Riz sauvage

Description

Malgré son nom, le riz sauvage n'est pas du tout du riz - les graines d'herbes comestibles originaires d'Amérique du Nord. Les Amérindiens récoltent le riz sauvage en voyageant le long des rives de cette plante dans des canoës et en utilisant de longs bâtons pour faire tomber le grain au fond de leurs bateaux.

Le prix considérable de ce type de riz est déterminé par sa valeur nutritionnelle unique, la pénibilité de la transformation et la rareté du produit. Ce riz est récolté principalement à la main: en nageant sur un canoë, le travailleur fait basculer l'herbe sur le bateau avec un bâton et frappe les oreilles avec l'autre, faisant déborder les grains au fond du bateau.

Un cueilleur expérimenté ramasse environ 10 kg de céréales par heure. Les grains de riz sauvage sont très durs et doivent être trempés dans l'eau quelques heures avant la cuisson, puis cuits pendant 30 à 40 minutes. Des grains fragiles et longs de riz noir sont souvent ajoutés au riz blanc long.

Ainsi, la composition vitaminique du mélange s'enrichit : le riz léger contient du calcium et du fer, et le riz sauvage contient de la thiamine. Un tel riz que nous pouvons trouver sous forme de paquets de 450 g, la raison en est son coût élevé.

Âge du riz

Depuis des temps immémoriaux, il existe quatre sous-espèces de riz sauvage dans le monde avec des noms différents: le riz canadien, l'eau ou le riz indien, le riz noir et le riz sauvage.

Pour plusieurs raisons, toutes ces variétés en raison de la complexité de la culture et des propriétés gustatives ont perdu de leur popularité par rapport à leurs homologues blanches. Le riz noir et sauvage a gagné en popularité au cours des 10 dernières années.

Concentrons-nous sur les deux dernières variétés… Quelle est donc la différence entre ces tipes de riz?

Composition et teneur en calories

Le riz sauvage est un aliment hypocalorique. La teneur en calories d'une tasse de produit bouilli (environ 165 grammes) est d'environ 170 calories, dont 5 grammes de graisses saines, 35 grammes de glucides, 6.5 grammes de protéines et 3 grammes de fibres alimentaires. Ce riz est riche en vitamines et micro-éléments. Il contient:

• le fer;
• magnésium;
• manganèse;
• phosphore;
• zinc;
• un acide nicotinique;
• Vitamines B (B3, B6, B9);
• vitamines A, C, E et K.

1. Protéines 10.22 g
2. Fat 0.68 g
3. Glucides 52.11 g

Riz noir

Riz noir - Zizania latifolia ou caduciflora est un type chinois de riz sauvage. Il était largement utilisé dans la Chine ancienne. Et aujourd'hui en Chine, cette plante est toujours cultivée, mais pas à cause des graines, mais à cause des délicieuses tiges. Et les graines, c'est-à-dire le riz noir, sont utilisées comme matière première de second ordre et très bon marché.

Riz sauvage

Le riz sauvage, la sous-espèce la plus commune de Zizania aquatica, pousse sur le fleuve Saint-Laurent, à la frontière entre le Canada et les États-Unis. Le fait est que les variétés de riz nord-américaines diffèrent considérablement de celles qui sont cultivées dans d'autres régions, c'est-à-dire, en d'autres termes, du riz noir. Le riz sauvage pousse dans les eaux peu profondes et le long des rivières à faible débit et est récolté entièrement à la main.

Il est plus difficile de cultiver le riz sauvage que ses homologues riz, et le rendement de ce riz est plusieurs fois inférieur. Cela explique pourquoi le riz sauvage est plus cher que le noir.

Différence entre le riz sauvage et noir

En conséquence, le riz sauvage, comme le riz noir, appartient à la même famille de céréales, mais sinon, ce sont deux espèces complètement différentes. Bien que ces deux plantes aient des graines noires (céréales), leurs propriétés sont complètement différentes.

Le riz noir est utilisé comme matière première très bon marché.

Les graines de ces deux plantes diffèrent également par leur apparence. Les grains étroits du riz sauvage d'Amérique du Nord le distinguent du noir, qui a des grains plus ronds et plus courts.

Le riz sauvage est un riz «A +» et est plus long et plus cher que les variétés cultivées.

Le riz noir est moins dense et nécessite un maximum de 30 minutes pour cuire complètement. Dans le même temps, le riz sauvage est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 40 à 60 minutes.

De plus, ce type de riz est l'une des meilleures sources de vitamine B9. Cette céréale en contient six fois plus que le noir. En termes de teneur en protéines, il dépasse parfois le riz noir.

Les avantages non seulement en valeur nutritionnelle et nutritionnelle appartiennent au riz sauvage, mais également dans ses caractéristiques de saveur.

