Les flocons d'avoine du matin sont devenus un signe avant-coureur du jour de la marmotte, le riz est ennuyeux et le sarrasin est sur les nerfs ? Boulgour et couscous de grains entiers à la rescousse ! Si ces noms sont encore nouveaux pour vous, apprenez à mieux les connaître et… réglons ce gâchis ensemble !
Profiter
Boulgour, en tant que collectionneur-pédant, collectait scrupuleusement toutes les vitamines B, sauf la B12 « animale » (je n'en avais pas très envie). Parmi les autres oligo-éléments utiles de ce produit à grains entiers figurent le zinc, le sodium, le fer, le calcium, le bêta-carotène, le sélénium, le potassium, le phosphore, ainsi que les vitamines K et E (ces petits agents spéciaux assurent la beauté et le soyeux de la peau, tout qui pousse dessus, et sont responsables de la croissance en principe).
Le boulgour de riz et de sarrasin perd près de 1,5 fois en calories (triste ou heureux – chacun décide par lui-même). Mais sous forme bouillie, il est exactement le même devant le sarrasin en termes de teneur en fibres et est 11 (!) fois supérieur au riz.
Selon l'Ayurveda, le boulgour est particulièrement utile en hiver, hors saison et pendant la saison venteuse. Limiter cette céréale dans l'alimentation est dans la chaleur et ceux qui souffrent de gastrite. Le boulgour vous est contre-indiqué si vous êtes allergique au gluten (surtout si vous y croyez).
Le couscous ne peut pas se vanter de la même largeur du spectre de la vitamine B que le boulgour, mais pour la garantie de l'absence de cancérigène, il abandonnera un pouce (les gruaux sont traités à la vapeur).
Dans certaines cultures, le couscous est traditionnellement préparé pour des événements familiaux solennels : ce produit symbolise la bonne fortune. Mais même si vous ne croyez pas à la magie, aux rituels quotidiens et aux signes « porte-bonheur », les propriétés magiques de la « bouillie-malashi » vous inciteront à le faire. Le couscous contient l'acide aminé tryptophane : c'est lui qui aide l'organisme à produire de la sérotonine, soulage la dépression, normalise le sommeil, augmente la vitalité et la concentration, et élimine la fatigue permanente. En général, mangez une cuillerée !
Alors y a-t-il une différence ?
Le boulgour et le couscous sont tous deux fabriqués à partir de blé, de sorte que ces grains entiers sont souvent confondus. Le couscous est obtenu à partir de ses variétés de blé dur, à partir de semoule, saupoudrée d'eau, après quoi les particules formées subissent un traitement thermique. Ensuite, les céréales sont séchées. La technologie rappelle quelque peu la production de pâtes.
Le boulgour dans la fabrication ressemble à un produit semi-fini. Les grains de blé sont pratiquement préparés avec le germe et la coque conservés. Ensuite, les grains sont séchés, souvent au soleil. Le boulgour est souvent moulu, mais vous pouvez trouver une mouture grossière et moyenne. Souvent, cette céréale est nettoyée du son.
Le boulgour contient plus de calories que le couscous. De plus, il surpasse le couscous en propriétés (par exemple, la quantité de fibres dans le boulgour est 4 fois plus élevée que dans le couscous).
Allons-nous préparer de la bouillie ?
Lors de la cuisson, les deux céréales n'ont pas besoin d'être lavées ni avant la cuisson ni après, car elles ont déjà été cuites à la vapeur. Soit dit en passant, le temps passé à cuisiner est minime. Souvent, les céréales sont déjà vendues sous une forme semi-finie, et il suffit de verser de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes et de la laisser infuser pour la même quantité.
Le couscous a une texture délicate et un goût agréable, et il peut être servi aussi bien froid que chaud : en accompagnement, en base de plat, en ingrédient de sauce ou de soupe de légumes. Le couscous a une saveur moins intense que le boulgour. Mais, grâce à cette qualité, des desserts magiques sont obtenus à partir de cette céréale.
Le boulgour a une saveur caractéristique de noisette. De plus, le produit est très économique: lors de la cuisson, les céréales augmentent sensiblement de volume, et cela doit être pris en compte.
Couscous-dessert
4 cuillères à soupe de couscous
2 kiwi
2 pomme
1 de citron
100 g de fraises
100 g de raisins sans pépins
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (peut être remplacé par du miel)
Verser de l'eau bouillante sur le couscous et laisser reposer 3 minutes. Mélanger avec du sucre en poudre. Hachez finement le kiwi pelé, puis pressez le jus du citron. Coupez les pommes en morceaux, après en avoir retiré les pépins. Versez le jus de citron sur les pommes coupées en dés et mélangez. Couper les raisins et les fraises en plusieurs morceaux. Mélanger ensuite le couscous avec les fruits. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessert avec des pétales d'amande.
Salade de boulgour et avocat
150 g de petits pois surgelés
150 g de boulgour
1 avocat
1 de citron
1 oignon rouge
0,5 cuillère à café de miel liquide
5 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Plongez les petits pois dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Préparez le boulgour selon les instructions sur l'emballage. Hacher finement l'oignon, verser dessus le jus de citron, laisser infuser. Trancher finement l'avocat pelé. Mélangez tous les blancs avec le boulgour fini, en ajoutant du miel, du sel et du poivre.