Grand tétras

Description du grand tétras

Le grand tétras est un grand oiseau de la famille des faisans. Poids moyen: 2-3 kg, bien qu'il y ait aussi des individus plus gros. La délicieuse viande de tétras des bois juteuse a une couleur sombre et une légère amertume avec un arrière-goût de conifères.

Le goût de la viande de grand tétras dépend de ce que l'oiseau a mangé et à quelle saison.

En automne, les tétras des bois mangent des airelles, respectivement, à l'automne, la viande aura une saveur d'airelle. En hiver, le grand tétras mange des aiguilles de pin et donc la viande aura un goût de conifère.

Si vous faites mariner la viande de tétras des bois et ajoutez un peu de vinaigre avant la cuisson, et versez du vin rouge sec pendant la cuisson, le goût spécifique amer disparaîtra.

Fait intéressant! Pour donner plus de saturation à la viande, vous devez garder la carcasse non coupée du grand tétras accrochée par la tête pendant deux à trois jours.

Le saviez-vous? La chasse au tétras des bois est une tâche difficile car l'oiseau a une vue et une audition aiguës. Le meilleur moment pour chasser est au printemps, lorsque les mâles chassent les femelles.

Composition

La viande de tétras des bois contient des vitamines et des minéraux précieux:

• molybdène;
• étain;
• nickel;
• magnésium;
• sodium;
• calcium;
• phosphore;
• potassium;
• soufre;
• le fer;
• fluor;
• iode;
• zinc;
• chrome;
• cobalt;
• cuivre;
• chlore;
• Vitamines B;
• vitamines E; UNE; H; PP.

Teneur en calories de la viande de grand tétras

Teneur en calories de la viande de tétras des bois - 254kcal

Valeur énergétique du produit (rapport protéines, lipides, glucides):

• Protéines: 18g. (∼ 72 kcal)
• Lipides: 20 g. (∼ 180 kcal)
• Glucides: 0.5g. (∼ 2 kcal)

Caractéristiques avantageuses

L'utilisation de viande de tétras des bois est utile en raison de ces propriétés:

• Stimule l'activité de la moelle épinière et du cerveau;
• Aide à améliorer l'état de la peau et des cheveux;
• Régule le niveau d'hémoglobine et de glucose sanguin;
• Accélère la synthèse des protéines et le transport de l'oxygène vers les cellules;
• Améliore l'état général du corps et normalise les processus vitaux en lui;
• Il a un effet bénéfique sur le fonctionnement des systèmes digestif et nerveux.

Contre-indications du grand tétras

Aucune contre-indication à la consommation de viande de tétras des bois n'a été trouvée. Le seul facteur sera l'intolérance individuelle au produit.

Comment utiliser Capercaillie en cuisine

La viande de tétras des bois bouillie est utilisée pour faire des salades, des collations froides, des sandwichs. La viande de volaille cuite au four ou grillée sur charbon de bois en combinaison avec du vin rouge sec ou semi-sec a un goût inoubliable. Il faut environ deux heures pour faire frire la viande, jusqu'à ce que la pointe du couteau perce doucement la viande.

Pour donner à la viande un goût délicat, il est recommandé de la farcir de saindoux et de la servir avec une sauce à la crème sure et des cornichons.

La combinaison avec des pommes, des baies sauvages, des champignons, des carottes, du céleri, des oignons, des tomates, des pommes de terre accentuera le goût de la viande de tétras des bois et ajoutera de la jutosité.

Curieuse! L'ancien plat - le tétras des bois "royalement" différait dans la façon de préparer: l'oiseau était farci de foie de veau et cuit dans une sauce aux airelles. Et les plats traditionnels dans l'ancien temps étaient considérés comme des côtelettes, des rouleaux de viande, des steaks, des rouleaux de chou et des kulebyaki à base de viande de grand tétras.

Salade de nid de grand tétras

Ingrédients

• 500 g de filet
• 5 oeufs
• 500 g de pommes de terre
• 100 g d'oignons
• 250 g de concombres
• verdure
• sel
• mayonnaise
• l'huile végétale
• 3-4 œufs de caille pour la décoration

Préparation

1. Faire bouillir le filet de grand tétras jusqu'à ce qu'il soit tendre (cuire environ 20 minutes après ébullition).
2. Refroidir.
3. Coupez en petits morceaux.
4. Hachez finement l'oignon.
5. Versez de l'eau bouillante dessus.
6. Laisser agir 10 minutes (ceci est fait pour que l'oignon n'ait pas un goût amer).
7. Puis vidangez l'eau.
8. Rincez l'oignon à l'eau froide.
9. Peler les patates.
10. Râper pour les carottes coréennes ou couper en fines lanières.
11. Faites frire les pommes de terre dans beaucoup d'huile végétale.
12. Pour éviter que les pommes de terre ne collent, je recommande de les faire frire en petites portions.
13. Coupez les concombres en lanières.
14. Séparez les blancs des jaunes.
15. Râpez les blancs sur une râpe fine.
16. Hachez finement les légumes verts.
17. Mélangez les pommes de terre (laissez quelques pommes de terre pour la décoration), les concombres, les filets, les protéines, les oignons.
18. Sel au goût.
19. Assaisonner de mayonnaise.
20. Mettez dans un saladier.
21. Saupoudrer d'herbes finement hachées.
22. Faites un approfondissement.
23. Mettez les pommes de terre en cercle.
24. Mettez les œufs de caille bouillis et pelés dans le puits.
25. S'il n'y a pas d'œufs de caille, vous pouvez faire des œufs à partir de jaunes pour décorer cette salade.
26. Pour ce faire, broyez-les avec de la mayonnaise, ajoutez des légumes verts finement hachés, moulez de petites boules de cette masse et mettez-les sur une salade.

Comment le Capercaillie est cuit dans la forêt - regardez dans la vidéo ci-dessous: