Rutabaga

Malheureusement, l'écrasante majorité des résidents d'été ne connaissent le rutabaga que par ouï-dire, et les enfants sont généralement privés de celui-ci des légumes les plus utiles.

Le rutabaga est l'une des plantes potagères les plus anciennes, il a été «apprivoisé» par l'homme depuis des temps immémoriaux. Ses ancêtres sauvages sont inconnus. On pense qu'il est le résultat du croisement naturel du navet et du chou.

Mais les rutabagas n'ont pas eu de chance au début. Si le navet dans la Rome antique était servi sur la table même à l'empereur, alors le navet était négligé même par les pauvres.

Au Moyen Âge, le rutabaga s'est répandu dans toute l'Europe comme un légume très savoureux et sain. Elle était particulièrement aimée en Allemagne. Le rutabaga sucré est devenu le légume préféré de Goethe. Si tous les Russes de l'enfance connaissent l'histoire du navet, alors les Allemands ont aussi une histoire populaire sur le rutabaga et l'esprit montagnard de Ryubetsal. Le rutabaga est arrivé en Angleterre au 16ème siècle, et à ce jour, le rutabaga avec de la viande est un plat national anglais là-bas.

En Russie, le rutabaga est apparu à la fin du XVIIIe siècle et est devenu le plus répandu. Mais avec l'introduction de la culture de la pomme de terre, la superficie en dessous a fortement diminué. Il est difficile de dire pour quelle raison cela s'est produit. Mais nos ancêtres ont traité cette culture différemment de nous, la mettant sur un pied d'égalité avec les cultures vivrières les plus précieuses. Et aujourd'hui, dans les pays baltes, sans parler de la lointaine à l'étranger, des superficies importantes de cultures sont allouées aux rutabagas.

En termes de propriétés nutritionnelles et médicinales, les rutabagas sont très similaires aux navets. La valeur nutritionnelle des rutabagas est faible, mais il est célèbre pour sa très haute teneur en vitamines. Il contient plus de vitamine C (40 mg%) que les carottes, les betteraves ou le chou. De plus, cette vitamine contenue dans le suède est bien conservée pendant longtemps pendant le stockage. En termes de teneur en vitamine B6, le rutabaga dépasse de loin tous les légumes-racines, oignons, choux ou autres légumes.

Riche en rutabaga et sels minéraux de potassium - 227 mg%, calcium - 47 mg%. Et en termes de teneur en iode, rare dans l'Oural (4 μg%), c'est l'une des plantes les plus riches du jardin.

Lorsqu'il est cuit correctement, le rutabaga conserve presque tous les nutriments qu'il contient et produit un plat délicieux qui peut être comparé aux pommes de terre. Mais l'avantage du rutabaga est qu'il peut être stocké très longtemps.

Le rutabaga contient de l'huile de moutarde, qui a des propriétés bactéricides qui ont un effet néfaste sur la microflore nocive, et donne aux plats préparés à partir de celle-ci un goût et un arôme particuliers. Et ses glucides sont principalement représentés par le fructose, ce qui le rend utile pour les patients diabétiques.

Dans la médecine traditionnelle, l'utilisation du suède est variée. Les plats de rutabagas améliorent la digestion, augmentent la motilité intestinale et sont recommandés pour l'obésité. Mais avec la constipation due à l'abondance de fibres, il est préférable de ne pas utiliser la plante-racine elle-même, mais de la remplacer par du jus, qui a un effet laxatif.

Le rutabaga a un effet diurétique, il est donc très utile pour l'œdème, il est inclus dans le régime alimentaire des patients atteints d'athérosclérose. Il est également efficace comme expectorant. À des fins médicinales, les rutabagas sont consommés crus et cuits à la vapeur au four.

Il n'est pas recommandé d'utiliser les rutabagas dans les maladies inflammatoires aiguës de l'intestin et dans l'hypertension.

Caractéristiques biologiques du suédois

Le rutabaga, comme le navet, appartient à la famille des crucifères. Cette plante est bisannuelle. La première année, il développe une rosette de feuilles et une grosse racine charnue, la deuxième année, il fleurit et donne des graines.

Les feuilles du swede sont charnues, disséquées. La plante-racine est souvent plate, plutôt grande, s'élève au-dessus de la surface du sol. Sa partie supérieure est vert sale ou rouge pourpre et la partie inférieure est jaune. La pulpe est ferme, jaune dans différentes nuances ou blanche. Un épaississement notable de la plante-racine commence 35–40 jours après la germination.

