Saumon coho salé à la maison, délicieuses recettes

Le poisson rouge a toujours été considéré comme un mets délicat, et il le reste aujourd'hui. Aucune table de fête n'est complète sans poisson rouge salé, qui a des caractéristiques gustatives inégalées. Bien cuit, il fond littéralement dans la bouche, laissant ensuite un arrière-goût agréable.

Cet article est conçu pour ceux qui souhaitent saler eux-mêmes le coho.

Ingrédients essentiels

Pour cela, faites provision des produits suivants :

1. Poisson rouge frais – 1 kg.
2. De gros sel.
3. Sucre.
4. Poivre noir et rouge.
5. Persil ou aneth.
6. Jus de citron.
7. Feuille de laurier.

Comment bien préparer le poisson

Avant de procéder au salage du poisson, des opérations préparatoires sont nécessaires. Le processus de découpe du poisson comprend plusieurs étapes.

Voici les étapes:

1. Le poisson est lavé à l'eau courante, après quoi la queue et la tête sont enlevées.
2. Sur ce point, la coupe du poisson ne s'arrête pas, car les nageoires doivent être coupées de la carcasse à l'aide de ciseaux de cuisine, puis le poisson est nettoyé des écailles et se débarrasse de l'intérieur.
3. Il est souhaitable que le plat final n'ait pas d'os. Par conséquent, un couteau bien aiguisé est pris et une incision est pratiquée le long de la crête. Après cela, la crête de poisson est retirée avec tous les os. Ensuite, la carcasse, ou plutôt le filet de poisson, est retirée de la peau. Cela doit être fait avec soin, sinon le filet se séparera en fragments séparés.
4. S'il n'y a pas de telles compétences pour couper le poisson et qu'il y a une certaine incertitude dans le résultat final, la carcasse peut être coupée en morceaux acceptables et le poisson peut être cuit sous cette forme. Malgré le fait que les morceaux seront avec des os, ils se révéleront non moins savoureux que sous forme de filets et sans os.

Recette universelle pour saler le coho

Il existe un grand nombre de recettes, mais il en existe des simples et abordables qui sont considérées comme universelles, car elles conviennent au salage de n'importe quel poisson, y compris le rouge.

C'est fait comme ça :

• Prenez 4 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Ils sont mélangés ensemble, avec l'ajout d'une pincée de poivron rouge et d'une cuillère à café de poivre noir.
• Un récipient pour le salage est en cours de préparation. Il peut s'agir d'un récipient en plastique dans lequel les aliments peuvent être stockés. Chaque morceau de poisson (filet) est frotté avec le mélange sec préparé. Dans le même temps, il convient de contrôler qu'il ne reste plus de parties non frottées de saumon coho.
• En conclusion, le poisson est versé avec du jus de citron et quelques feuilles de persil sont posées dessus. Cela donnera au poisson salé une saveur supplémentaire.

Intéressant! Le poisson absorbe très bien les saveurs, il est donc important de ne pas exagérer les assaisonnements. Ils sont capables non seulement de pimenter le plat, mais aussi de le gâcher, noyant complètement l'arôme naturel du poisson rouge.

• Après toutes les opérations liées au salage du coho, le récipient en plastique est fermé par un couvercle et le poisson, sous cette forme, reste à température ambiante pendant environ une demi-heure. Passé ce délai, le récipient contenant le poisson est envoyé au réfrigérateur.

Combien de temps le processus de durcissement peut-il prendre?

Presque toutes les recettes sont conçues pour le fait qu'en quelques jours, le poisson parvient à mariner tellement qu'il est prêt à être mangé. En règle générale, la plupart des recettes n'impliquent pas de saler une grande quantité de poisson : au maximum 1 ou 2 kg. Si le poisson est plus salé, il doit être conservé plus longtemps. Dans tous les cas, vous devez laisser suffisamment de temps au poisson pour le saler. Si le poisson est trop cuit, ce n'est pas un problème et il peut être trempé dans de l'eau tiède pour se débarrasser de l'excès de sel.

Délicieuses recettes de marinades de saumon maison

En plus des recettes classiques, il existe d'autres recettes qui rendent le coho particulièrement savoureux.

