Légumes

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À propos des légumes

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Il est impossible d'imaginer une bonne nutrition d'une personne moderne sans manger de légumes, qui nous fournissent des vitamines, des oligo-éléments et des antioxydants. Nous analysons avec un spécialiste quels légumes devraient être sur la table.

 

Les nutritionnistes ne cessent de répéter qu'une bonne nutrition consiste à manger non seulement suffisamment de glucides et de protéines appropriés, mais également une grande quantité de légumes verts, de légumes frais et de fruits. Quels sont les bienfaits des légumes et quels dommages ils peuvent nous apporter, avons-nous demandé à une diététiste.

Les bienfaits des légumes

Les bienfaits des légumes pour notre corps sont énormes, mais la chose la plus importante pour laquelle nous les aimons et les apprécions est en tant que source de vitamines.

Les légumes contiennent tout le spectre des vitamines hydrosolubles et le précurseur de la vitamine A liposoluble, le bêta-carotène. La majeure partie du bêta-carotène se trouve dans les légumes orange vif comme les carottes et la citrouille. La vitamine C est également importante pour notre santé, qui est abondante dans le chou (surtout dans la choucroute), les poivrons de toutes les couleurs. Les choux-fleurs et les légumineuses contiennent de grandes quantités de vitamine B9 (folate).

Le corps humain assimile parfaitement les vitamines de sources naturelles, et s'il n'y a pas de troubles génétiques dans l'assimilation des vitamines et leur transition vers une forme active, alors une quantité suffisante d'une variété de légumes dans l'alimentation peut couvrir pleinement nos besoins quotidiens en eau. -vitamines solubles.

De plus, les légumes, en particulier les légumes de couleur foncée, contiennent une grande quantité d'antioxydants. Les scientifiques ont découvert que la santé d'une personne moderne est impensable sans un approvisionnement adéquat en antioxydants, qui aident à lutter contre les facteurs environnementaux négatifs tels que les toxines. Les sources les plus riches d'antioxydants sont les oignons verts, l'ail, le chou, le persil, l'oseille et les épinards.

N'oubliez pas non plus que les légumes contiennent des minéraux: potassium, sodium, calcium, phosphore, nécessaires à la prévention de l'ostéoporose, le fonctionnement normal de notre système hématopoïétique. Plus important encore, manger des légumes nous donne la possibilité d'obtenir des fibres - des fibres alimentaires non digestibles, qui sont le meilleur probiotique naturel.

Grâce à ces éléments, une microflore favorable s'établit dans l'intestin. Un myrobiote intestinal sain est un gage de longévité, et cela est maintenant confirmé par de multiples études génétiques. Plus une personne consomme de fibres par jour, meilleure est la composition de son microbiote, plus sa vie sera longue et saine.

Pour un adulte normal, la consommation minimale de légumes et d'herbes par jour est d'au moins 600 g, c'est-à-dire que les nutritionnistes conseillent de manger trois portions de laitue 200 g par jour. Si la quantité de fibres pénétrant dans le corps diminue, les symptômes correspondants apparaissent - constipation, indigestion, diminution de l'immunité, développement de la microflore pathogène en grande quantité. De plus, un manque de fibres provoque une perturbation de l'alimentation, car ce sont les fibres qui nous procurent une sensation de satiété durable, remplissant l'estomac.

Dommage des légumes

Le mal des légumes réside dans le danger d'ingestion d'engrais utilisés pour leur culture - pesticides, nitrates. Nous devons y prêter attention, surtout si nous mangeons des légumes en quantité appropriée et essayons de choisir des légumes biologiques, c'est-à-dire cultivés sans engrais.

En cas d'exacerbation de toute maladie du tractus gastro-intestinal, les légumes frais ne doivent pas être consommés. Dans ce cas, au moins un traitement thermique minimal est nécessaire, disent les nutritionnistes. Les légumes conservent leurs avantages lorsqu'ils sont cuits ou bouillis, ils peuvent être cuits à la vapeur ou cuits au four.

Comment choisir les bons légumes

Il est préférable de choisir des légumes propres et faits maison. Si possible, il est préférable de privilégier le bio, l'option idéale étant les aliments de votre jardin, cultivés par vous-même.

Les légumes doivent être mûrs sans aucun signe de dommage visible. Le plus important est qu'il ne devrait absolument y avoir aucune moisissure sur le fruit. Si un processus de moisissure a déjà commencé dans une zone du légume, alors tout ce produit ne peut pas être mangé, il doit être jeté. Le fait est que tout le légume est déjà infecté par un champignon, il peut donc être dangereux de manger un tel fruit.

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