Table des matières
Que sont les câpres et avec quoi sont-elles mangées?
Les câpres se marient bien avec les fruits de mer et les légumes. Ce délicieux assaisonnement est connu depuis très longtemps, mais il pose parfois encore des questions sous nos latitudes. Quels sont ces étranges petits fruits conservés dans des bocaux? Comment, avec ce qu'ils sont mangés et en général, est-ce savoureux?
Que sont les câpres
Les câpres ne sont pas du tout des fruits, mais des boutons floraux d'une plante appelée câpres. Les scientifiques ont environ 300 noms de câpres, et sa patrie est l'Asie et l'Afrique. Parmi toutes les nombreuses espèces, les câpres épineuses sont utilisées pour la nourriture. Il est spécialement cultivé en Grèce, Espagne, Italie, France, Algérie. Dans la cuisine de ces pays, l'utilisation de cette épice piquante est largement cultivée et les meilleures variétés de câpres sont également exportées.
Pour rendre les câpres savoureuses, elles sont d'abord cueillies à la main pour trouver les plus petites têtes - elles sont considérées comme des élites. Les bourgeons récoltés sont séchés à l'ombre pour ne pas trop se dessécher et sont recouverts de sel et d'huile végétale. Après 3 mois de vieillissement, les câpres sont prêtes. Il y a aussi des câpres marinées en production, mais si vous voulez apprendre le vrai goût méditerranéen et conserver toutes les substances bénéfiques, choisissez celles salées. Malheureusement, il peut être difficile de les trouver ici, car les marinés sont stockés plus longtemps et sont plus faciles à vendre. Si vous souhaitez améliorer le goût des câpres, vous pouvez les rincer, les mettre dans un récipient propre et les verser sur de l'huile d'olive chauffée aux herbes - romarin, basilic, thym. Une fois l'huile aux câpres refroidie, mettez-les au réfrigérateur - et dans quelques jours, elles auront «bon» goût.
Bourgeons sains
Les câpres sont non seulement savoureuses, mais aussi très saines. Ils contiennent beaucoup de minéraux et de sels, mais ils sont réputés pour la vitamine C et la vitamine P rare - routine, qui s'appelle le «magicien des vaisseaux sanguins»: il prévient les hémorragies, renforce les parois des vaisseaux sanguins, et la sclérose n'est pas terrible avec ça. La substance capparidine a un effet antiallergique et diverses huiles essentielles ont un bon effet sur la peau et les cheveux. On pense que l'utilisation de câpres est bonne pour la santé des femmes et peut même prévenir le cancer.
Les anciens médecins et guérisseurs traditionnels de notre temps utilisaient les bourgeons et les fleurs de câpres pour soigner les blessures, les brûlures et les saignements internes, et les reins - pour traiter les maladies thyroïdiennes.
Les câpres sont consommées entières, hachées sont ajoutées aux sauces, mises dans la mayonnaise et diverses salades. Les experts culinaires continuent d'expérimenter des combinaisons, mais si vous êtes encore nouveau dans les câpres, il est préférable de les utiliser dans des combinaisons classiques éprouvées - avec de la viande, du poisson salé et fumé, des fruits de mer, des poivrons, du fromage, des herbes fraîches, de l'huile d'olive.
Recettes de câpres
Salade «Italiano»
Un petit bouquet de roquette, une boîte de thon, 1 oignon, câpres, 100 g de parmesan, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique
Hachez finement l'oignon, râpez le parmesan sur une râpe grossière. Mélangez tous les ingrédients, arrosez un peu de vinaigre balsamique et ajoutez 1-2 cuillères à soupe. l. huiles.
Salade méditerranéenne
250 g de fromage, 500 g de tomates, une demi-gousse de piment, 2 cuillères à soupe. l. persil, 2 c. l. romarin, 1 c. menthe, 1 c. l. câpres, jus d'un citron, 2 gousses d'ail, sel, poivre, vinaigre balsamique
Hachez les tomates, les poivrons et les herbes, versez la vinaigrette d'huile, de vinaigre balsamique, de sel, de poivre et d'ail et laissez infuser un peu. Ajouter le fromage haché, les câpres et verser sur le jus de citron.
Sauce spaghetti aux câpres
1 poivron, 1 c. l. huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe. l. câpres, 1 c. l. Basilique
Coupez le poivron en lanières et faites-le revenir dans l'huile d'olive avec l'ail. Mettre dans un récipient séparé et mélanger avec les câpres et le basilic.
Soupe «épicée»
Tout bouillon, 3 petits oignons, 100 g de tomates en conserve dans leur jus, un demi-citron, 300 g de câpres, oignons verts, sel
Ajouter les oignons sautés, les tomates hachées au bouillon bouillant et laisser mijoter un peu à feu doux. Ajouter les câpres cinq minutes avant d'éteindre. Servir avec de la crème sure, du citron et des oignons verts.
Crevettes aux câpres
750 g de crevettes, 1 oignon, 500 g de tomates, 1 gousse d'ail, 1 c. l. pâte de tomate, 3 c. l. farine, huile d'olive, sel, poivre, jus d'un citron, 2 c. l. persil, 2 c. l. câpres
Hachez finement l'oignon et l'ail et laissez mijoter dans 2 c. l. huile d'olive. Hachez finement les tomates et ajoutez-les et la pâte de tomates dans la poêle. Ragoût pendant 10 minutes. Trempez les crevettes dans la farine, assaisonnez et faites frire pendant 4 minutes. Versez les crevettes finies avec la sauce tomate, saupoudrez de persil et de câpres, saupoudrez de jus de citron.