Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 243 kcal | 1684 kcal | 14.4% | 5.9% | 693 g |
| Protéines | 12.9 g | 76 g | 17% | 7% | 589 g |
| Graisses | 20.9 g | 56 g | 37.3% | 15.3% | 268 g |
| Les glucides | 0.9 g | 219 g | 0.4% | 0.2% | 24333 g |
| Eau | 63.5 g | 2273 g | 2.8% | 1.2% | 3580 g |
| Frêne | 1.8 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 230 μg | 900 μg | 25.6% | 10.5% | 391 g |
| Rétinol | 0.22 mg | ~ | |||
| bêta-carotène | 0.06 mg | 5 mg | 1.2% | 0.5% | 8333 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 1.9% | 2143 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.44 mg | 1.8 mg | 24.4% | 10% | 409 g |
| Vitamine B4, choline | 317.1 mg | 500 mg | 63.4% | 26.1% | 158 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 1.66 mg | 5 mg | 33.2% | 13.7% | 301 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.184 mg | 2 mg | 9.2% | 3.8% | 1087 g |
| Vitamine B9, folate | 51 μg | 400 μg | 12.8% | 5.3% | 784 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.97 μg | 3 μg | 32.3% | 13.3% | 309 g |
| Vitamine D, calciférol | 2.2 μg | 10 μg | 22% | 9.1% | 455 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 3.5 mg | 15 mg | 23.3% | 9.6% | 429 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 5.6 μg | 120 μg | 4.7% | 1.9% | 2143 g |
| Vitamine PP, NE | 3.6 mg | 20 mg | 18% | 7.4% | 556 g |
| niacine | 0.2 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 143 mg | 2500 mg | 5.7% | 2.3% | 1748 g |
| Calcium, Californie | 59 mg | 1000 mg | 5.9% | 2.4% | 1695 g |
| Magnésium, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.4% | 3077 g |
| sodium, Na | 404 mg | 1300 mg | 31.1% | 12.8% | 322 g |
| Soufre, S | 136.1 mg | 1000 mg | 13.6% | 5.6% | 735 g |
| Phosphore, P | 218 mg | 800 mg | 27.3% | 11.2% | 367 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 2.5 mg | 18 mg | 13.9% | 5.7% | 720 g |
| Manganèse, Mn | 0.03 mg | 2 mg | 1.5% | 0.6% | 6667 g |
| Cuivre, Cu | 78 μg | 1000 μg | 7.8% | 3.2% | 1282 g |
| Sélénium, Se | 33.1 μg | 55 μg | 60.2% | 24.8% | 166 g |
| Fluor, F | 1.2 μg | 4000 μg | 333333 g | ||
| Zinc, Zinc | 1.39 mg | 12 mg | 11.6% | 4.8% | 863 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.9 g | max 100 г | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 548 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 4.9 g | max 18.7 г | |||
| Acides gras polyinsaturés | |||||
| Les acides gras oméga-3 | 0.207 g | à partir de 0.9 3.7 | 23% | 9.5% | |
| Les acides gras oméga-6 | 3.003 g | à partir de 4.7 16.8 | 63.9% | 26.3% |
La valeur énergétique est de 243 kcal.
Œufs frits, 1-312 chacun riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 25,6%, vitamine B2 - 24,4%, choline - 63,4%, vitamine B5 - 33,2%, vitamine B9 - 12,8%, vitamine B12 - 32,3%, vitamine D - 22%, vitamine E - 23,3%, vitamine PP - 18%, phosphore - 27,3%, fer - 13,9%, sélénium - 60,2%, zinc - 11,6, XNUMX, XNUMX%
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation osseuse. Le manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
- Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, du muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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Valeur énergétique ou teneur en calories Est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes.
La valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, graisses et protéines du produit.
Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.