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Description
La pintade est un oiseau africain apparu en Europe dans l'Antiquité. Puis ils l'ont oublié, et ce n'est qu'au XVe siècle que les navigateurs portugais ont ramené la pintade en Europe. Il tire son nom russe du mot «tsar», car il est apparu pour la première fois en Russie comme décoration de la cour royale.
La pintade pèse environ un kilogramme - un kilogramme et demi. Sa viande, selon les experts, a le goût de la viande de faisan. Sa viande contient moins de gras et d'eau que le poulet.
En termes de composition protéique, la viande de pintade est beaucoup plus saturée que celle des autres oiseaux domestiques; il contient environ 95% d'acides aminés. Un tel produit carné est utile dans le régime alimentaire constant des adultes et des enfants; il est particulièrement avantageux pour les malades, les retraités et les femmes enceintes. La viande César est riche en vitamines hydrosolubles (principalement du groupe B), ainsi qu'en minéraux.
Types et variétés
Des parents sauvages de la pintade domestique vivent en Afrique et y servent d'objet de chasse. En Europe, seules les pintades domestiques sont connues, c'est-à-dire les pintades ordinaires apprivoisées.
Au fil des années de sélection, plusieurs races de pintades domestiques ont été élevées. En Russie, les races Volga blanche, Zagorsk à poitrine blanche, crème et mouchetée de gris sont connues. Beaucoup plus activement qu'en Russie, les pintades sont élevées dans les pays d'Asie centrale, de Transcaucasie, en Italie, en France, en our country; dans ces pays, leurs propres races de pintades domestiques sont connues.
Comment choisir et stocker
La plupart des pintades vendues en Russie ont trois mois (ou plutôt, ont grandi jusqu'à 75-80 jours), leur viande est plus sèche. La pintade élevée avant 3.5, 4 ou 5 mois est plus dodue.
La viande de pintade a une teinte bleuâtre, car elle est faible en gras. Appuyez sur la viande avec votre doigt - le trou dessus devrait disparaître. Si le trou persiste, cela indique une mauvaise qualité du produit. N'achetez pas de viande congelée avec beaucoup de glace.
Il est préférable de conserver la viande de pintade au réfrigérateur pendant au plus deux jours. Placez les pintades réfrigérées dans un récipient sous vide et conservez-les sur l'étagère du bas du réfrigérateur jusqu'à deux jours.
Il est préférable de conserver la viande de pintade au congélateur pendant au plus trois mois.
Composition et teneur en calories
Comparée à d'autres types de viande de volaille, la viande de pintade est moins grasse et moins aqueuse (semblable à la viande d'oiseaux sauvages), ce qui la rend très appréciée. 100 grammes du produit contiennent:
- protéines - 21 g,
- graisse - 2.5 g,
- glucides - 0.6 g,
- cendres - 1.3 g
- Tout le reste est de l'eau (73 g).
Valeur énergétique - 110 kcal.
Aspect et goût
Pour distinguer une carcasse de pintade, il faut savoir à quoi elle ressemble. Voici les principales caractéristiques: Poids. La volaille est autorisée à abattre, en règle générale, à l'âge de 3 à 5 mois, elle pèse donc un peu - jusqu'à 1.5 kg. Bien sûr, plus l'oiseau est âgé, plus sa carcasse est dodue. Peau. La peau d'une carcasse de pintade est très fine, de sorte que la viande rouge est visible à travers elle, ce qui peut rendre la carcasse brune.
De plus, la peau est plus foncée que celle du poulet, car elle contient une grande quantité de myoglobine - une protéine qui ressemble à l'hémoglobine dans sa structure et sa fonction. Couleur. La viande a une teinte bleuâtre, mais n'ayez pas peur de cela, car cette couleur est due à la faible quantité de graisse qu'elle contient.
Le filet de pintade contient une grande quantité d'hémoglobine, il peut donc avoir une couleur brune. Après traitement thermique, la viande s'éclaircit et devient presque blanche. Des os. La pintade a moins d'os que le poulet. De plus, ils ne sont pas si grands, ce qui donne à la carcasse un aspect plutôt miniature.
La viande de pintade a un goût de faisan ou de gibier, pas de poulet, car elle contient moins de liquide (seulement 74.4 g pour 100 g) et une densité de fibres plus élevée. De plus, ce n'est pas aussi gras que le poulet.
Les bienfaits de la pintade
La viande de pintade contient de nombreux nutriments qui peuvent aider à soutenir l'immunité humaine. Après avoir mangé des œufs, le processus d'assimilation des aliments s'améliore. La nourriture cuite a un goût maigre et juteux par rapport au poulet ou au canard. La viande de pintade contient:
- acides aminés;
- histidine;
- thréonine;
- valine;
- Vitamines B;
- minéraux - soufre et chlore;
- vitamines PP et C.
Les propriétés bénéfiques d'un produit naturel, à la fois des carcasses et des œufs, provenant d'une ferme, saturent le corps humain en protéines et en acides aminés nécessaires pour restaurer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Pour les personnes souffrant d'un taux de cholestérol élevé, les aliments naturels sont essentiels à une alimentation saine. Un plat de viande associé à un régime thérapeutique vous permet de restaurer rapidement le système immunitaire humain et d'établir des processus métaboliques internes.
