Pourquoi le riz dans le pilaf colle-t-il ensemble?

Pourquoi le riz dans le pilaf colle-t-il ensemble?

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Le riz en pilaf colle ensemble en raison de la teneur élevée en amidon de la céréale. La quantité dépend de la variété et du type de grain, de la présence d'impuretés et de poudre. Le risotto colle bien plus ensemble que le riz de Krasnodar ou le Devzira. Plus la croupe est fraîche, longue et intacte, moins elle y est sensible. Le riz râpé, écrasé et non lavé colle toujours ensemble.

Vous ne pouvez éliminer l'excès d'amidon qu'en rinçant et en trempant à fond. Les céréales trempées doivent être mélangées, drainant l'amidon flottant inutile. L'affaire est menée jusqu'à ce que la prochaine portion d'eau devienne transparente.

Les gruaux trempés et lavés dans de l'eau bouillante colleront plus fortement que lavés et trempés dans de l'eau tiède. Plus le riz est bouilli longtemps et plus il y a de liquide dans la casserole, plus les aliments colleront ensemble. Le riz trop cuit sera toujours plus grumeleux que le riz insuffisamment cuit.

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