Table des matières
- Le poisson, indispensable à la croissance des enfants
- Besoins en poisson à chaque âge
- Besoins en poisson des enfants : recommandations de l'Anses
- Poisson : comment le choisir ?
- Cuisson du poisson : les bonnes étapes pour le cuisiner
- Astuces pour que les enfants aiment le poisson
- En vidéo : Viandes et poissons : comment bien les cuisiner pour votre bébé ? La chef Céline de Sousa nous livre ses astuces.
Le poisson, indispensable à la croissance des enfants
Certains nutriments ne sont présents que dans le poisson : phosphore (utile pour le développement intellectuel de l'enfant) etiode (pour les hormones). Il contient également des protéines de bonne qualité et peu de matières grasses, à l'exception du saumon, des sardines et du hareng. Ceux-ci apportent encore du bon lipides ainsi que vitamines A et D. Enfin, le poisson contient des éléments essentiels tels que vitamine B12 ainsi que oligo-éléments et minéraux (fer, cuivre, soufre et magnésium).
Besoins en poisson à chaque âge
A partir de 6-7 mois. Le poisson, comme la viande et les œufs, est introduit au moment de la diversification alimentaire, généralement après avoir initié le bébé aux purées de légumes et compotes de fruits. Préférez les filets de poisson blanc. Selon vos moyens financiers, choisissez julienne, cabillaud, bar ou merlu. Côté cuisson, optez pour les papillotes, cuites à la vapeur, et toujours mixées. Donnez-lui le poisson et les légumes séparément pour l'éduquer sur les saveurs, mais aussi parce que les petits n'aiment pas les mélanges. Et bien sûr, attention aux bords ! Côté quantités : entre 6 et 8 mois, le tout-petit a besoin de 10 g de protéines par jour (2 cuillères à café), entre 9 et 12 mois, 20 g et entre 1 et 2 ans, 25 g.
Besoins en poisson des enfants : recommandations de l'Anses
L'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) recommande aux jeunes enfants de moins de 30 mois de prendre des précautions particulières :
Par exemple, éviter, par précaution, de consommer les poissons les plus contaminés comme les requins, les lamproies, les espadons, les marlins (proche de l'espadon) et les sikis (variété de requin). Aussi, elle conseille de limiter la consommation de poissons susceptibles d'être fortement contaminés à 60 g par semaine pour les enfants de moins de 30 mois.
De 2 à 3 ans. Comptez 30 g (6 cuillères à café) deux fois par semaine. Préférez la cuisson à la vapeur pour préserver la saveur des filets, en petits morceaux ou mélangés. Faites-les cuire, par exemple, en brandade avec des pommes de terre et des carottes, en papillote avec du brocoli. Vous pouvez commencer à lui donner de temps en temps des poissons gras comme du saumon ou du thon. Ajouter un filet d'huile ou de beurre, du citron…
De 3 années. Servez-lui une portion (l'équivalent d'un filet de 60 à 80 g) deux fois par semaine. Changez autant de variétés que possible, en privilégiant celles qui n'ont pas de bords (ou faciles à enlever). S'il ne veut que du poisson pané, essayez de le faire vous-même : ce sera toujours moins gras. Pour la chapelure toute faite, préférez la cuisson au four plutôt qu'à la poêle et regardez les étiquettes. La chapelure peut représenter de 0,7 g à 14 g pour 100 g, et autant de graisses de mauvaise qualité !
Poisson : comment le choisir ?
Pour les poissons, on privilégie les parties qui se situent dans le dos ou dans la queue, car elles sont garanties sans arêtes.
Cuisson du poisson : les bonnes étapes pour le cuisiner
Pour les bébés et les jeunes enfants, il est préférable de cuire le poisson moyen. Donc pas de poisson cru ! Pour une cuisine saine, évitez les grillades, la caramélisation et les fritures.
Astuces pour que les enfants aiment le poisson
Les enfants peuvent être écoeurés par l'apparence et l'odeur du poisson. Voici quelques idées pour contourner le problème :
- Jouer sur couleurs (brocoli, herbes, dés de tomates…)
- Mélanger avec des féculents (saumon avec pâtes et un peu de crème fraîche) ou en gratin.
- En sucré salé : avec une sauce à l'orange par exemple.
- En gâteau ou terrine avec un coulis de tomates.
- En s avec des pommes de terre et des herbes.
- En pâtisserie, mélangé avec du fromage à la crème et du beurre.