Les propriétés bénéfiques d'un tel produit aideront les personnes atteintes de maladies du système vasculaire à une prévention rapide. Les vitamines B contenues dans les aliments dérivés de pintades améliorent le traitement des personnes à risque d'anémie et de maladies du système nerveux central. Un ingrédient naturel dans une alimentation équilibrée protégera les yeux, l'estomac et la peau des réactions allergiques indésirables pendant la période de traitement sévère.
Les propriétés bénéfiques des produits et des œufs de qualité aident non seulement les patients ou les personnes atteintes de certaines maladies, mais aussi les adultes ou les enfants en bonne santé. Ils utilisent de délicieux plats de fatigue ou pendant la période de carences saisonnières en vitamines. Les minéraux contenus dans la viande (chlore, soufre, manganèse, potassium, magnésium et calcium) aident à faire face rapidement au rhume et à la grippe, qui menacent les adultes et les enfants dont le système immunitaire est affaibli.
Dommages et contre-indications
La viande de pintade est un produit précieux qui ne peut pas nuire au corps humain, car sa composition ne contient aucune substance nocive. Pendant ce temps, vous devez comprendre qu'il s'agit d'un produit protéiné qui ne peut pas être abusé, sinon l'estomac sera surchargé, ce qui peut entraîner des symptômes désagréables: une sensation de suralimentation et de lourdeur dans l'abdomen; trouble du système digestif; la nausée.
En ce qui concerne les contre-indications, celles-ci incluent uniquement l'intolérance individuelle aux composants contenus dans la viande.
Pintade en cuisine
Les livres de cuisine anciens et modernes contiennent des centaines de recettes pour cuisiner la viande de pintade. Les plats les plus délicieux et les plus nutritifs sont préparés à partir de jeunes volailles (100-120 jours), et les pintades plus matures se distinguent par une viande dure et sèche, qui a besoin de graisses végétales et animales supplémentaires pour améliorer son goût.
La volaille de Tsar a un goût parfait pour toutes les méthodes de cuisson: rôtir et cuire, rôtir et griller, fumer et sécher. Mais l'arôme inhabituel du gibier se révèle le plus vivement dans les cas où la pintade est cuite avec des herbes et des fruits sur un feu ouvert.
Les écoles culinaires européennes recommandent de griller ou de griller la pintade après l'avoir marinée dans du sirop de fruits et de baies pendant 12 à 15 heures. La carcasse de pintade trempée dans une marinade aux épices et fumée à la fumée de genièvre est un plat «signature» des chefs espagnols et portugais.
Combien de pays - autant d'options pour cuisiner de la viande de pintade saine:
- En Iran - viande marinée au miel, à la cannelle et à un mélange de poivrons, cuite au feu et servie avec du riz;
- En Italie - les morceaux de volaille frits sont assaisonnés avec beaucoup d'herbes traditionnelles ou la pintade farcie de fromage cottage, de fromage épicé et d'herbes est cuite au four;
- En Azerbaïdjan, le pilaf avec pintade, piment et coriandre est préparé pour la table des fêtes religieuses;
- En Grèce, ils préfèrent une alimentation plus saine et servent des pintades mijotées dans leur propre jus ou frites avec des olives, des tomates cerises et beaucoup de piments frais.
Pintade au four à l'ail et vin blanc
Pour une recette de pintade, vous aurez besoin de:
- pintade (ou poulet) - 1 pc. (environ 1.8 kg)
- ail - 2-3 têtes
- beurre - 10g
- huile d'olive - 1/2 cuillère à soupe
- romarin - 6 branches
- romarin (feuilles) - 1 cuillère à soupe (avec une diapositive)
- vin blanc sec - 1 verre
- sel au goût
- poivre noir moulu - au goût.
Coke
- Lavez la pintade, séchez bien avec une serviette en papier et frottez la carcasse avec du sel et du poivre.
- Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Mettez les pintades dans l'huile et faites-les frire en retournant la carcasse d'un côté à l'autre pendant environ 15 minutes. La pintade doit dorer uniformément. Mettez la carcasse frite sur une assiette et couvrez de papier d'aluminium pour garder la pintade au chaud.
- Mettez les gousses d'ail et les brins de romarin dans l'huile restante après avoir fait frire les pintades. Faites-les chauffer dans l'huile jusqu'à ce qu'un arôme épicé apparaisse.
- Remettre les pintades dans la poêle, saupoudrer de feuilles de romarin hachées
- et versez le vin blanc dans la casserole autour des pintades. Secouez le contenu de la casserole, laissez-la suer un peu et retirez-la du feu.
- Il y a maintenant deux options. Sinon, couvrez la casserole de papier d'aluminium et faites cuire les pintades dans la casserole. Ou, comme je l'ai fait, transférez la pintade dans un plat allant au four, ajoutez-y de l'ail avec du romarin et du vin, qui étaient dans la casserole. Cuire au four (couvert) pendant 1 heure dans un four préchauffé à 190C. Retirez ensuite le couvercle (ou le papier d'aluminium) et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- Transférer la pintade finie dans un plat et y faire cuire la purée d'ail. Pour ce faire, épluchez les gousses d'ail cuites dans le vin et hachez-les avec un couteau. Sel au goût. Servir la purée de pommes de terre à la pintade finie avec de l'ail au vin blanc.
Bon appétit!