Les humains mangent de la viande depuis l'ère glaciaire. C'est alors, selon les anthropologues, que l'homme s'est éloigné d'une alimentation à base de plantes et a commencé à manger de la viande. Cette « coutume » a survécu jusqu'à nos jours – en raison de la nécessité (par exemple, chez les Esquimaux), de l'habitude ou des conditions de vie. Mais le plus souvent, la raison est simplement un malentendu. Au cours des cinquante dernières années, des professionnels de la santé, des nutritionnistes et des biochimistes bien connus ont mis au jour des preuves convaincantes qu'il n'est pas nécessaire de manger de la viande pour rester en bonne santé. En fait, un régime alimentaire acceptable pour les prédateurs peut nuire aux humains.
Hélas, le végétarisme, fondé uniquement sur des positions philosophiques, devient rarement un mode de vie. De plus, il est important non seulement de suivre un régime végétarien, mais aussi de comprendre les grands avantages du végétarisme pour toute l'humanité. Par conséquent, laissons de côté l'aspect spirituel du végétarisme pour le moment - des ouvrages en plusieurs volumes peuvent être créés à ce sujet. Arrêtons-nous ici sur des arguments purement pratiques, pour ainsi dire « laïques », en faveur du végétarisme.
Parlons d'abord de ce qu'on appelle "le mythe des protéines". Voici de quoi il s'agit. L'une des principales raisons pour lesquelles la plupart des gens évitent le végétarisme est la peur de provoquer une carence en protéines dans le corps. "Comment pouvez-vous obtenir toutes les protéines de qualité dont vous avez besoin à partir d'un régime à base de plantes et sans produits laitiers?" ces gens demandent.
Avant de répondre à cette question, il est utile de rappeler ce qu'est réellement une protéine. En 1838, le chimiste néerlandais Jan Müldscher a obtenu une substance contenant de l'azote, du carbone, de l'hydrogène, de l'oxygène et, en plus petite quantité, d'autres éléments chimiques. Ce composé, qui sous-tend toute vie sur Terre, le scientifique l'a qualifié de « primordial ». Par la suite, le véritable caractère indispensable des protéines a été prouvé : pour la survie de tout organisme, il faut en consommer une certaine quantité. Il s'est avéré que la raison en était les acides aminés, les «sources originelles de la vie», à partir desquelles les protéines sont formées.
Au total, 22 acides aminés sont connus, dont 8 sont considérés comme essentiels (ils ne sont pas produits par l'organisme et doivent être consommés avec de la nourriture). Ces 8 acides aminés sont : lécine, isolecine, valine, lysine, trypophane, thréonine, méthionine, phénylalanine. Tous doivent être inclus dans des proportions appropriées dans un régime nutritif équilibré. Jusqu'au milieu des années 1950, la viande était considérée comme la meilleure source de protéines, car elle contient les 8 acides aminés essentiels, et juste dans les bonnes proportions. Aujourd'hui, cependant, les nutritionnistes sont arrivés à la conclusion que les aliments végétaux en tant que source de protéines sont non seulement aussi bons que la viande, mais même supérieurs à celle-ci. Les plantes contiennent également les 8 acides aminés. Les plantes ont la capacité de synthétiser les acides aminés à partir de l'air, du sol et de l'eau, mais les animaux ne peuvent obtenir des protéines que par les plantes : soit en les mangeant, soit en mangeant des animaux qui ont mangé des plantes et absorbé tous leurs nutriments. Par conséquent, une personne a le choix: les obtenir directement par les plantes ou de manière détournée, au prix de coûts économiques et de ressources élevés - à partir de la viande animale. Ainsi, la viande ne contient pas d'acides aminés autres que ceux que les animaux obtiennent des plantes - et les humains eux-mêmes peuvent les obtenir des plantes.
