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La saison des champignons commence avec l'arrivée de la chaleur dans les clairières forestières. Les champignons apparaissent sur les bords, sous les arbres ou sur les souches après les chaudes pluies d'été. Après une «chasse» réussie, des questions se posent sur la façon de préparer les champignons. Cela dépend des caractéristiques de la variété. Il est nécessaire de faire cuire le volnushki, la russula, les porcs avant la cuisson.
Dois-je faire bouillir les vagues avant de saler ou de mariner
Les Volnushki sont des champignons appartenant au groupe des comestibles sous condition. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas être utilisés crus.
Les vagues commencent à apparaître aux abords des forêts de bouleaux au début de juin. Ils sont faciles à voir de loin par leur chapeau rosé aux bords arrondis. Ils peuvent pousser seuls ou former des colonies entières. Les endroits où vous pouvez trouver des vagues sont généralement ensoleillés, chauds, avec une présence accrue de bouleaux.
Le chapeau du champignon atteint 12 cm de diamètre, il y a des assiettes en dessous. Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la vague révèle une pulpe blanche et un jus laiteux. Le jus est amer et caustique, donc pour la préparation d'une vague, vous devez en plus faire tremper et bouillir.
De nombreux cueilleurs de champignons pensent que le traitement supplémentaire des champignons est facultatif lors du salage ou du marinage. Ce n'est pas vrai. Bien que le salage à chaud ou la marinade soit une méthode supplémentaire de traitement thermique, la cuisson des flocons améliore le goût général de la pièce et empêche les toxines de se déposer à l'intérieur du corps ou du chapeau de fructification.
Préparation des champignons pour l'ébullition
La cuisson des volnushki commence après la préparation progressive des champignons. Ils conservent bien leur forme, ils sont donc soumis à un transport à long terme. Après la récolte, le volushki peut être stocké dans des paniers pendant un certain temps à une température de l'air allant jusqu'à +10 ° C sans perte de qualité.
Le traitement commence par une inspection approfondie de chaque champignon :
- rejeter les spécimens vermoulus ;
- couper les parties endommagées : jambes ou chapeaux ;
- nettoyez les particules de saleté qui adhèrent à la surface du capuchon avec une brosse.
Ensuite, les champignons sont lavés. Pour cela, 2 bassins sont utilisés : de l'eau froide est versée dans l'un, l'autre est rempli d'eau tiède.
Est-il possible de faire cuire des volnushki sans les faire tremper
Le trempage est l'un des types de traitement qui est nécessairement utilisé pour les champignons lactiques, ainsi que pour les spécimens à calottes lamellaires. La procédure est nécessaire pour éliminer le goût d'amertume du jus laiteux libéré.
De plus, le trempage est effectué pour tous les types de champignons appartenant au groupe conditionnellement comestible afin d'exclure la possibilité d'empoisonnement.
Les Volnushki sont trempés pendant au moins une journée avant de continuer à bouillir. Dans le même temps, les règles de base sont respectées:
- lors d'un trempage de 3 jours, changez l'eau tous les jours pour éviter que les champignons ne s'aigrissent;
- il est recommandé de tremper pendant 1 jour dans de l'eau salée, cela accélérera le processus d'élimination de l'amertume (10 cuillères à soupe de gros cristaux de sel sont prises pour 1 litre).
Est-il possible de cuisiner du volnushki avec d'autres champignons
Volnushki peut être bouilli avec d'autres champignons, qui sont conditionnellement comestibles par type et ne diffèrent pas les uns des autres dans la technologie de cuisson. Les volnushki sont coupés en morceaux pendant la cuisson, ils peuvent être cuits avec des morceaux de champignons de lait, de russula, de champignons.
Comment faire cuire le volushki
Après le trempage, la masse de champignons est à nouveau nettoyée. Les bouchons sont lavés du mucus résultant, les sections sur les jambes sont mises à jour. Ensuite, le tout est jeté dans une passoire afin que l'eau restante après trempage soit entièrement en verre. Pour le séchage final, les vagues sont disposées sur une serviette propre ou des serviettes en papier.
Combien de temps faut-il pour cuire les champignons volnushki
Pour poursuivre l'ébullition, ils prennent de l'eau froide et propre de manière à recouvrir les chapeaux et les pattes de 2 à 3 cm. La réponse à la question de savoir combien de temps faire bouillir les flocons dépend de la méthode de traitement ultérieure.
Jusqu'à ce qu'il soit prêt
Les champignons sont entièrement préparés lorsqu'ils deviennent mous. Dans le même temps, l'ombre des chapeaux s'assombrit un peu et les jambes acquièrent une teinte claire.
Jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, les volnushki sont cuits lorsqu'ils envisagent de cuisiner du caviar de champignons, une salade aux champignons. L'une des options peut être la préparation de garnitures pour tartes ou kulebyak.
