Châtaignes en cuisine

L'évocation des châtaignes provoque chez la plupart des gens des associations diverses et pas toujours gastronomiques. Dans notre pays, les châtaignes comestibles ne se trouvent que dans le sud et dans d'autres endroits, le marronnier d'Inde pousse, impropre à la nourriture. De plus, les fruits du marronnier d'Inde sont toxiques, vous ne pouvez donc que les admirer. Les châtaignes comestibles sont vendues dans les supermarchés - elles sont importées de Krasnodar, du Caucase, d'Abkhazie et d'autres endroits. Si vous n'avez pas encore essayé cette délicatesse exquise, il est assez facile d'apprendre à la cuisiner si vous en connaissez les secrets et les subtilités. Les châtaignes sont délicieuses, nutritives et saines !

Comment les châtaignes sont devenues une partie de la culture gastronomique

Les châtaigniers étaient déjà cultivés dans la Grèce et la Rome antiques, mais leurs fruits étaient considérés comme un médicament plutôt qu'un mets délicat. Les châtaignes servaient à nourrir le bétail. Ce n'est qu'au XVe siècle que les gens goûtent aux noix exotiques et se rendent compte qu'elles sont dignes d'être à table. Cependant, pendant longtemps, les châtaignes ont été la nourriture des pauvres et ce n'est qu'un peu plus tard qu'ils ont appris à cuisiner de délicieux plats.

Au Japon et en Chine, la première mention des châtaignes est apparue encore plus tôt, bien avant l'apparition du riz, et elles étaient cuites de manière simple : frites au feu. Jusqu'à présent, près de la moitié des châtaignes du monde sont consommées par les chinois.

Comment sont les châtaignes

Les variétés les plus populaires de châtaignes comestibles sont à graines, américaines, chinoises et japonaises. Ils ont une pluska à pointes vertes et ressemblent à de minuscules hérissons, tandis que le marronnier d'Inde non comestible a des aiguilles plus rares. Les noix brunes sont cachées sous la pluska, et si elles ressemblent à un oignon avec une petite queue au bout pointu, alors les châtaignes sont définitivement comestibles - vous ne vous êtes pas trompé. Le goût du marron d'Inde est désagréablement amer, tandis que les fruits comestibles sont farineux et sucrés.

Les châtaignes crues ont le goût de noix non mûres et les fruits cuits ressemblent à des pommes de terre au four avec des notes de noisette. On pense que la châtaigne la plus délicieuse est japonaise. En termes de satiété, les noix sont proches des pommes de terre, du riz, du pain et d'autres produits glucidiques. Ce n'est pas un hasard si cet arbre s'appelait auparavant arbre à pain. En raison de leur goût neutre, les plats à base de châtaignes peuvent être préparés avec une variété de produits - ils absorbent simplement le goût et l'arôme des ingrédients présents, tels que le funchosa, les pommes de terre et le riz.

Comment faire cuire les châtaignes

En Europe, il existe une bonne tradition : organiser des pique-niques à l'automne et faire cuire des châtaignes sur le feu. Cette friandise est également vendue dans les rues des villes, où les fruits sont cuits dans des braseros ouverts. Ils sont nettoyés et consommés chauds, arrosés de jus de raisin, de bière ou de cidre. L'essentiel est de percer les coques de noix avant la cuisson, sinon les châtaignes exploseront lors du traitement thermique. Les châtaignes sont également bouillies et cuites à la vapeur, ajoutées aux soupes, sauces, salades, casseroles et plats d'accompagnement, farcies de poulet et de dinde de Noël. Si vous souhaitez conserver les châtaignes jusqu'à Noël, elles peuvent être bouillies, épluchées et congelées.

Mais l'utilisation des châtaignes en cuisine ne se limite pas à cela. À partir de fruits à coque, une incroyable farine de châtaigne est fabriquée, qui est utilisée pour faire des tartes et des pâtisseries non sucrées. Vous n'avez même pas besoin d'ajouter du sucre aux bonbons, car la farine a déjà un goût sucré. Miel et confiture de châtaignier, crêpes, biscuits, muffins et cookies sont très agréables. En France, une délicieuse glace au marron est préparée à partir de châtaignes, pour lesquelles les châtaignes pelées sont bouillies dans du sirop de sucre et séchées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les châtaignes à la sauce au chocolat et la purée de châtaignes de noix bouillies avec du sucre ne sont pas moins délicieuses. On dit que ce sont de vrais délices !

