Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
Valeur calorique | 357 kcal | 1684 kcal | 21.2% | 5.9% | 472 g |
Protéines | 14.73 g | 76 g | 19.4% | 5.4% | 516 g |
Graisses | 1.08 g | 56 g | 1.9% | 0.5% | 5185 g |
Les glucides | 68.7 g | 219 g | 31.4% | 8.8% | 319 g |
Fibre alimentaire | 6.2 g | 20 g | 31% | 8.7% | 323 g |
Eau | 7.76 g | 2273 g | 0.3% | 0.1% | 29291 g |
Frêne | 1.53 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamine A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 90000 g | |
bêta-carotène | 0.011 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 45455 g |
Lutéine + Zéaxanthine | 220 μg | ~ | |||
Vitamine B1, thiamine | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.2% | 1304 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.262 mg | 1.8 mg | 14.6% | 4.1% | 687 g |
Vitamine B4, choline | 35 mg | 500 mg | 7% | 2% | 1429 g |
Vitamine B5, pantothénique | 1.074 mg | 5 mg | 21.5% | 6% | 466 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.391 mg | 2 mg | 19.6% | 5.5% | 512 g |
Vitamine B9, folate | 95 μg | 400 μg | 23.8% | 6.7% | 421 g |
Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.82 mg | 15 mg | 5.5% | 1.5% | 1829 g |
Vitamine K, phylloquinone | 1.9 μg | 120 μg | 1.6% | 0.4% | 6316 g |
Vitamine PP, NE | 6.733 mg | 20 mg | 33.7% | 9.4% | 297 g |
macronutriments | |||||
Potassium, K | 427 mg | 2500 mg | 17.1% | 4.8% | 585 g |
Calcium, Californie | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 0.6% | 4762 g |
Magnésium, Mg | 177 mg | 400 mg | 44.3% | 12.4% | 226 g |
sodium, Na | 7 mg | 1300 mg | 0.5% | 0.1% | 18571 g |
Soufre, S | 147.3 mg | 1000 mg | 14.7% | 4.1% | 679 g |
Phosphore, P | 433 mg | 800 mg | 54.1% | 15.2% | 185 g |
Éléments traces | |||||
Fer, Fe | 1.96 mg | 18 mg | 10.9% | 3.1% | 918 g |
Manganèse, Mn | 1.329 mg | 2 mg | 66.5% | 18.6% | 150 g |
Cuivre, Cu | 524 μg | 1000 μg | 52.4% | 14.7% | 191 g |
Sélénium, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.4% | 1964 g |
Zinc, Zinc | 5.96 mg | 12 mg | 49.7% | 13.9% | 201 g |
Glucides digestibles | |||||
Mono- et disaccharides (sucres) | 2.5 g | max 100 г | |||
saccharose | 0.67 g | ~ | |||
Les acides aminés essentiels | |||||
Arginine* | 1.136 g | ~ | |||
valine | 0.858 g | ~ | |||
Histidine* | 0.384 g | ~ | |||
Isoleucine | 0.618 g | ~ | |||
leucine | 1.018 g | ~ | |||
lysine | 0.629 g | ~ | |||
méthionine | 0.438 g | ~ | |||
thréonine | 0.469 g | ~ | |||
le tryptophane, | 0.179 g | ~ | |||
phénylalanine | 0.721 g | ~ | |||
Acides aminés remplaçables | |||||
alanine | 0.825 g | ~ | |||
Acide aspartique | 1.419 g | ~ | |||
glycine | 0.672 g | ~ | |||
Acide glutamique | 2.565 g | ~ | |||
Proline | 0.519 g | ~ | |||
sérine | 0.778 g | ~ | |||
tyrosine | 0.622 g | ~ | |||
Cystéine | 0.174 g | ~ | |||
Acides gras saturés | |||||
Acides gras saturés | 0.156 g | max 18.7 г | |||
16: 0 Palmitique | 0.145 g | ~ | |||
18: 0 Stéarine | 0.011 g | ~ | |||
Acides gras monoinsaturés | 0.159 g | min 16.8 г | 0.9% | 0.3% | |
18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.159 g | ~ | |||
Acides gras polyinsaturés | 0.676 g | à partir de 11.2 20.6 | 6% | 1.7% | |
18: 2 Linoléique | 0.377 g | ~ | |||
18: 3 Linolénique | 0.3 g | ~ | |||
Les acides gras oméga-3 | 0.3 g | à partir de 0.9 3.7 | 33.3% | 9.3% | |
Les acides gras oméga-6 | 0.377 g | à partir de 4.7 16.8 | 8% | 2.2% |
La valeur énergétique est de 357 kcal.
- tasse = 160 g (571.2 kCal)
Riz sauvage (noir, riz indien, tsitsianiya), sec riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 14,6%, vitamine B5 - 21,5%, vitamine B6 - 19,6%, vitamine B9 - 23,8%, vitamine PP - 33,7%, potassium - 17,1%, magnésium - 44,3%, phosphore - 54,1%, manganèse - 66,5%, cuivre - 52,4%, zinc - 49,7%
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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