Poireaux

Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains connaissaient les poireaux, qui le considéraient comme la nourriture des riches.

Les poireaux, ou oignons perlés, sont classés comme plantes herbacées bisannuelles de la sous-famille des oignons. Le pays natal du poireau est considéré comme l'Asie occidentale, d'où il est venu plus tard vers la Méditerranée. De nos jours, les oignons perlés sont cultivés à la fois en Amérique du Nord et en Europe - la France fournit l'essentiel des poireaux.

La propriété la plus intéressante et la plus unique des poireaux est la capacité à augmenter la quantité d'acide ascorbique dans la partie blanchie de plus de 1.5 fois pendant le stockage. Aucune autre culture légumière n'a cette fonctionnalité.

Poireaux - avantages et contre-indications

Les poireaux appartiennent à la famille des oignons, cependant, contrairement aux oignons auxquels nous sommes habitués, leur goût est moins dur et plus sucré. En cuisine, on utilise des tiges vertes et des poireaux blancs, les tiges supérieures ne sont pas utilisées.

Les poireaux, comme la plupart des légumes, contiennent de nombreuses substances utiles: vitamines B, vitamine C, une grande quantité de potassium, ainsi que du phosphore, du calcium, du magnésium, du sodium.

Les poireaux sont utiles pour les troubles digestifs, l'hypertension artérielle, les maladies oculaires, l'arthrite et la goutte. Ce produit n'a pratiquement pas de contre-indications, mais la consommation de poireaux crus n'est pas recommandée aux personnes atteintes de maladies de l'estomac et du duodénum.

Les poireaux sont des aliments hypocaloriques (33 calories pour 100 grammes de produit), il est donc recommandé pour ceux qui suivent leur silhouette et adhèrent à un régime.

Les oignons perlés sont riches en calcium, phosphore, fer, magnésium et soufre. De plus, en raison de l'énorme quantité de sels de potassium, les poireaux ont un effet diurétique et sont également utiles pour le scorbut, l'obésité, les rhumatismes et la goutte.

Il est recommandé de consommer les oignons perlés en cas de fatigue mentale ou physique sévère. Le poireau peut augmenter l'appétit, améliorer la fonction hépatique et avoir un effet positif sur le tube digestif.

Cependant, les poireaux crus ne sont pas recommandés pour les maladies inflammatoires de l'estomac et du duodénum.

Poireaux: comment cuisiner?

Les poireaux crus sont croustillants et suffisamment fermes. Le poireau est utilisé à la fois cru et cuit - frit, bouilli, cuit. Les poireaux séchés sont également utilisés comme nourriture.

Les poireaux peuvent être utilisés comme accompagnement pour la viande ou le poisson, ils sont utilisés comme assaisonnement pour le bouillon, la soupe, ajoutés aux salades, aux sauces et aux conserves. Le poireau est ajouté à la tarte à la quiche française en faisant frire les oignons dans du beurre et de l'huile d'olive.

Le poireau est présent dans de nombreuses cuisines du monde entier. Par exemple, en France, où les poireaux sont appelés asperges pour les pauvres, ils sont servis bouillis avec une sauce vinaigrette.

En Amérique, les poireaux sont servis avec le soi-disant mimosa - des jaunes bouillis passés au tamis, ce qui améliore encore le goût délicat du poireau.

Dans la cuisine turque, les poireaux sont coupés en tranches épaisses, bouillis, coupés en feuilles et farcis de riz, de persil, d'aneth et de poivre noir.

En Grande-Bretagne, les poireaux sont souvent utilisés dans les plats, car la plante est l'un des symboles nationaux du Pays de Galles. Il existe même une société de poireaux dans le pays, où les recettes de poireaux et les subtilités de la culture sont discutées.

Poulet aux poireaux et champignons cuit sous une couverture de pâte feuilletée

INGRÉDIENTS

• 3 tasses de poulet cuit, haché grossièrement (480g)
• 1 poireau, tranché finement (partie blanche)
• 2 fines tranches de bacon sans peau (130g) - J'ai utilisé du bacon fumé
• 200 g de champignons hachés
• 1 cuillère à soupe de farine
• une tasse de bouillon de poulet (250 ml)
• 1/3 tasse de crème, j'ai utilisé 20%
• Cuillère à soupe de 1 moutarde de Dijon
• 1 feuille de pâte feuilletée, divisée en 4 parties

Étape 1
Cuisson du poulet aux poireaux et champignons
Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Faire sauter les poireaux, le bacon en dés et les champignons. Ajouter une cuillère à soupe de farine, faire frire, en remuant de temps en temps, pendant 2-3 minutes. Verser progressivement le bouillon en remuant constamment. Ajouter la moutarde, la crème et le poulet.

Étape 2
Poulet aux poireaux et champignons cuit sous une couverture de pâte feuilletée, prêt
Disposer le tout dans 4 ramequins (ou cocotte) moules à pâtisserie, recouvrir le dessus de pâte en appuyant légèrement sur les bords des moules. Placer dans un four préchauffé à 180-200 ° C et cuire au four environ 20 minutes.

Gratin de jeunes poireaux

INGRÉDIENTS

• 6 tiges moyennes de jeunes poireaux
• 120 g de manchego ou autre fromage de brebis à pâte dure
• 500 ml de lait
• 4 cuillères à soupe l. beurre et plus pour la lubrification
• 3 cuillères à soupe l. farine
• 3 gros morceaux de pain blanc
• huile d'olive
• une pincée de muscade fraîchement râpée
• sel, poivre noir fraîchement moulu

Étape 1
Photo de préparation de la recette: Gratin de jeunes poireaux, étape # 1
Coupez la partie blanche du poireau de 3 à 4 cm de la partie verte (vous n'avez pas besoin du reste). Couper en deux dans le sens de la longueur, rincer dans le sable, couper en morceaux de 3 à 4 cm de long, en évitant qu'ils ne se défassent, et les placer sous une forme graissée.

Étape 2
Photo de préparation de la recette: Gratin de jeunes poireaux, étape # 2
Râpez le fromage sur une râpe fine. Déchirez le pain (avec ou sans croûte) en petits morceaux (1 cm). Arroser d'huile d'olive, remuer.

Étape 3
Photo de la recette: Gratin de jeunes poireaux, étape 3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre 4 c. l. beurre. Quand il commence à dorer, ajoutez la farine, remuez et faites frire à feu moyen pendant 2-3 minutes.

Étape 4
Photo de la recette: Gratin de jeunes poireaux, étape 4
Retirer du feu, verser le lait et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Remettre à feu doux, cuire 4 minutes en remuant continuellement. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

Étape 5
Photo de préparation de la recette: Gratin de jeunes poireaux, étape # 5
Retirer la sauce du feu, ajouter le fromage et bien mélanger. Versez uniformément la sauce au fromage sur les poireaux.

Étape 6
Photo de préparation de la recette: Gratin de jeunes poireaux, étape # 6
Saupoudrer de tranches de pain sur la surface du gratin. Couvrir le plat de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 25 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, encore 8 à 10 minutes.