À la fois savoureux et utile

Les châtaignes ont également des propriétés curatives. Ils sont riches en vitamines C, A, B, potassium, fer et calcium. Les noix réduisent la température, soignent la toux et dégagent les bronches, soulagent la douleur, ont des propriétés anti-inflammatoires et arrêtent la diarrhée. Les châtaignes sont bonnes pour la digestion et les reins, tout en produisant un léger effet diurétique. Les châtaignes sont particulièrement utiles pour les patients hypertendus, car elles normalisent la pression artérielle et renforcent les vaisseaux sanguins.

Si vous avez des varices, vous pouvez soulager votre maladie avec un régime à base de châtaignes. Arthrite, sciatique, goutte - même des maladies aussi graves peuvent être traitées si vous mangez plus souvent ces précieux cadeaux de la nature.

La châtaigne étant peu concentrée en graisses (1 g par fruit), elle peut être consommée par toute personne au régime. C'est ce qui distingue cette variété de noix de ses « frères ». Si l'on tient également compte du fait que la châtaigne améliore la circulation sanguine, élimine l'excès de liquide des cellules et supprime les gonflements, ce produit devient précieux dans la lutte contre la cellulite. Les châtaignes sont utilisées pour faire des teintures pour brûler les graisses et des crèmes anti-cellulite sont préparées à base de son huile.

Il est préférable que les enfants donnent des châtaignes dès l'âge de quatre ou cinq ans, car leur système digestif délicat peut ne pas supporter la digestion de cette noix.

Comment faire frire des châtaignes

Et maintenant, il est temps d'apprendre à cuisiner des châtaignes à la maison. Triez-les et jetez les fruits et les noix froissés et gâtés avec des coquilles fêlées. Versez les châtaignes dans l'eau et ne prenez que les fruits noyés pour une cuisson ultérieure - ceux qui sont en surface ne conviennent pas à la nourriture, car ils sont très probablement gâtés. Maintenez les marrons restants dans l'eau pendant 15 minutes, séchez-les avec une serviette et faites des incisions en forme de croix à partir du bord tranchant afin que la coque n'éclate pas pendant la friture et que les marrons se nettoient ensuite facilement.

Remplissez une grande poêle d'huile végétale, plongez-y les châtaignes et faites frire une demi-heure à feu moyen sous un couvercle fermé. Secouez parfois la casserole sans ouvrir le couvercle. Épluchez immédiatement les châtaignes de la coque, sinon il est problématique de le faire plus tard. Servez le plat avec du sucre ou du sel, c'est incroyablement délicieux !

Châtaignes cuites au four

Cette méthode de cuisson est encore plus simple, et vous pouvez le voir dans votre propre cuisine. Pour commencer, triez et lavez les châtaignes en enlevant celles qui ne conviennent pas à l'alimentation, puis faites des incisions.

Préchauffer le four à 200 °C, en réglant le mode avec convection. Mettez les noix dans un plat en fonte ou un moule ignifuge avec un entaille et faites cuire pendant 15 minutes, puis mélangez les marrons et enfournez encore 15 minutes. Tout dépend des noix que vous aimez - plus douces ou grillées.

Refroidissez les châtaignes, saupoudrez-les de sel et servez avec de la bière ou du vin. Vous pouvez couper les noix pelées en morceaux, y ajouter des légumes, des pâtes ou du riz, puis assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron.

Châtaignes "rapides" au micro-ondes

Préparez les châtaignes pour la friture, comme déjà décrit ci-dessus, et assurez-vous de faire des incisions. Mettez les noix dans un plat à micro-ondes, ajoutez du sel et un peu d'eau-4-5 c. l. pour 10 fruits. Bien mélanger.

Activez le mode le plus puissant et faites cuire pendant exactement 8 minutes. Si les châtaignes sont trop grosses et que le micro-ondes n'est pas trop puissant, le temps de cuisson peut être augmenté. Certains gourmets prétendent que les noix au micro-ondes ne sont pas si savoureuses, mais c'est pour un amateur. Essayez-le et décidez par vous-même!

Châtaignes confites

C'est un dessert très simple et extrêmement délicieux qui prendra sûrement racine dans votre famille. Épluchez 0.5 kg de châtaignes et faites-les cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent, afin qu'elles ne perdent pas leur forme.

Faites cuire le sirop à partir de 2 tasses d'eau et 0.5 kg de sucre - après ébullition, il doit cuire pendant environ 10 minutes. Mettez les marrons finis dans le sirop et laissez cuire encore une demi-heure. Laissez le plat infuser un peu et gardez-le sur le feu pendant encore une demi-heure. Les châtaignes doivent devenir presque transparentes. Après cela, ajoutez 50 ml de rhum et transférez le dessert dans un beau plat. Décorez la délicatesse à votre goût et servez-la à la maisonnée et aux invités émerveillés.

Crêpes à la farine de châtaigne et ricotta

Tout le monde aime les crêpes, et les crêpes aux marrons sont exotiques pour la plupart. Mais qu'est-ce qui vous empêche d'apprécier leur délicat goût de noisette ?

Préparez une pâte de 2 œufs, 230 ml de lait et 100 g de farine de châtaigne, que l'on peut rajouter un peu plus si les œufs sont gros. La pâte doit être homogène, sans grumeaux. Laissez agir pendant 15 minutes.

Préparez une garniture de ricotta et de miel - le nombre d'ingrédients à votre goût. Quelqu'un l'aime plus sucré, et quelqu'un peut ajouter un peu de sel et d'herbes au lieu de miel.

Faites frire les crêpes dans l'huile d'olive, mettez 2 cuillères à soupe de ricotta sur chacune, roulez-les en deux et placez-les sur un plat. Versez-les avec du yaourt, du miel ou toute autre sauce que vous aimez. Les pâtisseries à la châtaigne ont une couleur agréable et une texture délicate, et surtout ne vous décevront pas lors de la dégustation.

Soupe aux châtaignes « Tu vas te lécher les doigts »

Cette soupe exquise ressemble un peu à une soupe de pommes de terre, mais elle a l'air inhabituelle et appétissante.

Faites cuire le bouillon de viande et allouez environ 1 litre ou un peu plus pour la soupe, en tenant compte du fait qu'un peu de liquide va bouillir lors de la cuisson. Coupez la carotte et l'oignon en cubes et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez 300 g de châtaignes pelées du supermarché et des légumes au bouillon, salez et poivrez au goût. Cuire jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres, environ 15 minutes.

Battez la soupe au mixeur, mais laissez quelques marrons y flotter. De cette façon, le plat sera beaucoup plus intéressant.

Assaisonnez la soupe de marrons avec 2 cuillères à soupe de crème et servez avec des herbes fraîches.

Draniki aux marrons

Vous n'avez probablement jamais goûté un plat aussi inhabituel. Eh bien, une opportunité unique vous est offerte !

Faire des incisions sur 7 marrons et les faire cuire dans l'eau pendant 10 minutes.

Râpez 3 pommes de terre crues épluchées. Épluchez les châtaignes de la coque et hachez-les également sur une râpe, puis mélangez-les avec les pommes de terre. Ajoutez 1 œuf cru, une gousse d'ail écrasée, du sel, 2 cuillères à soupe de farine et un peu d'aneth finement haché.

Bien mélanger la pâte et faire revenir les draniki dans l'huile végétale des deux côtés. Servir avec de la crème sure. Le goût d'un tel draniki est très subtil, un peu noisette et original.

Les châtaignes protègent de la dépression et du stress, apaisent et procurent un bon sommeil. Faites-vous plaisir parfois avec ces délicieuses noix, sans lesquelles il manque quelque chose à l'automne. Les châtaignes mettent de bonne humeur, et lorsque nous arrosons ces noix croquantes de cidre parfumé, il nous semble que la vie est d'une beauté inexprimable, surtout parmi les personnes les plus proches de nous.