Riz sauvage (noir, riz indien, tsitsianiya), sec

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
NutritifQuantitéNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normale
Valeur calorique357 kcal1684 kcal21.2%5.9%472 g
Protéines14.73 g76 g19.4%5.4%516 g
Graisses1.08 g56 g1.9%0.5%5185 g
Les glucides68.7 g219 g31.4%8.8%319 g
Fibre alimentaire6.2 g20 g31%8.7%323 g
Eau7.76 g2273 g0.3%0.1%29291 g
Frêne1.53 g~
Vitamines
Vitamine A, RE1 μg900 μg0.1%90000 g
bêta-carotène0.011 mg5 mg0.2%0.1%45455 g
Lutéine + Zéaxanthine220 μg~
Vitamine B1, thiamine0.115 mg1.5 mg7.7%2.2%1304 g
Vitamine B2, riboflavine0.262 mg1.8 mg14.6%4.1%687 g
Vitamine B4, choline35 mg500 mg7%2%1429 g
Vitamine B5, pantothénique1.074 mg5 mg21.5%6%466 g
Vitamine B6, pyridoxine0.391 mg2 mg19.6%5.5%512 g
Vitamine B9, folate95 μg400 μg23.8%6.7%421 g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE0.82 mg15 mg5.5%1.5%1829 g
Vitamine K, phylloquinone1.9 μg120 μg1.6%0.4%6316 g
Vitamine PP, NE6.733 mg20 mg33.7%9.4%297 g
macronutriments
Potassium, K427 mg2500 mg17.1%4.8%585 g
Calcium, Californie21 mg1000 mg2.1%0.6%4762 g
Magnésium, Mg177 mg400 mg44.3%12.4%226 g
sodium, Na7 mg1300 mg0.5%0.1%18571 g
Soufre, S147.3 mg1000 mg14.7%4.1%679 g
Phosphore, P433 mg800 mg54.1%15.2%185 g
Éléments traces
Fer, Fe1.96 mg18 mg10.9%3.1%918 g
Manganèse, Mn1.329 mg2 mg66.5%18.6%150 g
Cuivre, Cu524 μg1000 μg52.4%14.7%191 g
Sélénium, Se2.8 μg55 μg5.1%1.4%1964 g
Zinc, Zinc5.96 mg12 mg49.7%13.9%201 g
Glucides digestibles
Mono- et disaccharides (sucres)2.5 gmax 100 г
saccharose0.67 g~
Les acides aminés essentiels
Arginine*1.136 g~
valine0.858 g~
Histidine*0.384 g~
Isoleucine0.618 g~
leucine1.018 g~
lysine0.629 g~
méthionine0.438 g~
thréonine0.469 g~
le tryptophane, 0.179 g~
phénylalanine0.721 g~
Acides aminés remplaçables
alanine0.825 g~
Acide aspartique1.419 g~
glycine0.672 g~
Acide glutamique2.565 g~
Proline0.519 g~
sérine0.778 g~
tyrosine0.622 g~
Cystéine0.174 g~
Acides gras saturés
Acides gras saturés0.156 gmax 18.7 г
16: 0 Palmitique0.145 g~
18: 0 Stéarine0.011 g~
Acides gras monoinsaturés0.159 gmin 16.8 г0.9%0.3%
18: 1 Oléine (oméga-9)0.159 g~
Acides gras polyinsaturés0.676 gà partir de 11.2 20.66%1.7%
18: 2 Linoléique0.377 g~
18: 3 Linolénique0.3 g~
Les acides gras oméga-30.3 gà partir de 0.9 3.733.3%9.3%
Les acides gras oméga-60.377 gà partir de 4.7 16.88%2.2%
 

La valeur énergétique est de 357 kcal.

  • tasse = 160 g (571.2 kCal)
Riz sauvage (noir, riz indien, tsitsianiya), sec riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 14,6%, vitamine B5 - 21,5%, vitamine B6 - 19,6%, vitamine B9 - 23,8%, vitamine PP - 33,7%, potassium - 17,1%, magnésium - 44,3%, phosphore - 54,1%, manganèse - 66,5%, cuivre - 52,4%, zinc - 49,7%
  • Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
  • Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
  • Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
  • Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
  • Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
  • Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
  • Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
  • Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
  • Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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