Duck

Description

Les canards sont des oiseaux de taille petite à moyenne. Leurs principales caractéristiques distinctives sont un cou relativement court et un tarse, qui est recouvert à l'avant de boucliers transversaux. Quant à la couleur du plumage du canard, elle peut être variée. De nombreux types de canards ont une sorte de «miroir» sur l'aile.

Chez certaines espèces de canards, un dimorphisme sexuel est observé pendant la saison de reproduction, qui se manifeste par différentes couleurs de mâles et de femelles. Dans une partie importante des espèces de canards, la mue a lieu deux fois par an: en été - complète et en automne - partielle.

Le canard colvert peut être appelé l'ancêtre du canard domestique. Le poids des mâles (canards), en règle générale, atteint trois à quatre kilogrammes, les femelles peuvent peser de deux à trois kilogrammes et demi. En moyenne, une canard femelle produit environ 250 œufs par an.

Parmi les races modernes de canards domestiques, on peut distinguer la viande, la viande et les œufs, ainsi que les races à œufs. La viande comprend la poitrine blanche noire, Pékin, ainsi que l'ukrainien gris. Pour les races à viande et à œufs - campbell miroir et kaki, et pour les races à œufs - coureurs indiens. Actuellement, les canards sont élevés en Russie, ainsi que dans de nombreux autres pays.

Les principales races de canards actuellement connues comprennent les canards plongeurs, les canards décortiqués, les canards de rivière, les canards à vapeur, les canards de Barbarie, les harles, les canards et de nombreuses autres races.
Les principales nuances à prendre en compte dans le processus de reproduction de nouvelles races de canards sont leur maturité précoce, la production d'œufs, ainsi que le gain de poids vif.

Les canards appartenant aux races bovines se caractérisent par une maturité plus élevée et un poids vif significativement plus élevé par rapport aux autres races. Si ces canards sont correctement soignés, dans environ deux mois, leur poids peut atteindre deux, voire deux kilos et demi.
La direction de la viande et des œufs des canards est également appelée multi-utilisateur et universelle.

Très souvent, ces canards sont élevés dans de petites exploitations familiales. En deux mois, le poids de ces poulets atteint généralement un kilogramme et demi.

Les races d'œufs de canards sont plus légères et ont une production d'œufs plus élevée.

L'une des races d'élevage les plus rentables est le canard blanc commun, mais il ne doit pas être suralimenté pour ne pas surcharger de graisse. De plus, ces canards auront besoin d'une bonne piscine d'eau dans leur cour.

Composition et teneur en calories

• Teneur calorique 405 kcal 24%
• Protéines 15.8 g 20.8%
• Lipides 38 g 67.9%
• Eau 45.6 g 2%

La viande de canard contient:

• Vitamines B et vitamines A, C, E, D, K;
• Macronutriments;
• Microéléments.
• Toutes les vitamines qui y sont présentes, chacune à sa manière, remplissent une sorte de fonction positive pour le fonctionnement normal de l'organisme.

Les bienfaits de la viande de canard

En plus de son goût, la viande de canard possède également des propriétés bénéfiques. Beaucoup de ces propriétés proviennent de l'huile de canard. Lorsqu'il est consommé en une certaine quantité dans les aliments, le corps est nettoyé des substances cancérigènes et le teint s'améliore.

La présence d'enzymes dans la graisse de canard aide à réguler le métabolisme.

Quels autres avantages peuvent être apportés à la viande de canard? La vitamine A, trouvée en quantité décente dans la viande de canard, améliore l'état de la peau et la fonction visuelle des yeux.
L'approche médicale de la viande de canard est pratique.

À leur avis, ce produit est simplement nécessaire dans l'alimentation d'une personne souffrant d'épuisement physique ou nerveux. La restauration du corps se produit en raison de la revitalisation du système immunitaire avec des protéines.

L'acide pantothénique contenu dans le foie de canard élimine les processus métaboliques dans le corps. La présence de grandes quantités de rétinol et d'acides aminés a un effet positif sur la puissance masculine. Tous les aspects positifs du foie de canard sont inhérents aux oiseaux d'élevage et non achetés en magasin.

