La plupart des gens ont un sac de sel iodé dans leur cuisine. Les fabricants écrivent sur les emballages de sel que le produit est enrichi en iode. Savez-vous pourquoi l'iode est ajouté au sel ? On croit que les gens manquent d'iode dans leur alimentation quotidienne, mais
Un peu d'histoire
L'iode a commencé à être ajouté au sel en 1924 aux États-Unis, en raison du fait que les cas de goitre (maladie thyroïdienne) sont devenus plus fréquents dans la région des Grands Lacs et du nord-ouest du Pacifique. Cela était dû à la faible teneur en iode du sol et à son absence dans les aliments.
Les Américains ont adopté la pratique suisse d'ajouter de l'iode au sel de table pour résoudre le problème. Bientôt, les cas de maladie thyroïdienne ont diminué et la pratique est devenue la norme.
Le sel est utilisé comme support d'iode car c'est un moyen facile d'introduire le micronutriment dans votre alimentation quotidienne. Le sel est consommé par tout le monde et toujours. Même les aliments pour animaux ont commencé à ajouter du sel iodé.
Qu'est-ce que le sel dangereux avec de l'iode?
Cela a changé depuis les années 20 en raison de la production de produits chimiques toxiques et de moyens plus rentables de collecter le sel. Autrefois, la majeure partie du sel était extraite de la mer ou de gisements naturels. Maintenant, le sel iodé n'est pas un composé naturel, mais du chlorure de sodium créé artificiellement avec l'ajout d'iodure.
L'iodure, un additif synthétique, est présent dans presque tous les aliments transformés - aliments transformés et aliments de restaurant. Il peut s'agir de fluorure de sodium, d'iodure de potassium – des substances toxiques. Étant donné que le sel de table est également blanchi, il ne peut pas être considéré comme une source saine d'iode.
Or, l'iode est en effet nécessaire à la glande thyroïde pour produire la thyroxine et la triiodothyronine, deux hormones clés du métabolisme. Toute forme d'iode contribue à la production des hormones thyroïdiennes T4 et T3.
Une étude menée à l'Université du Texas à Arlington indique qu'un tel sel n'empêche pas la carence en iode. Les scientifiques ont examiné plus de 80 types de sel commercial et ont découvert que 47 d'entre eux (plus de la moitié !) ne répondaient pas aux normes américaines en matière de taux d'iode. De plus, lorsqu'ils sont stockés dans des conditions humides, la teneur en iode de ces produits diminue. Conclusion : seuls 20 % de la gamme de sel iodé peuvent réellement être considérés comme une source d'apport quotidien en iode.