Tomate

Les diététistes apprécient les tomates pour leur faible teneur en calories et leur teneur élevée en lycopène, et les chefs les utilisent comme exhausteur de goût naturel. Nous vous dirons comment profiter de tous les avantages de ce fruit ou légume.

La tomate, ou tomate (Solanum lycopersicum) est une plante de la famille des Solanacées, originaire d'Amérique du Sud. Bien que botaniquement une tomate soit un fruit, elle est généralement consommée et cuite comme un légume. Les tomates mûres sont rouges, mais il y a aussi des tomates roses, jaunes, oranges, vertes, violettes et même noires. Différentes variétés de tomates diffèrent par le goût et la composition des nutriments. De plus, les tomates sont consommées à la fois mûres et vertes.

Tomates: variétés

Les variétés de tomates rouges les plus populaires en our country sont Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Ils sont assez juteux et charnus. L'une des tomates les plus populaires en our country sont les tomates roses de Kalinovka. Ils ont un goût délicat mais expressif et sont disponibles toute l'année. La variété populaire Black Prince se distingue par sa couleur sombre et son goût riche et brillant. À la fin de l'été, les marchés sont dominés par les tomates à la crème. Extérieurement, les variétés italiennes leur ressemblent: San Marzano, avec lequel la pizza italienne est préparée, et Roma. Dans les salades et les ragoûts sous forme de confits, les tomates cerises sont utilisées avec un goût sucré vif. Les connaisseurs chassent les tomates Oxheart pendant la saison, et les résidents d'été respectent la tomate De Barao, qui est rouge, noire, rose et jaune.

Tomate: teneur en calories

Dans 100 g de tomate de 15 à 18 kcal. Une tomate est à 95% d'eau. C'est un aliment faible en calories et en glucides. Les 5% restants sont principalement des glucides, principalement du glucose et du fructose, et des fibres insolubles (environ 1.5 g par tomate moyenne, principalement de l'hémicellulose, de la cellulose et de la lignine).

Tomates: avantages

Les tomates sont riches en vitamine C, en potassium, en acide folique et en vitamine K. Cependant, les tomates sont les plus précieuses car elles sont la principale source du puissant antioxydant lycopène, qui réduit le risque de maladie cardiaque et de cancer.

Nutriments dans les tomates

• Vitamine C. Un nutriment et antioxydant important. Une tomate de taille moyenne peut fournir environ 28% de la valeur quotidienne (AJR).
• Potassium. Un minéral essentiel qui est bénéfique pour le contrôle de la pression artérielle et la prévention des maladies cardiaques.
• Vitamine K1, également connue sous le nom de phylloquinone. La vitamine K est importante pour la coagulation du sang et la santé des os.
• Vitamine B9 (folate). Il est important pour la croissance normale des tissus et le fonctionnement des cellules, ce qui est particulièrement important pour les femmes enceintes.
• Lycopène. Le pigment rouge et le lycopène antioxydant est le caroténoïde le plus abondant dans les tomates mûres. La concentration la plus élevée se trouve dans la peau. Plus de détails sur son effet sont discutés ci-dessous.
• Bêta-carotène. L'antioxydant, qui donne souvent aux aliments une teinte jaune ou orange, est converti en vitamine A dans votre corps.
• Naringénine. Ce flavonoïde, trouvé dans la peau des tomates, s'est avéré réduire l'inflammation et protéger contre diverses maladies dans une étude sur la souris.
• L'acide chlorogénique. Un puissant composé antioxydant qui abaisse la tension artérielle chez les patients hypertendus.

Le lycopène

Généralement, plus la tomate est rouge, plus elle contient de lycopène. Dans le même temps, il reste dans les tomates cuites et, en raison de l'évaporation de l'humidité, la concentration de lycopène qu'elles contiennent augmente. Par conséquent, les aliments tels que la sauce tomate, le ketchup, le jus de tomate, la pâte de tomate sont de riches sources de lycopène. Par exemple, 100 g de ketchup contiennent 10 à 14 mg de lycopène, tandis que le même poids de tomate fraîche (100 g) n'en contient que 1 à 8 mg. Cependant, n'oubliez pas que la teneur en calories du ketchup est beaucoup plus élevée. Notre tube digestif ne peut traiter que de petites quantités de lycopène - les experts recommandent 22 mg par jour. Pour ce faire, il suffit de ne pas manger plus de deux cuillères à soupe de purée de tomates.

Certains aliments de votre alimentation peuvent avoir un effet profond sur l'absorption du lycopène. Ainsi, son absorption, associée à la source de graisse, est multipliée par quatre.

Une étude chez des hommes d'âge moyen a établi un lien entre les faibles taux sanguins de lycopène et de bêta-carotène et un risque accru de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Ainsi, l'avantage du lycopène est qu'il aide à prévenir les maladies cardiaques. Manger des tomates réduit également le mauvais cholestérol, augmente l'élasticité des parois artérielles et s'est avéré efficace pour prévenir le cancer de la prostate, du poumon, de l'estomac et du sein.

