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Description
Avec le printemps, la saison de l'ail sauvage de la forêt (ramson) a commencé, qui est répertoriée dans le livre rouge. La collecte et la vente de cette plante herbacée sont nuisibles à l'environnement, mais l'ail sauvage peut être cultivé sur votre site ou acheté dans les jardins personnels des ménagères.
Les oignons d'ours, comme l'ail sauvage est également appelé parmi les gens, est célèbre pour ses propriétés bénéfiques, en particulier pour ses puissants effets antibactériens et antiseptiques, bactéricides et fongicides, ainsi que pour sa composition en vitamines.
Ramson est répandu dans les pays européens, où il est largement utilisé pour l'alimentation. En particulier, en République tchèque, en Angleterre et en Allemagne, il est courant de faire cuire des tartes et du pain avec de l'ail sauvage, ainsi que de les ajouter aux salades et aux plats chauds. Cependant, dans les pays européens, à l'exception de la Lituanie et de la Lettonie, la plante n'est pas répertoriée dans le livre rouge, ce qui signifie qu'elle est disponible à l'achat légal.
C'est la seule plante qui ne s'appelle pas primevère à cause de la floraison des fleurs. Et bien que les biologistes considèrent l'ail sauvage comme un «éphéméroïde de la fin du printemps», pour la plupart d'entre nous, il est l'une des premières plantes réelles, pas outre-mer et pas de serre, que vous voulez tant après l'hiver. Par conséquent, lorsque le marché nous propose de l'ail sauvage vert avec un léger goût d'ail, nous acceptons volontiers cette offre. De plus en plus, l'ail sauvage peut être vu dans les supermarchés.
Histoire de l'ail sauvage
Dans la Rome antique, l'ail sauvage d'Esculape était considéré comme un bon remède pour nettoyer l'estomac et le sang. Dans les traités médicaux médiévaux, l'ail sauvage est mentionné comme agent prophylactique lors d'épidémies de peste, de choléra et d'autres maladies contagieuses.
Dans la ville allemande d'Eberbach, des événements sont organisés chaque année sous le nom «Eberbacher Bärlauchtage», consacrés à l'ail sauvage et à son utilisation en cuisine.
Les bienfaits de l'ail sauvage
Apparemment semblable au muguet, mais sentant l'ail, l'ail sauvage est un véritable réservoir de vitamines, d'oligo-éléments, de minéraux et d'acides aminés.
Il contient de grandes quantités de vitamine C, d'huiles essentielles, de phytoncides et de lysozyme, et est considéré comme un agent prophylactique efficace pour les maladies respiratoires aiguës. Les oignons d'ours stimulent l'appétit, améliorent le fonctionnement du système digestif et réduisent le risque de développer des maladies thyroïdiennes.
Ramson est également souvent utilisé pour les carences en vitamines. Il est particulièrement utile de consommer de l'ail sauvage au début du printemps, lorsque le corps a un besoin urgent de combler la carence en vitamines et minéraux après l'hiver.
De plus, les bienfaits de l'ail sauvage ont été prouvés pour le système cardiovasculaire. Selon The Guardian, les oignons d'ours stimulent le cœur et purifient le sang, abaissent la tension artérielle et réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral. L'ail ordinaire, comme le notent les experts, a également des propriétés qui affectent positivement le travail du système cardiovasculaire, mais l'ail sauvage a un effet beaucoup plus puissant.
Nuire
Les experts recommandent de ne pas abuser de l'ail sauvage, qui, s'il est utilisé à mauvais escient, peut provoquer de l'insomnie, des maux de tête et une indigestion. Selon diverses sources, la norme quotidienne de l'ail sauvage varie de 10 à 25 feuilles.
À leur tour, ceux qui souffrent de cholécystite, d'hépatite, de pancréatite, d'ulcères d'estomac, de gastrite et d'épilepsie devraient cesser d'utiliser l'ail sauvage. Le puissant effet stimulant de la plante sur la digestion peut affecter négativement le fonctionnement d'un estomac et des intestins déjà enflammés.
Si vous n'avez pas ces problèmes de santé, n'hésitez pas à ajouter de l'ail sauvage aux salades, sandwiches, préparez-y de la sauce pesto et mettez-la dans les soupes.
Propriétés curatives
Les oignons d'ours sont une bonne plante à miel, les abeilles récoltent volontiers du nectar sur ses fleurs. Ce miel, en plus d'avoir un goût unique, est également utile pour renforcer le muscle cardiaque. Comme tous les types d'oignons, l'ail sauvage a des propriétés phytoncides: quelques oignons pilés tuent de nombreuses bactéries pathogènes.
Les propriétés médicinales de la plante sont connues depuis longtemps, depuis l'époque des anciens Grecs, Romains et Celtes. Lors de voyages lointains, les marins l'ont stocké comme médicament contre le scorbut. Même maintenant, il est largement utilisé en médecine traditionnelle dans de nombreux pays. On pense que l'ail sauvage normalise le métabolisme, abaisse la tension artérielle, empêche l'accumulation de cholestérol et nettoie les vaisseaux sanguins. Les plantes coupées en bouillie sont utilisées pour la toux et la bronchite, et leur décoction est utilisée pour traiter les rhumatismes et la radiculite.
Ramson en cuisine
Les feuilles (ainsi que les tiges et les bulbes) d'ail sauvage sont récoltées au printemps à partir du moment où les feuilles sortent et jusqu'à la floraison (au début de l'été), grâce à leur goût d'oignon-ail, à leur odeur et à de nombreuses substances utiles.
Les ramsons sont utilisés dans les salades, ils peuvent être ajoutés aux plats chauds (soupes, ragoûts), sautés et, par analogie avec les épinards, ajoutés aux omelettes, fromages, garniture de tarte.
Par analogie avec la sauce pesto, vous pouvez préparer cet assaisonnement à partir d'ail sauvage, en remplaçant le basilic par celui-ci (en ajoutant de l'ail et de l'huile d'olive).
En général, l'ail sauvage se lie d'amitié avec d'autres épices: poivre noir et rouge, curcuma, nigelle, azhgon, romarin, marjolaine, sésame, sauge, shambhala… L'ail sauvage mariné s'avère très savoureux. En outre, les oignons d'ours peuvent être congelés, salés, insistés sur l'huile. Contrairement aux autres épices, l'ail sauvage n'est pas séché, car il perd son arôme, son goût et ses vitamines.