Nos mères, nos grands-mères, surtout celles qui ont leur propre jardin, aiment sciemment approvisionner la table d'été en salades, persil, aneth. Les verts sont vraiment nécessaires et indispensables pour le corps humain. Mais pourquoi l'utilisons-nous si rarement, ou n'en mangeons-nous pas du tout ? Pourquoi le chou, le brocoli, les épinards apparaissent si rarement sur nos tables ?
Les légumes verts et les tiges de légumes sont un aliment idéal pour le contrôle du poids, car ces aliments sont faibles en calories. Ils réduisent le risque de cancer, de maladies cardiovasculaires, car ils sont faibles en gras, riches en fibres alimentaires, en acide folique, en vitamine C, en potassium, en magnésium et contiennent également des composés phytochimiques tels que la lutéine, la bêta-cryptoxanthine, la zéaxanthine et le bêta-carotène.
En raison de leur teneur élevée en magnésium et de leur faible indice glycémique, les légumes verts et les tiges sont fortement recommandés pour les personnes atteintes de diabète de type 2. L'ajout d'une portion de légumes verts par jour a été associé à une réduction de 9 % du risque de diabète. Les niveaux élevés de vitamine K contribuent à la production d'une protéine essentielle à la santé des os.
Les tiges et les légumes verts sont la principale source de fer et de calcium dans tout régime alimentaire. Cependant, les porcs et les épinards ne peuvent pas s'en vanter en raison de la forte teneur en acide oxalique. Le bêta-carotène, riche en légumes verts, est converti dans le corps humain en vitamine A, ce qui améliore l'immunité.
– les caroténoïdes contenus dans les légumes à feuilles vert foncé – sont concentrés dans le cristallin de l'œil et la région maculaire de la rétine, jouant ainsi un rôle protecteur pour l'œil. Ils préviennent le développement des cataractes et de la dégénérescence maculaire liée à l'âge, qui est la principale cause de cécité liée à l'âge. Certaines études affirment que la lutéine et la zéaxanthine peuvent réduire le risque de développer certains types de cancer, comme le cancer du sein, le cancer du poumon, ainsi qu'aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux.
est un bioflavonoïde trouvé en abondance dans les feuilles vertes. Il possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, ainsi que des propriétés uniques dans la lutte contre le cancer. La quercétine bloque également les substances impliquées dans les réactions allergiques, agit comme un inhibiteur de la sécrétion des mastocytes et réduit la libération d'interleukine-6.
Les verts et les feuilles viennent dans une grande variété de couleurs, de la couleur bleutée du chou à la couleur vert vif des épinards. De plus, la palette des saveurs est riche : sucré, amer, poivré, salé. Plus la pousse est jeune, plus son goût est tendre et doux. Les plantes matures ont des feuilles plus dures et un arôme plus fort. Le goût doux est inhérent au chou, aux betteraves, aux épinards, tandis que la roquette et la moutarde ont un goût épicé. Une salade pleine de légumes verts contient suffisamment de nutriments et de produits chimiques pour nous garder en bonne santé. Ne négligez pas un trésor aussi oublié que les verts !
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