Le taux de cholestérol est connu pour être l'un des principaux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires (le « tueur numéro un » dans le monde moderne). Mais, malgré le fait qu'il n'est pas difficile de surveiller le taux de cholestérol et que l'on sait assez bien quels aliments l'abaissent, beaucoup ferment simplement les yeux sur la possibilité de l'abaisser avec une nutrition appropriée.
Le niveau de consommation recommandé de «mauvais cholestérol» (LDL) par jour n'est pas supérieur à 129 mg, et pour les personnes à risque (fumeurs, personnes en surpoids ou ayant une prédisposition héréditaire aux maladies cardiovasculaires) – moins de 100 mg. Ce seuil n'est pas difficile à dépasser si vous ne mangez que des aliments frais et sains - mais il est presque impossible si le régime alimentaire comprend de la restauration rapide et de la viande. Les légumineuses sont l'un des aliments les plus bénéfiques pour réduire le taux de « mauvais cholestérol » - cela est confirmé par les résultats d'une étude récente.
Chaque 3/4 tasse de légumineuses dans l'alimentation réduit le niveau de mauvais cholestérol de 5 %, tout en augmentant le bon cholestérol, et prévient ainsi efficacement le diabète de type 2, ont découvert les médecins modernes. Dans le même temps, cette quantité de légumineuses réduit le risque de maladies cardiovasculaires de 5 à 6 %. En consommant plus, les bienfaits pour la santé s'additionnent naturellement.
En ce sens, les légumineuses, qui contiennent de grandes quantités de protéines et de fibres alimentaires, ainsi que du fer, du zinc, des vitamines B et du phosphore, sont une sorte d'"alternative" ou d'opposé direct des aliments à base de viande - qui sont connus pour contenir des quantités record de cholestérol, et les données de nombreuses études conduisent à des maladies cardiovasculaires.
Vous pouvez consommer des légumineuses, bien sûr, non seulement bouillies (d'ailleurs, elles cuisent beaucoup plus vite au bain-marie) – mais aussi : • En sauce à spaghetti ; • En soupe ; • En salade (prêt-à-manger) ; • Sous forme de pâte pour sandwichs ou tortillas – pour cela, vous devez broyer les haricots finis avec les graines de sésame dans un mixeur ; • Dans le pilaf et autres plats complexes – où les non-végétariens utilisent de la viande.
Cependant, ne vous précipitez pas pour tenter de faire baisser votre « mauvais » cholestérol de 100 % en cuisinant une casserole entière de petits pois ! La consommation de légumineuses est souvent limitée par les caractéristiques individuelles de la digestion. En d'autres termes, si vous ne vivez pas dans un village indien reculé et n'avez pas l'habitude de manger des légumineuses tous les jours, alors mieux vaut augmenter progressivement leur consommation.
Afin de réduire les propriétés de formation de gaz des légumineuses, elles sont pré-trempées pendant au moins 8 heures et / ou des épices qui réduisent la formation de gaz sont ajoutées pendant la cuisson, l'azhgon et l'epazot («thé jésuite») sont particulièrement bons ici.