Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 151 kcal | 1684 kcal | 9% | 6% | 1115 g |
| Protéines | 28.98 g | 76 g | 38.1% | 25.2% | 262 g |
| Graisses | 3.03 g | 56 g | 5.4% | 3.6% | 1848 g |
| Eau | 68.27 g | 2273 g | 3% | 2% | 3329 g |
| Frêne | 0.91 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 6 μg | 900 μg | 0.7% | 0.5% | 15000 g |
| Rétinol | 0.006 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.042 mg | 1.5 mg | 2.8% | 1.9% | 3571 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.119 mg | 1.8 mg | 6.6% | 4.4% | 1513 g |
| Vitamine B4, choline | 78.5 mg | 500 mg | 15.7% | 10.4% | 637 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.573 mg | 5 mg | 11.5% | 7.6% | 873 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.33 mg | 2 mg | 16.5% | 10.9% | 606 g |
| Vitamine B9, folate | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.23 μg | 3 μg | 7.7% | 5.1% | 1304 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.7% | 10000 g |
| Vitamine D3, cholécalciférol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.27 mg | 15 mg | 1.8% | 1.2% | 5556 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 0.2 μg | 120 μg | 0.2% | 0.1% | 60000 g |
| Vitamine PP, NE | 8.469 mg | 20 mg | 42.3% | 28% | 236 g |
| La bétaïne | 5.7 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 187 mg | 2500 mg | 7.5% | 5% | 1337 g |
| Calcium, Californie | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.9% | 7692 g |
| Magnésium, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4% | 1667 g |
| sodium, Na | 63 mg | 1300 mg | 4.8% | 3.2% | 2063 g |
| Soufre, S | 289.8 mg | 1000 mg | 29% | 19.2% | 345 g |
| Phosphore, P | 165 mg | 800 mg | 20.6% | 13.6% | 485 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.88 mg | 18 mg | 4.9% | 3.2% | 2045 g |
| Manganèse, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.6% | 11111 g |
| Cuivre, Cu | 43 μg | 1000 μg | 4.3% | 2.8% | 2326 g |
| Sélénium, Se | 22.3 μg | 55 μg | 40.5% | 26.8% | 247 g |
| Zinc, Zinc | 0.97 mg | 12 mg | 8.1% | 5.4% | 1237 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 1.748 g | ~ | |||
| valine | 1.437 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.9 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.53 g | ~ | |||
| leucine | 2.175 g | ~ | |||
| lysine | 2.462 g | ~ | |||
| méthionine | 0.802 g | ~ | |||
| thréonine | 1.224 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.339 g | ~ | |||
| phénylalanine | 1.15 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 1.581 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 2.583 g | ~ | |||
| glycine | 1.424 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 4.34 g | ~ | |||
| Proline | 1.192 g | ~ | |||
| sérine | 0.997 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.978 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.371 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 77 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.85 g | max 18.7 г | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.58 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.21 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 1.03 g | min 16.8 г | 6.1% | 4% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.12 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.87 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.02 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.66 g | à partir de 11.2 20.6 | 5.9% | 3.9% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.5 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.05 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.06 g | à partir de 0.9 3.7 | 6.7% | 4.4% | |
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.55 g | à partir de 4.7 16.8 | 11.7% | 7.7% |
La valeur énergétique est de 151 kcal.
- unité (rendement de 1 lb prêt à cuire) = 57 g (86.1 kCal)
- tasse, hachée ou coupée en dés = 140 g (211.4 kcal)
- 0,5 poitrine, os et peau enlevés = 95 гр (143.5 кКал)
Poulet, poulets à griller, poitrine, viande seulement, ragoût riche en vitamines et minéraux tels que: choline - 15,7%, vitamine B5 - 11,5%, vitamine B6 - 16,5%, vitamine PP - 42,3%, phosphore - 20,6%, sélénium - 40,5%
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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