Le rutabaga est une plante très résistante au froid et peut être cultivée dans les zones agricoles les plus au nord. Ses graines commencent à germer à une température de 2 à 4 degrés et les semis apparaissent déjà à une température moyenne quotidienne de 6 degrés. Les semis peuvent résister à des gelées jusqu'à moins 4 degrés, et les plantes adultes peuvent résister à des températures allant jusqu'à moins 6 degrés. La meilleure température pour la croissance et le développement des plantes-racines est de 16 à 20 degrés. À des températures plus élevées, les plantes sont inhibées et leur goût se détériore.

Le rutabaga est exigeant en éclairage, préfère les longues heures de lumière du jour et une humidité élevée du sol, mais ne tolère pas à la fois un excès prolongé d'humidité dans le sol et son grave manque.

La sélection de variétés de rutabagas dans les parcelles de jardin est encore pauvre, mais de nouvelles variétés magnifiques de sélection étrangère sont apparues dans le commerce, possédant d'excellentes qualités et changeant complètement l'idée du goût des rutabagas. Ce n'est pas sans raison qu'il est très demandé dans les pays européens, notamment parmi les gourmets anglais et allemands.

Valeur nutritive pour 100 g

• % du RSP
• Teneur calorique 37 kcal 2.41%
• Protéines 1.2 g 1.3%
• Lipides 0.1 g 0.15%
• Glucides 7.7 g 5.5%
• Fibres alimentaires 2.2 g 11%
• Eau 88 g 3.22%

Contenu calorique 37 kcal

Comment choisir

Lors du choix d'un rutabaga, vous devez faire attention à l'apparence des racines. Les légumes de taille moyenne avec une écorce uniforme et de couleur uniforme, sans fissures, verrues ou autres défauts de surface, sont de la meilleure qualité. Un autre facteur de choix est la présence de pousses vertes, ce qui indique la jeunesse de la plante et, par conséquent, les excellentes caractéristiques organoleptiques de ses racines.

Stockage

Les légumes-racines de taille moyenne sont les mieux adaptés pour un stockage à long terme. Dans ce cas, ils doivent être séchés, et les sommets doivent également être enlevés (laissant environ 2 cm), car il se nourrit de l'humidité contenue dans la pâte. Les conditions optimales pour le stockage du swede sont: une bonne ventilation, une humidité d'environ 90%, une température de 0 à 4 degrés Celsius. S'ils sont observés, les plantes-racines peuvent être stockées jusqu'à 20 jours. A température ambiante, ils deviendront inutilisables dans 7 jours.

Caractéristiques avantageuses

Remarquable pour sa faible teneur en calories, le navet est néanmoins une excellente source d'une liste impressionnante de substances biologiquement actives, qui détermine la présence de nombreuses propriétés utiles dans ce légume. En particulier, sa composition chimique contient de nombreux antioxydants hydrosolubles puissants, ce qui lui permet d'exercer des effets anticancéreux, anti-inflammatoires et immunostimulants sur le corps humain. Dans le même temps, la teneur accrue en minéraux permet l'utilisation de rutabagas pour normaliser le travail du système cardiovasculaire. Ce légume aide à ramener votre fréquence cardiaque et votre tension artérielle à des niveaux normaux.

Restrictions d'utilisation

Intolérance individuelle, lithiase urinaire.

SALADE DE POULET LÉGÈRE

INGRÉDIENTS POUR 6 PORTIONS

• Filet de poulet 250 gr
• Pommes 1
• Rutabaga 1
• Oignon bulbe 100 gr
• Ail en poudre au goût
• Chili au goût
• Mayonnaise 1

STEP1:

Préparez vos ingrédients. Faites bouillir le filet de poulet à l'avance. Choisissez une pomme de variétés aigres, elle mettra mieux en valeur le goût de la salade. Pour la vinaigrette, choisissez de la mayonnaise ou de la crème sure si vous suivez un régime.
ÉTAPE 2:

Étape 2. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Faites-le frire dans une poêle avec de l'ail en poudre et du chili en poudre. Lors de l'ajout d'épices, laissez-vous guider par votre goût
ÉTAPE 3:

Étape 3. Coupez le rutabaga en fines lanières. Vous pouvez utiliser une râpe. Ajouter le produit préparé dans la poêle à l'oignon et garder le feu pendant environ une minute. En passant, vous pouvez utiliser des navets ou des radis au lieu de rutabagas.
ÉTAPE 4:

Étape 4. Coupez le filet de poulet fini en lanières. Épluchez la pomme et coupez-la également en fines lanières
ÉTAPE 5:

Étape 5. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Salez si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que la viande de poulet a déjà été cuite dans de l'eau salée. Ne pas trop saler
ÉTAPE 6:

Étape 6. La salade est maintenant prête à être assaisonnée et consommée!