Aubergine

L'aubergine est un légume unique avec lequel les ménagères de la campagne ne se lassent pas d'expérimenter. Et ce n'est pas du tout accidentel - en termes de nombre de plats qui peuvent être préparés à partir de celui-ci, il ne cédera peut-être à aucun autre produit du lit de jardin. En Inde, l'aubergine a longtemps été considérée comme le roi des légumes. Ici, il abandonne toujours le trône aux pommes de terre, mais Yuri Savichev lui a déjà consacré une ode poétique:

«O aubergine! Tu es dans un sourire gras
Parmi les entrées comme le premier violon "

Le roi des légumes est l'aubergine

C'est l'été dehors, les aubergines mûrissent avec force et force, et il est temps de parler de ce qui peut être préparé à partir d'elles, comment les préparer pour l'hiver. Mais pour commencer, il existe une petite liste de sagesse importante dans le traitement des aubergines.

Petits secrets d'un gros légume

Les aubergines bien mûres et trop mûres sont non seulement indésirables, mais même nocives: elles contiennent beaucoup de solanine et peuvent provoquer des intoxications. Par conséquent, comme les concombres, les aubergines sont consommées non mûres.

Les aubergines cuites ou cuites au four sont les plus utiles

Mieux encore, l'aubergine dans les plats est combinée avec de l'agneau, de la crème sure, du yogourt, des tomates, du fromage, ainsi qu'avec du basilic, de la coriandre et des graines de carvi
Les pelures d'aubergine sont souvent enlevées avant la cuisson. En attendant, il est très utile, il est donc préférable d'utiliser de jeunes fruits à coque fine, vous n'aurez pas à vous en débarrasser.

Les aubergines «absorbent» beaucoup d'huile lors de la friture. Cela sera évité par un «bain» de 10 minutes des tranches coupées dans de l'eau froide
Les fruits frais ne sont pas recommandés pour une longue conservation au réfrigérateur.
L'aubergine a un effet diurétique

Que peut-on cuisiner à partir d'aubergine

Ce fruit est si intéressant car il peut être salé et mariné, séché et congelé, cuit au four, bouilli et frit, préparé des plats diététiques et les plus «mortels» en termes de piquant.

Collations d'aubergines

Ce sont toujours des décorations de table. Ce sont la fameuse «langue de la belle-mère», la «queue de paon», les petits pains et bien d'autres collations froides. Les aubergines non mûres sont frites dans l'huile de tournesol ou cuites au four, après avoir été coupées en tranches transversales ou longitudinales. Et puis ils sont farcis de fromage, de fromage cottage, d'œufs, de carottes, de noix, mélangés à des tomates, des herbes, des poivrons doux ou assaisonnés de yogourt, de crème sure, de mayonnaise ou de marinade. Il existe de nombreuses recettes d'apéritifs d'aubergine, mais le champ d'expérimentation est encore immense.

Aubergines farcies

Ils sont très populaires. Les légumes, toutes sortes de céréales, les champignons et la viande sont utilisés pour les garnitures. Le plus souvent, toute la pulpe d'aubergine est soigneusement sélectionnée et l'espace résultant est complètement rempli de garniture, mais la méthode de farce «paresseuse» est également tout à fait possible: la garniture préparée est simplement insérée dans la section longitudinale - et le plat est prêt .

Salades

Les aubergines sont parfaites pour faire des salades. Le plus souvent, pour cela, le légume est frit. Le reste des ingrédients est sélectionné en fonction du goût - ce sont, en règle générale, des tomates, des piments doux et forts, des olives, des haricots, des oignons doux et, bien sûr, des légumes verts (veuillez noter: cette liste est loin d'être complète - les goûts ont pas de frontières). Pour assaisonner les salades, utilisez du jus de citron ou du yogourt, de l'huile d'olive ou de la mayonnaise, du vinaigre ou des mélanges spécialement préparés à partir d'herbes et d'épices.

