Panais

Le panais est un légume de la famille des parapluies, qui possède un certain nombre de propriétés bénéfiques pour l'homme. Il est largement utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle. La plante-racine est activement utilisée dans leur travail par les cosmétologues et les nutritionnistes. D'autres noms pour le panais: racine blanche, carotte blanche ou bortsch des champs permettent d'imaginer à quoi il ressemble, quel goût il a.

Brève description du légume

Extérieurement, le panais ressemble à une herbe haute avec une tige droite et ramifiée sur le dessus. Il peut atteindre une hauteur de 120 cm. Les grandes et longues feuilles de panais sont situées sur de fines brindilles. Le légume fleurit en juillet-août avec des fleurs jaunes, rassemblées en grappes-parapluies, comme l'aneth. Mûrit en septembre et forme des fruits sous forme d'akènes jaune-vert.

Sous le sol, se forme une racine ronde ou conique, un peu similaire aux carottes, mais de couleur crémeuse. La taille d'un légume peut atteindre 25 cm. Le goût est doux avec une saveur de noisette.

Le panais est originaire du Caucase, mais on le trouve partout - en Amérique, en Asie et en Europe. Le légume est très sans prétention pour le sol et les conditions de croissance. Tout ce dont les panais ont besoin est un sol meuble et humide.

Composition, valeur nutritionnelle et teneur en calories des panais

Les avantages et les inconvénients du panais sont dus à sa composition chimique. Les légumes contiennent de grandes quantités de substances précieuses telles que:

• potassium;
• calcium;
• sodium;
• magnésium;
• zinc;
• soufre;
• silicium;
• chlore;
• manganèse;
• sélénium;
• phosphore;
• cuivre;
• le fer;
• vitamines des groupes B, K et C;
• les folates;
• la cellulose;
• antioxydants;
• huiles essentielles;
• acide pantothénique.

100 g de légumes frais contiennent le plus de glucides - 17.9 g, peu de protéines - 1.2 g et encore moins de matières grasses - 0.3 g. La teneur en calories des panais est également faible - seulement 75 kcal pour 100 g.

Propriétés utiles du panais

Les propriétés bénéfiques du panais ont permis d'utiliser le légume pour le traitement et la prévention de divers troubles de l'organisme. Les panais frais sont utiles pour manger:

• pour augmenter l'activité cérébrale;
• renforcement des os, des ongles;
• augmentation de l'appétit, stimulation de la production de suc gastrique;
• traitement des maladies des voies respiratoires supérieures, des poumons, en particulier l'asthme bronchique, la tuberculose et l'emphysème;
• améliorer l'absorption des nutriments, des vitamines des aliments;
• élimination de la distension intestinale, de la constipation;
• élever le ton général du corps;
• normalisation des niveaux hormonaux;
• augmentation de l'efficacité:
• lutter contre la dermatite, l'acné;
• élimination des rides fines;
• renforcement, croissance des cheveux.

Pour hommes

Les effets curatifs du panais se manifestent par des problèmes rénaux, car le légume a un effet diurétique. Les guérisseurs traditionnels utilisent le panais pour dissoudre les calculs rénaux, dans le traitement complexe de la cystite, de la vésicule urinaire et de la vésicule biliaire. Un effet positif est noté dans la prostatite chez les hommes.

Pour femme

Les femmes qui veulent trouver une silhouette mince peuvent consommer ce légume en toute sécurité en toute quantité. Le panais accélère bien le métabolisme et favorise la dégradation des graisses, tout en éliminant l'excès de liquide du corps.

Un certain nombre de médicaments sont produits à partir de ce légume et la médecine traditionnelle utilise du jus de racine frais, ainsi que des feuilles de panais sous forme de décoctions et de thés.

Il est important de savoir que seul le panais est utile. Mais le panais sauvage, également appelé forêt ou prairie, peut être confondu avec l'aneth sauvage en raison de son inexpérience.

Ses feuilles par temps ensoleillé provoquent des brûlures cutanées, ainsi que la célèbre berce des champs. Il suffit qu'une petite quantité du jus de ce légume tombe sur les zones ouvertes du corps.

Par conséquent, dans la nature ou dans la forêt, vous devez faire attention à ne pas toucher les panais sauvages.

Mais les panais de jardin ne sont pas non plus si inoffensifs. C'est un légume très utile qui, dans certaines maladies, peut nuire à la santé humaine en cas d'intolérance individuelle à ses composants. Les panais ne doivent pas être consommés:

• avec de graves violations des reins;
• lithiase urinaire sévère;
• pancréatite aiguë;
• troubles pathologiques du système nerveux;
• sensibilité élevée de la peau aux rayons ultraviolets, en raison du risque de coup de soleil.

Les produits à base de panais peuvent également nuire aux enfants et aux personnes âgées si leur corps est affaibli par la maladie. Dans ces cas, vous devez consulter un médecin avant de procéder à un traitement végétal.

L'utilisation du panais en cuisine

Dans les traditions culinaires de divers peuples, le panais est utilisé dans la préparation de sauces, de plats de viande, de premier et deuxième plats, d'accompagnements, de salades, de soupes, de rôti de porc, de bœuf. Dans ce cas, la racine et les feuilles du légume sont utilisées sous forme fraîche ou séchée.