Le riz a un goût exquis, légèrement sucré et un arôme unique avec une note de noisette prononcée (ce qui ne peut être dit du riz noir). Il est bon comme plat d'accompagnement indépendant ou d'autres variétés de riz et se marie bien avec la viande, la volaille et le poisson.

Le riz sauvage n'est pas un produit bon marché; il est très populaire parmi les stars hollywoodiennes en raison de divers régimes alimentaires sains.

Soyez vigilant aux rayons des supermarchés! Et choisissez le bon riz savoureux et sain!

Les producteurs peu scrupuleux écrivent souvent «riz sauvage» sur l'emballage et emballent en noir, trompant ainsi les consommateurs…

Note!

Riz sauvage - longs grains noirs, étroits comme des aiguilles, avec une structure dense et une saveur de noisette après la cuisson, conservant une quantité record de nutriments.

Les avantages de manger du riz sauvage

Le riz hypocalorique contient moins de calories que les autres grains entiers incontournables. En mangeant du riz sauvage, vous obtiendrez tous les avantages des nutriments bénéfiques, y compris les fibres, qui sont nécessaires au bon fonctionnement du système digestif sans les calories, les graisses et le sucre «supplémentaires». Par conséquent, ce type de riz est particulièrement bénéfique pour la perte de poids.

La protéine du riz sauvage est complète. C'est pourquoi il fournit au corps tous les acides aminés utiles. Un grand avantage du riz sauvage est l'absence de gluten dans le grain, ce qui est particulièrement important pour les personnes allergiques. Toutes les vitamines de ce produit jouent divers rôles importants dans le métabolisme - le métabolisme.

Par exemple, l'acide pantothénique est essentiel pour l'oxydation des graisses et des glucides, tandis que le folate est essentiel pour la division cellulaire normale. En outre, les vitamines A, C et E sont essentielles pour maintenir l'immunité.

La quantité de substances antioxydantes dans ce type de riz est 30 fois supérieure à celle du riz ordinaire, ce qui signifie que ce produit est tout aussi utile pour protéger le corps du stress oxydatif qui provoque des maladies et le vieillissement. La vitamine K et le magnésium ont tendance à aider au bon fonctionnement des nerfs et des muscles et à la solidité des os. Ils favorisent également la circulation sanguine et maintiennent une fréquence cardiaque normale.

Contre-indications

Manger de grandes quantités de riz sauvage peut causer de la constipation, les nutritionnistes conseillent donc de l'associer avec des fruits ou des légumes.

Riz sauvage en médecine

Comme la plupart des aliments, le riz sauvage a certaines propriétés médicinales. En médecine orientale, il est utilisé pour améliorer le tube digestif, augmenter l'appétit et améliorer l'état de la peau et des cheveux. Cependant, des études ont montré qu'il possède un spectre significativement plus large de propriétés médicinales.

Comment faire cuire du riz sauvage

Le riz sauvage doit toujours être rincé à fond à l'eau courante froide avant la cuisson. Le riz sauvage est facile à cuire, mais le processus prend beaucoup plus de temps que le riz blanc ou brun. Une tasse de riz non cuit donne 3 à 4 tasses du produit fini.

Pour faire bouillir 1 tasse de riz sauvage, porter 6 tasses d'eau à ébullition, ajouter 1 cuillère à café de sel et incorporer les céréales. Lorsque l'eau bout à nouveau, réduisez le feu pour ralentir et faites cuire le riz pendant environ 45 minutes. Placez le riz cuit dans une passoire et servez-le en accompagnement.

Le riz sauvage est un bon composant des salades, des soupes, du risotto et du pilaf, des plats de haricots et des casseroles. Préparez du riz de style méditerranéen pour les végétariens. Tu auras besoin de:

• 1 cuillère à café d'huile d'olive;
• 1 tête moyenne d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 3 tasses de riz bouilli;
• 2 tasses d'épinards frais, coupés en rubans;
• ½ tasse de tomates séchées au soleil;
• ¼ tasse de pignons de pin;
• 1 cuillère à café de muscade râpée;
• 2 cuillères à café de zeste de citron;
• sel et poivre noir;
• ½ tasse de fromage feta râpé.

Comment choisir et stocker

Les experts ne recommandent pas d'acheter du riz noir sur Internet; cela n'est possible que si le vendeur est vérifié. En raison de son coût élevé, les gens le mélangent souvent avec une autre céréale moins chère - le riz brun, qui est également sain mais n'a pas toutes les propriétés de la nature. Le riz noir doit briller et être dans un contenant ou un sac hermétique. Vous devez également regarder la date de fabrication et la date d'expiration du produit.

Il est conseillé de stocker ce riz à la maison dans un bocal en verre, bien fermé avec un couvercle. Avant de le verser là-bas, mettez une petite tête d'ail sur le fond.

Le respect de ces recommandations simples vous permettra de choisir correctement ce produit utile et de conserver ses propriétés pendant longtemps.