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Miel confit, méthodes de récupération
Le confisage, ou cristallisation, est une propriété naturelle du miel naturel. Dans le même temps, des cristaux de sucre s'y forment et se déposent progressivement au fond. Lors de la cristallisation, le produit ne perd pas ses propriétés cicatrisantes, mais parfois le miel durcit pour pouvoir être coupé au couteau. Remettre le miel à l'état liquide n'est pas difficile.
Miel confit, méthodes de récupération
Restauration de miel confit
Vous pouvez rendre le miel enrobé de sucre coulant et encore coulant en le chauffant. Il est préférable de le faire avec un bain-marie. Prenez deux casseroles de diamètres différents, versez de l'eau dans une grande et mettez sur le feu. Lorsque l'eau bout, placez la plus petite dans une grande casserole afin que le niveau d'eau n'atteigne pas le fond et que la casserole elle-même soit solidement fixée aux poignées. Placez un bol de miel dans une petite casserole et réduisez le feu, et gardez le miel dans un bain-marie jusqu'à ce qu'il commence à fondre. N'oubliez pas de surveiller le niveau d'eau. Dès que le miel redevient liquide, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Vous n'avez pas besoin de faire chauffer le miel longtemps : s'il y en a beaucoup, il vaut mieux le mettre dans plusieurs pots et les chauffer séparément. Assurez-vous de faire fondre le miel à feu doux – une forte chaleur privera le miel de toutes ses propriétés utiles. Si vous en avez l'occasion, vérifiez la température du miel avec un thermomètre spécial – elle ne doit pas dépasser 45 degrés. À une température plus élevée, les substances qui confèrent au miel ses propriétés médicinales seront détruites.
Il est impossible d'empêcher le miel de devenir sucré – bien sûr, si le miel est naturel. Si le miel acheté à l'automne n'a pas commencé à être confit au bout de trois à quatre mois, il est fort probable qu'on vous ait vendu un faux ou que ce miel ait déjà subi un traitement thermique et ait perdu la plupart de ses propriétés utiles.
La vitesse de sucrage du miel dépend aussi de la météo et de la saison : s'il est récolté pendant un été chaud, il sera sucré plus rapidement. Le miel récolté lors d'étés froids et humides cristallise plus lentement que d'habitude. Que le miel reste liquide longtemps
Différents types de miel sont confits à des rythmes différents :
– le miellat est confit le plus lentement, parfois il ne cristallise pas du tout. C'est une variété assez rare, elle a des propriétés bactéricides moins prononcées et peut avoir un arrière-goût désagréable qui peut être facilement éliminé par chauffage. – L'acacia cristallise très lentement, très léger et transparent ; – le miel de plantes mellifères crucifères (radis, colza) cristallise très rapidement, parfois en quelques jours ; – bonbons au trèfle lentement, a un arôme très agréable; – le sarrasin cristallise lentement, parfois pendant un an ou plus.
La plupart du miel disponible dans le commerce est récolté à partir des fleurs de nombreuses plantes et est un mélange de miel naturel, confit en quelques mois. Pour ralentir la cristallisation du miel, conservez-le dans une pièce chaude (pas au réfrigérateur) et dans un récipient hermétiquement fermé, de préférence en verre, émail ou céramique.
Vous découvrirez comment les fruits de mer sont marinés dans le prochain article.