Aubergines surgelées

Une forme très pratique de récolte d'aubergines pour l'hiver. Précuits au four et congelés, ils deviendront en hiver une bouée de sauvetage pour l'hôtesse: un tel produit semi-fini est parfait pour cuisiner des casseroles, des ragoûts ou pour un délicieux accompagnement de légumes.

Aubergine au four

Exceptionnellement délicieux. Ils sont cuits avec de la viande hachée et des oignons, avec du fromage et des tomates, avec du fromage et de l'ail, avec du parmesan et de la mozzarella, ainsi qu'avec de nombreux produits différents. Et si vous faites cuire une aubergine avec des courgettes, des tomates, des poivrons, des herbes et des épices, vous obtenez la fameuse Ratatouille.

Aubergine salée

Comme les cornichons, ils sont reconnus comme une collation noble. Le salage peut être effectué à la fois humide et sec. Le processus de salage est extrêmement simple: il suffit d'ajouter du raifort et de l'ail, du basilic, de la cannelle et des clous de girofle aux aubergines coupées longitudinalement, pondues avec des feuilles d'aneth et d'estragon, et verser de la saumure. Après 1 à 1.5 mois, les aubergines salées sont prêtes. Le salage à sec est encore plus facile - les aubergines sont simplement saupoudrées de sel et d'épices et mises sous oppression. Vous pouvez rouler des aubergines salées pour l'hiver.

Caviar

Le caviar d'aubergine est très populaire, qui, grâce au film «Ivan Vasilyevich change sa profession», est devenu mondialement connu sous le nom de «Caviar d'outre-mer». Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation; ses principaux composants sont les aubergines, les tomates, les oignons, les carottes et les épices.

Préparations d'aubergines pour l'hiver

Et bien sûr, les résidents d'été stockent activement tous les plats décrits pour l'hiver, afin de ne pas se séparer de leur légume préféré toute l'année. Pour l'hiver, sous le couvercle se trouvent des aubergines marinées et frites, salées, marinées et cuites, farcies de légumes, dans des salades et du caviar. Et les aubergines sont congelées avec succès, fraîches, bouillies, cuites au four ou frites.

Ces dernières années, il est devenu de plus en plus courant de congeler des aubergines pour l'hiver. Vous pouvez le faire très simplement - couper en cubes et emballer dans des sacs. Néanmoins, les aubergines surgelées sont beaucoup plus savoureuses que les produits semi-finis. Pour cela, en fait, il ne faut pas grand-chose: cuire directement avec la peau et la tige au four, sur le gril ou même sur un feu sur n'importe quelle plaque de métal, peler et laisser égoutter le jus amer. Les aubergines ainsi préparées se conservent parfaitement au congélateur et en hiver, après décongélation, elles conservent remarquablement leur goût. En l'absence de four, vous pouvez faire bouillir des aubergines non pelées dans une solution fortement salée, peler et laisser égoutter le jus. Cela ne s'avère pas pire et la pulpe est encore plus légère.

Note aux femmes au foyer

Pour ceux qui veulent perdre du poids: l'aubergine est une aubaine, elle est faible en calories (seulement 24 kcal pour 100 g) et contient une grande quantité de fibres
Le jus d'aubergine non mûr est considéré comme un excellent remède pour le traitement des maladies cutanées purulentes. Et, si le résident d'été n'a pas de verdure ou d'iode sous la main, ce jus les remplacera avec succès
La présence de pectine dans les fruits stimule la digestion et empêche la bile de se retenir. L'utilisation à long terme d'aubergine réduit considérablement le taux de cholestérol sanguin.

Les fumeurs qui mangent des aubergines peuvent tolérer plus facilement le jeûne à la nicotine lorsqu'ils arrêtent de fumer. Cela est dû à la présence de vitamine PP dans les fruits
Et en général - dans les fruits de l'aubergine, la nature a recueilli tous les oligo-éléments nécessaires à notre corps

Vous pouvez parler sans fin d'aubergines. En plus d'essayer de plus en plus de nouveaux plats à partir de ce merveilleux légume.