Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 19 kcal | 1684 kcal | 1.1% | 5.8% | 8863 g |
| Protéines | 2.11 g | 76 g | 2.8% | 14.7% | 3602 g |
| Graisses | 0.37 g | 56 g | 0.7% | 3.7% | 15135 g |
| Les glucides | 1.32 g | 219 g | 0.6% | 3.2% | 16591 g |
| Fibre alimentaire | 1.6 g | 20 g | 8% | 42.1% | 1250 g |
| Eau | 93.22 g | 2273 g | 4.1% | 21.6% | 2438 g |
| Frêne | 1.38 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 404 μg | 900 μg | 44.9% | 236.3% | 223 g |
| bêta-carotène | 4.85 mg | 5 mg | 97% | 510.5% | 103 g |
| Lutéine + Zéaxanthine | 8722 μg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.018 mg | 1.5 mg | 1.2% | 6.3% | 8333 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.106 mg | 1.8 mg | 5.9% | 31.1% | 1698 g |
| Vitamine B4, choline | 15.2 mg | 500 mg | 3% | 15.8% | 3289 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 4.2% | 13158 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 21.1% | 2500 g |
| Vitamine B9, folate | 58 μg | 400 μg | 14.5% | 76.3% | 690 g |
| Vitamine C, ascorbique | 13.5 mg | 90 mg | 15% | 78.9% | 667 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1.6 mg | 15 mg | 10.7% | 56.3% | 938 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 380.8 μg | 120 μg | 317.3% | 1670% | 32 g |
| Vitamine PP, NE | 0.271 mg | 20 mg | 1.4% | 7.4% | 7380 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 230 mg | 2500 mg | 9.2% | 48.4% | 1087 g |
| Calcium, Californie | 83 mg | 1000 mg | 8.3% | 43.7% | 1205 g |
| Magnésium, Mg | 56 mg | 400 mg | 14% | 73.7% | 714 g |
| sodium, Na | 319 mg | 1300 mg | 24.5% | 128.9% | 408 g |
| Soufre, S | 21.1 mg | 1000 mg | 2.1% | 11.1% | 4739 g |
| Phosphore, P | 32 mg | 800 mg | 4% | 21.1% | 2500 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.58 mg | 18 mg | 8.8% | 46.3% | 1139 g |
| Manganèse, Mn | 0.493 mg | 2 mg | 24.7% | 130% | 406 g |
| Cuivre, Cu | 116 μg | 1000 μg | 11.6% | 61.1% | 862 g |
| Sélénium, Se | 1.2 μg | 55 μg | 2.2% | 11.6% | 4583 g |
| Zinc, Zinc | 0.42 mg | 12 mg | 3.5% | 18.4% | 2857 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.33 g | max 100 г | |||
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.119 g | ~ | |||
| valine | 0.119 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.047 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.108 g | ~ | |||
| leucine | 0.164 g | ~ | |||
| lysine | 0.129 g | ~ | |||
| méthionine | 0.039 g | ~ | |||
| thréonine | 0.09 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.028 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.095 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.104 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.177 g | ~ | |||
| glycine | 0.099 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.253 g | ~ | |||
| Proline | 0.082 g | ~ | |||
| sérine | 0.076 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.08 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.025 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.06 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.008 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.044 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.004 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.01 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.5% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.005 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.005 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.155 g | à partir de 11.2 20.6 | 1.4% | 7.4% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.023 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.122 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.122 g | à partir de 0.9 3.7 | 13.6% | 71.6% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.023 g | à partir de 4.7 16.8 | 0.5% | 2.6% |
La valeur énergétique est de 19 kcal.
- tasse = 234 g (44.5 kCal)
Épinards, en conserve, emballage standard riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 44,9%, bêta-carotène - 97%, vitamine B9 - 14,5%, vitamine C - 15%, vitamine K - 317,3%, magnésium - 14%, manganèse - 24,7%, cuivre - 11,6%
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- B-carotène est la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Vitamine K régule la coagulation du sang. Le manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine, une diminution de la teneur en prothrombine dans le sang.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
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