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Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) est un vin blanc européen au riche bouquet de pêche et de fines herbes. De par ses caractéristiques organoleptiques et gustatives, la boisson s'apparente au Pinot Gris. Vin Silvaner – sec, plus proche du semi-sec, moyennement corsé, mais plus proche du corps léger, complètement sans tanins et avec une acidité modérément élevée. La force de la boisson peut atteindre 11.5-13.5% vol.
Ce cépage se caractérise par une grande variabilité : selon le millésime, le terroir et le producteur, le vin peut se révéler complètement inexpressif, ou il peut être vraiment élégant, aromatique et de grande qualité. En raison de sa forte acidité, le Sylvaner est souvent dilué avec d'autres cépages comme le Riesling.
Histoire
Le sylvaner est un cépage ancien répandu dans toute l'Europe centrale, principalement en Transylvanie, d'où il pourrait être originaire.
Maintenant, cette variété est principalement utilisée en Allemagne et en Alsace française, par exemple, dans un mélange de variétés pour le vin Madonna's Milk (Liebfraumilch). On pense que Silvaner est venu d'Autriche en Allemagne au 30e siècle, pendant la guerre de XNUMX Ans.
Le nom vient peut-être des racines latines silva (forêt) ou saevum (sauvage).
Après la Seconde Guerre mondiale, l'Allemagne et l'Alsace représentaient respectivement 30 % et 25 % du vignoble Sylvaner mondial. Dans la seconde moitié du 2006ème siècle, le cépage est compromis : du fait d'une surproduction, de technologies dépassées et de plantations trop denses, la qualité du vin laisse à désirer. Aujourd'hui, Sylvaner connaît une renaissance, et en XNUMX l'une des appellations alsaciennes de ce cépage (Zotzenberg) a même reçu le statut de Grand Cru.
Sylvaner est le résultat d'un croisement naturel entre Traminer et Osterreichisch Weiss.
La variété a des mutations rouges et bleues, qui donnent parfois du rosé et du vin rouge.
Sylvaner contre Riesling
Le Sylvaner est souvent comparé au Riesling, et non en faveur du premier : le cépage manque d'expressivité, et les volumes de production ne peuvent être comparés à l'un des vins allemands les plus célèbres et les plus recherchés. D'autre part, les baies de Sylvaner mûrissent plus tôt, respectivement, le risque de perdre toute la récolte à cause du gel est considérablement réduit. De plus, ce cépage est moins capricieux et peut pousser même dans des conditions où rien de digne ne sortirait du Riesling.
Par exemple, la production de Würzburger Stein produit un échantillon de Sylvaner, qui surpasse le Riesling dans de nombreuses caractéristiques. Des notes minérales, des nuances d'herbes aromatiques, d'agrumes et de melons se font sentir dans ce vin.
Régions de production du vin Silvaner
- France (Alsace) ;
- Allemagne;
- L'Autriche;
- Croatie;
- Roumanie;
- Slovaquie;
- Suisse;
- Australie;
- États-Unis (Californie).
Les meilleurs représentants de ce vin sont produits dans la région allemande Franken (Franken). Le sol riche en argile et en grès donne plus de corps à la boisson, rend le vin plus structuré et le climat frais empêche l'acidité de tomber trop bas.
Les représentants français du style sont plus « terreux », corsés, avec un léger arrière-goût fumé.
Le Silvaner italien et suisse, au contraire, est plus léger, avec de délicates notes d'agrumes et de miel. Il est de coutume de boire un tel vin jeune, vieillissant dans la vinothèque pas plus de 2 ans.
Comment boire du vin Silvaner
Avant de servir, le vin doit être refroidi à 3-7 degrés. Vous pouvez le manger avec une salade de fruits, une viande maigre, du tofu et du poisson, surtout si les plats sont assaisonnés d'herbes aromatiques.