La viande de canard domestique contient de grandes quantités de bétaïne et de choline, qui aident à construire les membranes cellulaires. Leur présence dans le corps est vitale. Ce type de viande est également utile pour l'anémie.

Pour ceux qui souhaitent perdre du poids, la présence de viande de canard domestique dans l'alimentation est catégoriquement contre-indiquée, mais il est tout à fait possible de combiner la perte de poids avec l'utilisation de viande de canard sauvage.
La salade verte en combinaison avec de la viande de canard favorise l'assimilation rapide des nutriments nécessaires à l'organisme, empêchant l'accumulation de graisse.

Dommages et contre-indications

La principale propriété nocive lors de la consommation de canard est la quantité de graisse qui pénètre dans le corps, car la graisse est une source de cholestérol, ce qui contribue à la perturbation des processus naturels dans les vaisseaux sanguins. Il est également contre-indiqué chez les personnes en surpoids ou obèses. La séparation de la peau de la viande de la carcasse réduira légèrement la teneur en graisse, mais ne conduira pas au résultat souhaité.

La deuxième propriété nocive du canard est sa ténacité, ce qui complique grandement la digestion, mettant une grande pression sur le système digestif. Pour une personne en bonne santé, ce facteur ne causera pas de problèmes, mais pour les personnes souffrant de maladies du foie ou du tractus gastro-intestinal, manger du canard peut causer des dommages importants.

Lors de la consommation de viande de canard, les avantages et les inconvénients de cette utilisation doivent être clairement pesés. Après tout, les dommages dépendent directement de la présence de maladies chroniques et de la quantité de viande consommée.

Comment choisir un canard

Afin de choisir la «bonne» viande, les règles de base suivantes doivent être respectées:

• la viande ne doit en aucun cas sentir, s'il y a une odeur prononcée, vous ne pouvez pas l'acheter, car cela indique l'apparition de bactéries et leur reproduction;
• une fois coupée, la viande doit être humide, ce qui indique sa fraîcheur, et non qu'elle ait le temps de commencer à sécher;
• pour sélectionner une bonne viande, voyez si elle se sépare facilement de l'os. Si c'est le cas, alors il est vieux, très probablement, il a été stocké de manière incorrecte, cela peut être très dangereux;
• si vous appuyez sur le filet de viande avec vos doigts, alors que les traces disparaissent instantanément, la viande est fraîche, sinon, elle ment depuis longtemps, elle ne peut pas être achetée;
• si, une fois coupée, la viande répond pleinement aux caractéristiques de qualité et que sa surface est altérée par les intempéries, n'a pas un éclat caractéristique, un tel produit ne doit pas être sur la table à manger;
• en plus des signes externes et internes de viande de haute qualité, elle doit être correctement stockée, ce qui ne sera fourni que par un équipement de réfrigération, vous ne pouvez pas acheter de viande de vos mains, en particulier pendant la saison chaude, sinon l'empoisonnement ne peut être évité;
• vous devez être prudent lors de l'achat de produits semi-finis marinés, de goulasch shashlik et autres, car très souvent les supermarchés utilisent de la viande rassis pour la cuisson, comme pour la viande hachée, une très grande quantité de graisse, ainsi que du cartilage, y est mise;
• pour sélectionner un bon produit, veuillez noter que la viande ne doit pas avoir de teinte verdâtre ou de taches similaires. C'étaient des règles générales.

Qualités gustatives

La viande de canard est un type sombre. Il se caractérise par une couleur rouge-brun et une teneur élevée en matières grasses par rapport aux autres oiseaux, ce qui ne permet pas de le classer comme produit diététique. Cependant, la jutosité et la tendreté particulières de la viande de canard lui ont valu de nombreux admirateurs dans le monde entier.

Le canard a généralement le goût de la plupart des autres volailles. Mais, comme chacun d'eux, il a sa propre saveur et son arôme. Le canard cuit avec une carcasse entière avec une croûte croustillante est particulièrement savoureux. L'odeur spécifique du canard, que tout le monde n'aime pas, est facilement masquée grâce aux différentes garnitures qui peuvent être farcies avec l'oiseau avant la cuisson.

