les concentrations maximales admissibles (CMA) de mercure dans le poisson destiné à l'alimentation sont de 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Ainsi, il n'est pas recommandé à une personne de consommer des plats de viande de requin trop souvent et en grande quantité.

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