Tomate et santé de la peau

Les aliments à base de tomates riches en lycopène et autres composés végétaux peuvent protéger contre les coups de soleil. Selon une étude, les personnes qui ont pris 40 grammes de concentré de tomate (équivalent à 16 mg de lycopène) avec de l'huile d'olive chaque jour pendant 10 semaines ont subi 40% de coups de soleil en moins.

Tomates: mal

Les tomates sont généralement bien tolérées et les allergies aux tomates sont très rares. Les personnes allergiques au pollen de graminées sont plus susceptibles d'être allergiques aux tomates de la même manière: démangeaisons de la bouche, de la gorge ou gonflement de la bouche ou de la gorge. Mais les feuilles de la vigne de tomate sont toxiques, elles ne doivent pas être mangées - cela peut provoquer une irritation grave de la bouche et de la gorge, des vomissements, de la diarrhée, des vertiges, des maux de tête, de légères convulsions et même la mort.

Tomates: idées et recettes culinaires

Les tomates sont une partie importante d'une alimentation saine. Ces fruits sont juteux et sucrés, pleins d'antioxydants et peuvent aider à prévenir et à combattre les maladies. Comment les mangez-vous ? Heureusement, c'est l'un des produits les plus brillants de la cuisine, l'une des principales sources du cinquième goût - l'umami. Il est fourni par le glutamate monosodique naturellement présent dans les tomates. Par conséquent, les tomates et la pâte de tomate peuvent être qualifiées d'exhausteur de goût naturel pour les plats où elles sont utilisées.

Les plus populaires sont les recettes de cuisson des tomates telles que l'adjika de tomates, diverses conserves pour l'hiver, les tomates marinées, marinées et salées, le ketchup fait maison, la sauce tomate, le lecho. De plus, les tomates sont utilisées dans la cuisine non seulement mûres, mais aussi vertes. Les tomates vertes sont salées pour l'hiver, elles font de la confiture, préparent une salade de tomates vertes, du caviar.

Idées de tomates d'été

Mangez-les tranchés et saupoudrés d'huile d'olive et légèrement assaisonnés de sel de mer.

À utiliser dans une salade assaisonnée d'huile d'olive et assaisonnée de sel, de poivre, d'origan sec ou d'herbes provençales. Pour une valeur nutritive, ajoutez du pain noir séché à la salade.

Préparez une salade de tomates et de mozzarella en utilisant des tomates de toutes les couleurs et tailles que vous verrez sur le marché. Cela lui ajoutera de nouvelles saveurs.

Préparez une soupe de gaspacho froide. Expérimentez avec des couleurs, comme faire un gaspacho avec des tomates jaunes.
Soupe aux tomates blanches. Râpez de délicieuses tomates mûres et séparez le liquide du gâteau avec une gaze. Ajouter le jus clair à la crème et faire bouillir jusqu'à consistance crémeuse. Assaisonner au goût avec du sel et de l'ail. Servir avec des crevettes grillées ou des petits fruits de mer, garnir de tomates cerises.

Salade de tomates vertes coréenne

Ingrédients pour portions 2:

• 4 tomates vertes
• ½ oignon
• 1-2 plumes d'oignons verts ou de ciboulette
• 1 gousse d'ail, presser
• 1 cuillère à soupe. l. sésame moulu
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• 1 cuillère à soupe. l. huile de sésame

Cuisine. Coupez les tomates en fines tranches. Hachez l'oignon finement et placez-le dans un bol d'eau froide pour éliminer le goût prononcé. Hachez les oignons verts. Mélangez les six derniers ingrédients de la liste. Placez les tomates sur un plat, placez les oignons, qui doivent être imbibés d'humidité, au milieu et parsemez d'oignons verts hachés. Versez la sauce dessus - c'est fait.

Tomates marinées rapides

• Ingrédients :
• 2 kg de petites tomates comme de la crème
• 1 bouquet d'aneth
• Gousses d'ail 10
• Marinade:
• 1 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe de sel avec une petite lame
• 3 cuillères à soupe de sucre avec une petite lame
• 100 ml de vinaigre 9%

Trempez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide, épluchez-les. Pliez dans un plat de marinade avec l'aneth et l'ail hachés.

Préparez la marinade: mélangez le sel, le sucre et l'eau en remuant de temps en temps, portez le mélange à ébullition et éteignez le feu. Versez le vinaigre dans la marinade chaude. Refroidissez complètement la marinade. Versez les tomates avec la marinade tiède et couvrez. Temps de marinage 12 heures. Servir frais et réfrigérer.

Adjika de tomates

• 11/2 kg de tomates
• 250 g de poivron
• 5-6 piments chili, dénoyautés
• 21/2 têtes d'ail
• 50 g de racine de raifort
• ½ cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
• 11/2 cuillère à café de vinaigre

Coupez les légumes lavés en tranches, épluchez et hachez le poivron. Épluchez l'ail. Passez tous les légumes avec l'ail et le piment dans un hachoir à viande. Ajouter le raifort râpé et remuer. Transférer le mélange dans un bol en émail et ajouter toutes les épices et assaisonnements, remuer et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, égouttez soigneusement tout le liquide et mettez la purée de légumes dans des bocaux. Adjika est prête. Garder réfrigéré.