De plus, les aliments végétaux ont un autre avantage important : avec les acides aminés, vous obtenez les substances nécessaires à l'absorption la plus complète des protéines : glucides, vitamines, oligo-éléments, hormones, chlorophylle, etc. En 1954, un groupe de scientifiques de l'Université de Harvard ont mené des recherches et ont constaté que si une personne consomme simultanément des légumes, des céréales et des produits laitiers, elle couvre plus que l'apport quotidien en protéines. Ils ont conclu qu'il était très difficile de maintenir une alimentation végétarienne variée sans dépasser ce chiffre. Un peu plus tard, en 1972, le Dr F. Stear a mené ses propres études sur l'apport en protéines chez les végétariens. Les résultats ont été étonnants : la plupart des sujets ont reçu plus de deux normes de protéines ! Ainsi, le "mythe sur les protéines" a été démystifié.
Et maintenant, passons à l'aspect suivant du problème dont nous discutons, qui peut être décrit comme suit : consommation de viande et faim dans le monde. Considérez la figure suivante : 1 acre de soja donne 1124 livres de protéines précieuses ; 1 acre de riz rapporte 938 livres. Pour le maïs, ce chiffre est de 1009. Pour le blé, il est de 1043. Maintenant, réfléchissez à ceci : 1 acre de haricots : le maïs, le riz ou le blé utilisé pour engraisser un bœuf ne fournira que 125 livres de protéines ! Cela nous amène à une conclusion décevante : paradoxalement, la faim sur notre planète est associée à la consommation de viande. Des experts dans le domaine de la nutrition, des études environnementales et des politiciens ont noté à plusieurs reprises que si les États-Unis transféraient le stock de céréales et de soja utilisé pour engraisser le bétail aux pauvres et aux affamés d'autres pays, le problème de la faim serait résolu. Le nutritionniste de Harvard, Gene Mayer, estime qu'une réduction de 10 % de la production de viande libérerait suffisamment de céréales pour nourrir 60 millions de personnes.
En termes d'eau, de terre et d'autres ressources, la viande est le produit le plus cher qu'on puisse imaginer. Seulement environ 10% des protéines et des calories sont contenues dans les aliments pour animaux, qui nous reviennent ensuite sous forme de viande. De plus, des centaines de milliers d'hectares de terres arables sont plantées chaque année pour le fourrage. Avec un acre d'aliments qui nourrit un taureau, nous n'obtenons entre-temps qu'environ 1 livre de protéines. Si la même zone est plantée de soja, la production sera de 7 livres de protéines. Bref, élever du bétail pour l'abattage n'est rien d'autre qu'un gaspillage des ressources de notre planète.
Outre de vastes étendues de terres arables, l'élevage bovin nécessite 8 fois plus d'eau pour ses besoins que la culture maraîchère, la culture du soja ou des céréales : les animaux ont besoin de boire, et les aliments ont besoin d'être arrosés. De manière générale, des millions de personnes sont encore vouées à la famine, tandis qu'une poignée de privilégiés se gavent de protéines de viande, exploitant sans pitié les ressources terrestres et hydriques. Mais, ironie du sort, c'est la viande qui devient l'ennemie de leur organisme.
La médecine moderne confirme : Manger de la viande comporte de nombreux dangers. Le cancer et les maladies cardiovasculaires deviennent épidémiques dans les pays où la consommation de viande par habitant est élevée, alors que là où elle est faible, ces maladies sont extrêmement rares. Rollo Russell dans son livre "On the Causes of Cancer" écrit : "J'ai trouvé que sur 25 pays dont les habitants mangent principalement de la viande, 19 ont un pourcentage très élevé de cancer, et un seul pays a un taux relativement faible, à En même temps, sur les 35 pays où la consommation de viande est limitée ou nulle, aucun n'a un taux de cancer élevé.
Le Journal de l'American Physicians Association de 1961 a déclaré : « Passer à un régime végétarien prévient le développement de maladies cardiovasculaires dans 90 à 97 % des cas. Lorsqu'un animal est abattu, ses déchets cessent d'être excrétés par son système circulatoire et restent « en conserve » dans le cadavre. Les mangeurs de viande absorbent ainsi les substances vénéneuses qui, chez un animal vivant, quittent le corps avec l'urine. Le Dr Owen S. Parret, dans son livre Why I Don't Eat Meat, a noté que lorsque la viande est bouillie, des substances nocives apparaissent dans la composition du bouillon, de sorte que sa composition chimique est presque identique à celle de l'urine. Dans les pays industrialisés à développement agricole intensif, la viande est « enrichie » de nombreuses substances nocives : DDT, arsenic /utilisé comme stimulant de croissance/, sulfate de sodium /utilisé pour donner à la viande une teinte « fraîche » rouge sang/, DES, hormone de synthèse /cancérigène connu/. En général, les produits carnés contiennent de nombreux agents cancérigènes et même métastasogènes. Par exemple, seulement 2 livres de viande frite contiennent autant de benzopyrène que 600 cigarettes ! En réduisant l'apport en cholestérol, nous réduisons simultanément les risques d'accumulation de graisse, et donc le risque de décès par crise cardiaque ou apoplexie.