Saumon salé à l'huile d'olive

Pour implémenter une telle recette, vous devez effectuer les étapes suivantes :

• Le filet de saumon coho déjà coupé est disposé dans le récipient préparé.
• Chaque couche de poisson est saupoudrée d'un mélange de sel et de sucre dans des proportions égales. Pour 1 kg de filet, mélanger 1 tasse de sucre et de sel.
• Le récipient est fermé avec un couvercle et envoyé pendant une journée avec le poisson, dans un endroit froid.
• Pendant que le poisson sale, vous devez préparer ce qui suit : prenez une livre d'oignon et coupez-le en rondelles, puis ajoutez-le au poisson. En conclusion, tout cela est versé avec de l'huile d'olive.
• Le récipient est refermé et le poisson est à nouveau placé au réfrigérateur pendant une journée. Passé ce délai, le poisson peut être servi à table.

Saumon coho salé en saumure

Pour mettre en œuvre cette recette, vous devez avoir :

• 1 kg de poisson rouge frais.
• Trois cuillères à soupe de sel (mer de préférence).
• Deux cuillères à soupe de sucre.

Étapes technologiques de préparation:

1. Si le poisson est fraîchement congelé, il doit être décongelé avant le processus de découpe. De plus, cela doit être fait correctement, sans violer la technologie de dégivrage : il doit être décongelé naturellement. Si le poisson est frais, vous pouvez immédiatement commencer à le couper. A propos de la façon de couper correctement le poisson a été dit ci-dessus. Naturellement, il vaut mieux ne pas jeter la queue et la tête, car vous pouvez en faire cuire une soupe de poisson riche et très savoureuse. La carcasse de saumon coho est coupée en morceaux, jusqu'à 3 cm d'épaisseur.
2. Séparément, un mélange sec est préparé à partir de deux cuillères à soupe de sucre et trois cuillères à soupe de sel.
3. Après cela, des morceaux de saumon coho sont placés dans le même récipient avec le ventre vers le bas, en les frottant de tous les côtés avec un mélange sec. La profondeur du récipient doit être suffisante pour que la saumure ne puisse pas s'en écouler.
4. L'étape suivante consiste à remplir le poisson d'eau tiède, et complètement. L'eau ne doit être ni chaude ni froide : 30-40 degrés suffisent.
5. Après avoir rempli le poisson d'eau, le récipient est bien fermé avec un couvercle. Dès que le récipient et le poisson atteignent la température ambiante, ils sont placés au réfrigérateur pendant une journée. Un jour plus tard, le poisson est sorti et retourné de l'autre côté, après quoi il est remis au réfrigérateur pour un autre jour.
6. Passé ce délai, le poisson est sorti du réfrigérateur et retiré de la saumure. Séchez le poisson avec une serviette en papier. Pour conserver le poisson plus longtemps, il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium ou du parchemin. Mais le plus important est qu'il peut déjà être mangé.

Salage du saumon coho du Kamtchatka

Au Kamtchatka, le saumon coho est particulièrement apprécié et est apprécié depuis des siècles. Il était salé ici selon une recette spéciale, connue à ce jour. Pour mariner le saumon coho au Kamtchatka, vous aurez besoin de :

• Un demi-kilo de saumon coho frais.
• Trois cuillères à soupe de sel.
• Une cuillère à soupe de sucre.
• Un peu de poivre noir.
• Jus de citron.
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
• Aneth.

Comment préparer:

1. Tout d'abord, le saumon coho est coupé et tous les os sont retirés de sa viande.
2. La carcasse ou le filet est découpé en morceaux appropriés.
3. Le sel, le sucre et le poivre sont mélangés dans un récipient séparé. Des morceaux de poisson sont frottés avec le mélange d'un côté et disposés avec le côté frotté vers le bas dans le récipient préparé à cet effet.
4. Le poisson pondu est versé avec de l'huile de tournesol et du jus de citron.
5. Garnir d'aneth séché et fermer avec un couvercle.
6. Dans cet état, le saumon coho est laissé pendant une heure à température ambiante, après quoi il est placé au réfrigérateur pendant une journée.
7. Le plat fini est servi en différentes options : en apéritif, en coupe ou sous forme de délicieux sandwichs préparés.

Le saumon coho auto-cuit à la maison présente de nombreux avantages. Tout d'abord, vous pouvez cuisiner du poisson selon la recette de votre choix. Deuxièmement, le plat ne contient ni conservateur ni exhausteur de goût, ce qui ne peut être dit des produits achetés en magasin. Troisièmement, le plat est préparé uniquement à partir de poisson frais, ce qui est important. Et cela signifie que le poisson cuit sera bénéfique pour la santé humaine. Outre le fait que toutes les substances utiles y sont conservées, il n'y a aucun risque d'être empoisonné par un produit avarié. Mais un produit acheté présente un risque d'empoisonnement en achetant un produit avarié et périmé. Ce n'est pas une fiction, mais une réalité qui hante constamment une personne.