Le temps de cuisson est mesuré à partir du début de l'ébullition. Après ébullition, continuer à cuire la masse de champignons à feu doux pendant 30 minutes.
Pour le marinage
Cette variété de champignons est souvent utilisée pour la saumure. Les longues étapes de traitement ne modifient pas la structure, les champignons restent denses pendant le salage et conservent leur forme. La préparation à la procédure a plusieurs caractéristiques. Pour le salage à froid ou à chaud dans des bocaux en verre, il est important de suivre les recommandations :
- Les vagues sont bouillies dans de l'eau salée : les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante et conservés environ 5 à 10 minutes. sur le feu;
- puis ils sont jetés dans une passoire et cuits pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
Avant le salage en bacs, l'absence de cuisson supplémentaire est autorisée, mais dans ce cas il est tenu compte du fait que la technologie de salage doit respecter pleinement les règles :
- les champignons sont trempés pendant trois jours, l'eau est changée quotidiennement;
- puis ils sont disposés au fond du bac, salés, recouverts d'une seconde couche, salés à nouveau;
- la dernière couche est recouverte de feuilles de chou ou de feuilles de cassis, puis l'oppression est uniformément répartie;
- les pots sont stockés à une température ne dépassant pas +10 ° C, la préparation complète se produit après 2 à 3 mois.
Afin de souder correctement les cornichons pour le salage, il est nécessaire de déterminer la méthode de salage ultérieure. L'option de traitement sélectionnée dépend de la quantité de sel et de la technologie de cuisson.
Avant de faire frire
Les champignons frits avec pommes de terre et oignons sont un délicieux plat traditionnel. Pour lui, utilisez la masse bouillie. Avant de les faire frire, vous pouvez cuire les vagues jusqu'à moitié cuites. Un traitement thermique ultérieur consiste à amener les champignons à leur pleine préparation. Ils sont bouillis à nouveau pendant 15 à 20 minutes, puis rôtis jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
Avant congélation
Pour congeler les chapeaux et les cuisses, le temps de cuisson est réduit à 15 minutes. Avant de les congeler, ils sont soigneusement séchés sur une serviette. Si vous ne laissez pas l'excès d'humidité s'écouler, une fois congelé, il se transformera en glace. Pour décongeler, la masse de champignons est laissée à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, les champignons sont en outre bouillis pendant 15 minutes.
Pour le marinage
La marinade est une méthode de conservation dans laquelle les principales actions sont réalisées par les acides et le sel de table. Ils affectent le produit, empêchant le développement de micro-organismes, ainsi qu'affectant positivement le goût général et la structure des blancs. Les principes de base du traitement sont les suivants :
- avec une méthode de décapage à froid, les vagues sont bouillies pendant 20 à 25 minutes;
- avec une méthode de décapage à chaud, il suffit de faire bouillir le produit pendant 15 minutes.
Combien cuire les champignons volushki sans trempage
Les cueilleurs de champignons, après une cueillette fastidieuse, essaient de traiter plus rapidement le matériau collecté et de stocker les flans. Les amateurs de rôtis aux champignons pensent que le trempage est compensé par une cuisson plus longue. C'est une illusion. Le trempage et l'ébullition ont des objectifs différents :
- les chapeaux et les jambes sont trempés pour éliminer l'amertume que donne le jus laiteux;
- l'ébullition est nécessaire pour l'élimination complète des substances toxiques et l'élimination complète des intoxications alimentaires.
Les Volnushki ne sont pas cuits sans trempage préalable. L'ébullition n'aide pas à se débarrasser de l'amertume du jus laiteux que contiennent les assiettes à bouchon.
Combien de temps les flocons bouillis sont-ils conservés
Il y a des cas où le temps de trempage a expiré: les champignons sont bouillis, mais il n'y a pas de temps pour un traitement ultérieur. Ensuite, les volnushki transformés sont stockés pour être stockés afin de préparer des cornichons ou des marinades plus tard.
La meilleure option pour conserver les pièces bouillies est la congélation. Pour cela, des récipients en plastique ou des sacs en plastique avec des attaches-valves pratiques sont utilisés.
Les pièces bouillies sont conservées au réfrigérateur à une température de 0 à +2 ° C, pas plus d'une journée. Avant de poursuivre la préparation, il est recommandé de les blanchir en plus pendant 5 minutes. Le stockage au réfrigérateur rend les pattes moins élastiques, les bonnets peuvent changer de couleur : s'assombrissent partiellement.
Conclusion
Il est nécessaire de cuire les vagues avant de poursuivre la cuisson. Cette variété de trayeurs se distingue par un jus amer, qui gâche le goût général des plats avec une transformation insuffisante. Combien de temps pour cuire les vagues avant le salage, et combien - avant le marinage, dépend de la méthode de récolte choisie. La condition pour la bonne préparation des champignons est le respect des règles de transformation.