Un phénomène tel que l'athérosclérose est un concept complètement abstrait pour un végétarien. Selon l'Encyclopædia Britannica, "les protéines dérivées des noix, des céréales et même des produits laitiers sont considérées comme relativement pures contrairement à celles trouvées dans le bœuf - elles contiennent environ 68 % du composant liquide contaminé". Ces « impuretés » ont un effet néfaste non seulement sur le cœur, mais aussi sur le corps dans son ensemble.
Le corps humain est la machine la plus complexe. Et, comme pour toute voiture, un carburant lui convient mieux qu'un autre. Des études montrent que la viande est un carburant très inefficace pour cette machine et a un coût élevé. Par exemple, les Esquimaux, qui mangent principalement du poisson et de la viande, vieillissent très vite. Leur espérance de vie moyenne dépasse à peine 30 ans. Les Kirghiz à une certaine époque mangeaient aussi principalement de la viande et vivaient rarement plus de 40 ans. D'autre part, il existe des tribus comme les Hunza qui vivent dans l'Himalaya, ou des groupes religieux comme les adventistes du septième jour, dont l'espérance de vie moyenne oscille entre 80 et 100 ans ! Les scientifiques sont convaincus que le végétarisme est la raison de leur excellente santé. Les Indiens mayas de Yutacan et les tribus yéménites du groupe sémitique sont également réputés pour leur excellente santé – encore une fois grâce à un régime végétarien.
Et pour conclure, je tiens à souligner encore une chose. En mangeant de la viande, une personne la cache généralement sous des ketchups, des sauces et des sauces. Il le traite et le modifie de différentes manières : frites, bouillies, ragoûts, etc. À quoi ça sert tout ça ? Pourquoi ne pas, comme les prédateurs, manger de la viande crue ? De nombreux nutritionnistes, biologistes et physiologistes ont démontré de manière convaincante que les gens ne sont pas carnivores par nature. C'est pourquoi ils modifient avec tant de diligence les aliments qui ne leur sont pas caractéristiques.
Physiologiquement, les humains sont beaucoup plus proches des herbivores comme les singes, les éléphants et les vaches que des carnivores comme les chiens, les tigres et les léopards. Disons que les prédateurs ne transpirent jamais ; en eux, l'échange de chaleur se produit par le biais de régulateurs de la fréquence respiratoire et de la langue saillante. Les animaux végétariens, en revanche, ont des glandes sudoripares à cet effet, à travers lesquelles diverses substances nocives quittent le corps. Les prédateurs ont des dents longues et pointues pour tenir et tuer leurs proies ; Les herbivores ont des dents courtes et pas de griffes. La salive des prédateurs ne contient pas d'amylase et est donc incapable de dégradation préliminaire des amidons. Les glandes des carnivores produisent de grandes quantités d'acide chlorhydrique pour digérer les os. Les mâchoires des prédateurs ont un degré de mobilité limité uniquement de haut en bas, tandis que chez les herbivores, elles se déplacent dans un plan horizontal pour mâcher de la nourriture. Les prédateurs lapent le liquide, comme par exemple un chat, les herbivores l'aspirent à travers leurs dents. Il existe de nombreuses illustrations de ce type, et chacune d'elles montre que le corps humain correspond au modèle végétarien. Purement physiologiquement, les gens ne sont pas adaptés à un régime carné.
Voici peut-être les arguments les plus convaincants en faveur du végétarisme. Bien sûr, chacun est libre de décider lui-même du modèle de nutrition à suivre. Mais le choix fait en faveur du végétarisme sera sans aucun doute un choix très louable !
Source : http://www.veggy.ru/