La fraîcheur de la viande est également importante pour le goût des plats de canard. La volaille ne doit pas être conservée au congélateur plus de 3 mois. Le canard frais ou décongelé doit être vendu dans les 3 jours.

Applications de cuisson

La viande de canard est très appréciée des cuisiniers. Le canard est préparé avec une carcasse entière ou coupé en morceaux, farci de diverses garnitures. Le canard peut être un plat autonome ou utilisé comme ingrédient. Viande de canard:
• bouilli,
• éteindre,
• frit,
• cuire,
• écrasé en viande hachée,
• sel,
• grillé ou cuit à la vapeur;
• ajouté aux entrées et aux salades.

Dans les cuisines de différentes nations, il existe de nombreuses recettes de plats de canard. De délicieuses soupes (soupe aux choux, bortsch, méli-mélo) et des plats secondaires (rôti, pilaf, ragoût) en sont préparés. La graisse de canard délicate est idéale pour la friture.

Le canard se marie bien avec les légumes, diverses céréales, les champignons et même les fruits. Les vins et les sauces aigres-douces fonctionnent bien avec. Les plus populaires au monde sont le canard cuit au four classique aux pommes et la carte de visite de la cuisine chinoise - le canard laqué.

Canard laqué à la maison

Ingrédients

• La principale
• canard 1 carcasse
• eau 2 l
• racine de gingembre 1 pièce
• sauce soja 60 ml
• vinaigre de riz 60 ml
• assaisonnement 5 épices (cinq épices) 1 c. l.
• anis étoilé 2 pcs.
• 1 pincée de sel
• miel 3 c. l.

Cuisson

1. Alors, prenez un canard frais éviscéré, lavez-le soigneusement, séchez-le avec une serviette et éliminez l'excès de graisse de la queue et du cou. Placez le canard sur une grille avec un plateau.
2. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la racine de gingembre hachée, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le mélange de 5 épices (poivre de Sichuan, anis étoilé, clous de girofle, cannelle et fenouil) et les étoiles d'anis étoilé. Portez la marinade à ébullition et faites bouillir quelques minutes.
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la racine de gingembre hachée, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le mélange de 5 épices (poivre de Sichuan, anis étoilé, clous de girofle, cannelle et fenouil) et les étoiles d'anis étoilé. Portez la marinade à ébullition et faites bouillir quelques minutes.
4. Faire bouillir le canard avec la marinade sur tous les côtés, la peau se resserre un peu et s'assombrit.
   Faire bouillir le canard avec la marinade sur tous les côtés, la peau se resserre un peu et s'assombrit.
5. Mettez une bouteille remplie d'eau dans une casserole.
6. Mettez un canard sur la bouteille et mettez cette structure au réfrigérateur pendant 24 heures. S'il n'y a pas de bouteille ou d'espace dans le réfrigérateur ne permet pas de placer une telle structure, placez le canard sur la grille, le plus important est qu'il y ait un accès d'air uniforme sur toute la surface du canard, mais toujours à la verticale la position est préférable.
7. Mettez un canard sur la bouteille et mettez cette structure au réfrigérateur pendant 24 heures. S'il n'y a pas de bouteille ou d'espace dans le réfrigérateur ne permet pas de placer une telle structure, placez le canard sur la grille, le plus important est qu'il y ait un accès d'air uniforme sur toute la surface du canard, mais toujours à la verticale la position est préférable.
8. Une heure avant la cuisson, sortez le canard du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Préchauffer le four à 200 ° C.
9. Frottez le canard avec du sel et placez-le, poitrine vers le haut, sur une grille avec un plateau. Cuire au four jusqu'à ce que la peau soit tendre, de sorte que la peau devienne rougeâtre et que le jus, en perçant le canard, soit transparent. Cela m'a pris une heure et demie, mais tout dépend du poids de l'oiseau et de votre four.
10. Laisser reposer le canard fini pendant 30 à 40 minutes. Puis couper en tranches et servir avec des tortillas à la mandarine, de la sauce hoisin et de la sauce chinoise aigre-douce. Bon appétit!
    Laisser reposer le canard fini pendant 30 à 40 minutes. Puis couper en tranches et servir avec des tortillas à la mandarine, de la sauce hoisin et de la sauce chinoise aigre-douce. Bon appétit!