Les bienfaits de ce légume seront plus grands si vous savez bien consommer le panais. La jeune racine peut être bouillie, cuite au four, cuite ou en conserve, en purée ou en sauce. Les feuilles ne peuvent être utilisées que jeunes. Ils constituent un excellent assaisonnement pour les salades de poisson, de viande et de légumes.

Dans une salade, la racine de panais frais est râpée avec d'autres légumes, comme les carottes. La racine bouillie convient aux garnitures de poisson et de viande. Vous pouvez le manger cru, mais il aura un goût un peu amer.

Il est également frit dans une poêle ou grillé, cuit à l'huile d'olive, et pour obtenir un arôme inhabituel de la soupe, il est trempé entier et bouilli jusqu'à ce que le plat soit cuit, puis retiré.

Dans certains pays, de la poudre de paternak broyée est ajoutée au café pour ajouter une saveur particulière à la boisson.

Dans certaines recettes, le panais peut être remplacé par du céleri. Bien qu'elles ne soient pas les mêmes, ces plantes sont apparentées et appartiennent à la même famille. Ils ont un goût et un arôme quelque peu similaires. La différence réside dans la forme des feuilles et des fruits.

Cultiver et conserver des légumes

Cultiver des panais dans votre jardin ou votre maison de campagne est un jeu d'enfant si vous avez des graines de panais.

Les meilleures variétés de panais pour toutes les zones climatiques de la Russie sont:

• «Cigogne blanche». La variété est mi-saison, donne une bonne récolte. La période de croissance est de 120 jours. La racine est blanche, conique, complètement immergée dans le sol. Poids jusqu'à 100 g, rendement de 2.7 à 3.5 kg / m2.
• "Rond". Variété précoce - mûrit en 80 à 85 jours. La forme est conique-ronde, de couleur blanche, pesant environ 140 g. Le rendement atteint jusqu'à 3 kg / m2. Convient pour la culture dans les sols lourds.
• "Cœur". Moyen en termes de maturation. A une forme en forme de cœur. Chair lisse, à tête plate et blanche. La masse est petite - jusqu'à 100 g. Donne un rendement de 1.8 à 3.9 kg / m2.
• "Croc blanc". Variété mi-précoce à pulpe blanche et juteuse. Des premières pousses à la récolte, 110 à 120 jours passent. Rendements de 2.5 à 3.5 kg / m2.
• "Le meilleur de tous." La saison de croissance est de 100 à 130 jours. Les plantes-racines sont de forme conique, avec une extrémité pointue. La masse dépend des conditions de croissance et varie de 100 à 200 g. Le rendement est le même que celui du «White Fang».
• Il existe également des variétés moins connues: Boris, Gladiator, Guernesey, Hormone, Culinary, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Lors de la culture de panais, il est important de choisir le bon endroit et de préparer le jardin. Ce légume aime les sols légèrement acidifiés, avec un sol meuble et humide. L'endroit doit être bien éclairé par le soleil; à l'ombre, le légume pousse mal. Il ne tolère pas non plus trop d'humidité. L'arrosage doit être fait avec parcimonie et en veillant à un bon drainage, sinon les racines de panais pourraient pourrir.

Le panais pousse mieux après les pommes de terre, les oignons, les concombres et le chou. Le terrain est préparé à l'automne, en appliquant un top dressing sous forme d'engrais organiques ou minéraux. Le fumier ne convient pas à un légume, car il provoque une déformation et une ramification des racines.

Beaucoup s'intéressent à la question de savoir si et comment planter des panais avec des semis. Cela ne vaut pas la peine, car cette méthode ne convient pas à ce légume. Sa racine est défigurée et déformée, tout comme les carottes.

Les soins consistent en un arrosage régulier et un ameublissement du sol. Le sol autour du légume doit être versé pour qu'il ne devienne pas vert au soleil. Le top dressing avec de l'engrais azoté est effectué 1.5 mois après la germination, puis un autre mois plus tard.

Les panais sont généralement récoltés dans le jardin à la fin de l'automne. Pendant cette période, la quantité maximale de nutriments s'accumule dans le légume. La racine est soigneusement déterrée, arrachant les sommets et nettoyée des feuilles. Pour le stockage hivernal, les plantes-racines sont choisies sans traces de dommages et de pourriture.

Il est pratique de conserver les légumes frais dans une cave ou un sous-sol dans des boîtes avec du sable humide à des températures de 0 à 2 ° C et une humidité relative de 90 à 95%. Vous pouvez également le stocker dans des sacs en polyéthylène.

Les racines de la plante sont également séchées au four. Pour ce faire, ils sont découpés en lamelles et placés sur une plaque à pâtisserie à une température ne dépassant pas 50 ° C. Le temps de séchage est de 10 à 20 minutes. Les racines séchées sont stockées dans un récipient en verre hermétique. Ainsi, ils ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques.

Les panais sont résistants au gel, de sorte que les racines peuvent être laissées sous la neige au lieu de déterrer à l'automne. Le froid ne fera qu'améliorer leurs propriétés nutritionnelles et leur goût.

Sous l'influence du froid, l'amidon contenu dans la plante se transforme en sucre. Par conséquent, le légume deviendra plus sucré. Vous devez déterrer un tel fruit au printemps, lorsque la neige fond et que le sol dégèle.

Mais il est important de ne pas permettre le début de la saison de croissance, sinon le goût se détériorera beaucoup.