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À propos de la volaille

Volailles

La viande de volaille est considérée comme saine et diététique (pas tous les types et pas toutes les parties de la volaille). En plus des protéines, il contient des graisses, du collagène. Vitamines A, B, C, D, E, PP, ainsi que fer et le zinc sont également présents dans le produit. Selon le lieu de résidence des oiseaux, cette viande est divisée en 2 catégories: domestique et gibier. Ce dernier est rarement présent dans l'alimentation quotidienne, car il se réfère aux gourmandises.

 

À l'heure actuelle, la viande de volaille est plus souvent présente dans le panier de consommation que bœuf, la viande de cheval agneau, en raison de sa valeur de prix, de son goût et de ses propriétés utiles. Il est d'usage de désigner les aliments à base de volaille comme des aliments à base de viande de volaille ou principalement à partir de celle-ci et des aliments à base de viande, dont la recette comprend de la viande de volaille, même si ce n'est pas l'ingrédient principal. Pour la production de ces aliments, la viande de poulets, canards, oies, dindes, cailles est utilisée, ainsi que d'autres matières premières alimentaires obtenues lors de la transformation de la volaille et des animaux de ferme et se distinguant par leur composition chimique.

La chose la plus précieuse dans poulet la viande est une protéine. Dans le poulet et dinde viande, il est d'environ 20%, dans l'oie et canard - un peu moins. En outre, il contient des acides gras polyinsaturés dans une plus grande mesure que les autres types de viande, grâce auxquels il est non seulement bien absorbé par le corps, mais aide également à prévenir l'ischémie, l'infarctus du myocarde, les accidents vasculaires cérébraux, l'hypertension et à maintenir un état normal. taux métabolique et augmenter l'immunité.

La viande de poulet contient plus de protéines que tout autre type de viande, tandis que sa teneur en matières grasses ne dépasse pas 10%. À titre de comparaison: la viande de poulet contient 22.5% de protéines, tandis que la viande de dinde - 21.2%, les canards - 17%, les oies - 15%. Il y a encore moins de protéines dans la viande dite «rouge»: bœuf -18.4%, porc -13.8%, agneau -14.5%. Mais il convient de souligner que la protéine de la viande de poulet contient 92% des acides aminés nécessaires à l'homme (dans la protéine du porc, de l'agneau, du bœuf - 88.73% et 72%, respectivement).

En termes de teneur minimale en cholestérol, la viande de poitrine de poulet, appelée «viande blanche», est la deuxième poisson. Dans la viande des oiseaux aquatiques (oies - 28-30%, canards - 24-27%), en règle générale, il y a plus de graisse, tandis que chez les jeunes poulets, il n'y en a que 10-15%. La viande de volaille contient une grande quantité de vitamine B2, B6, B9, B12, à partir de minéraux - phosphore, soufre, sélénium, calcium, magnésium et cuivre.

La viande de poulet est presque universelle: elle aidera avec les maladies de l'estomac avec une acidité élevée et si elle est faible. Les fibres de viande molles et tendres agissent comme un tampon qui attire l'excès d'acide dans la gastrite, le syndrome de l'estomac irritable et l'ulcère duodénal.

Les propriétés spéciales de la viande de poulet sont irremplaçables sous la forme d'un bouillon contenant des extraits - avec une sécrétion réduite, elles font travailler l'estomac «paresseux». La viande de poulet est l'une des plus faciles à digérer. Il est plus facile à digérer: la viande de poulet contient moins de tissu conjonctif - collagène que, par exemple, le bœuf. C'est la viande de poulet qui est un élément important de la nutrition diététique pour les maladies du tractus gastro-intestinal, le diabète sucré, l'obésité, ainsi que pour la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires. De plus, la viande de poulet, malgré sa teneur en protéines la plus élevée, est la plus faible en calories.

La viande de volaille est bouillie, cuite, frite, cuite au four, des escalopes et de nombreux autres plats savoureux et sains sont préparés. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'environ la moitié des vitamines sont perdues lors du traitement thermique, donc toutes sortes de salades, légumes verts Et frais les légume sont un excellent ajout aux plats de volaille. La choucroute à l'oie ou au canard est également bonne.

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