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Aiguiser les couteaux : comment affûter un couteau. Vidéo
Chaque femme au foyer sait à quel point il est peu pratique de cuisiner avec un couteau émoussé ou mal aiguisé. Certaines personnes essaient d'aiguiser les couteaux par elles-mêmes, mais seul un affûtage de haute qualité, effectué selon les instructions d'un professionnel, préservera l'acier du couteau et rendra sa lame parfaitement affûtée.
Aiguiser les couteaux : comment affûter un couteau
Peu importe la marque ou la qualité de votre couteau - tôt ou tard, il deviendra terne, et sans certaines connaissances, vous pouvez difficilement lui redonner son tranchant d'antan. Pour commencer, vous devez connaître la dureté de l'acier – sa valeur optimale doit être comprise entre 45 et 60 HRC. L'acier dur s'effritera facilement et l'acier léger se froissera.
Vous pouvez vérifier la dureté de l'acier en passant une lime le long de la lame du couteau. Avec une légère pression, il doit glisser librement et avec une forte pression, s'accrocher légèrement à la surface.
Il est presque impossible pour l'hôtesse de déterminer la qualité de la lame à l'œil nu, car elle n'est pas tant associée aux caractéristiques de l'acier, qu'à la technologie de sa fabrication et au sérieux du fabricant.
Aujourd'hui, il existe de nombreux outils pour affûter les couteaux - barres, bandes abrasives, musats, outils électriques et mécaniques. Les aiguiseurs professionnels ne sont pas bon marché, mais n'oubliez pas qu'un bloc bon marché n'affûtera pas votre couteau et peut même le ruiner complètement.
Lorsque vous choisissez une pierre à aiguiser, regardez son prix. Un bon outil vous coûtera au moins vingt dollars. Le nombre de grains abrasifs par millimètre cube doit correspondre au nombre sur l'étiquette. Pour un bon affûtage, vous aurez besoin de deux barres avec lesquelles vous affûterez puis affûterez la lame du couteau.
Les Musats sont conçus pour redresser le tranchant et maintenir le tranchant de la lame sans affûtage. Ils ressemblent beaucoup à une lime et sont le plus souvent utilisés pour affûter des couteaux robustes.
Musata ne convient qu'aux couteaux qui n'ont pas encore perdu leur tranchant d'origine ; sinon, un affûtage de haute qualité est indispensable
Les bandes abrasives et les machines à meules abrasives (ou feutres) sont des outils professionnels qui affûtent et affûtent les lames dans les usines de couteaux. Ils sont également utilisés par les artisans qui affûtent dans des ateliers privés. Si vous n'avez jamais utilisé de tels outils, n'essayez même pas – vous endommageriez à la fois la machine et la lame du couteau.
Affûteuses mécaniques et électriques
Les affûteurs de couteaux mécaniques sont utilisés pour traiter les ciseaux et les couteaux de cuisine. Parmi leurs avantages figurent le faible coût et la facilité d'utilisation, cependant, la qualité de l'affûtage et ils sont appropriés. Une lame rapidement affûtée s'émoussera assez rapidement, donc, à part les attributs de la cuisine, rien d'autre ne devrait être affûté avec eux.
N'oubliez pas qu'un affûtage de haute qualité de la lame peut prendre jusqu'à 30 minutes ou 30 heures, selon la forme de la lame.
Les coupe-couteaux électriques deviennent de plus en plus populaires en raison de leur affûtage et de leur meulage de haute qualité des lames de tout usage. Ces outils sélectionnent automatiquement l'angle de rotation optimal et sont conçus pour les lames droites et ondulées, ainsi que pour les tournevis et les ciseaux. Un affûteur électrique restaurera rapidement même la lame la plus émoussée et polira sa surface avec une haute qualité.
La bonne façon d'affûter une lame de couteau commence par l'utilisation d'un bloc grossier, dont vous avez besoin pour affûter le couteau jusqu'à ce qu'une bande de métal (bavure) apparaisse sur le tranchant de la lame. Après cela, vous devez remplacer le bloc par un outil à grain plus fin.
Il est conseillé de placer la barre d'affûtage sur une surface plane et fixe afin de mieux contrôler le processus
Déplacez le tranchant du couteau le long de la barre (direction - vers l'avant), en le positionnant perpendiculairement à la direction de déplacement. Dans ce cas, l'angle d'inclinaison doit être aussi proche que possible de 90 degrés - de cette façon, vous affûterez la lame uniformément sur toute la longueur. L'angle entre la surface de travail de la pierre à aiguiser et le plan de la lame doit être de 20-25 degrés. Pour l'atteindre, soulevez légèrement le manche de la lame jusqu'à ce que vous atteigniez la zone où la lame se courbe.
Après avoir amené le mouvement au bout de la barre, atteignez en même temps le tranchant du couteau, en vous assurant que la lame ne se brise pas et ne raye pas sa surface latérale. Répétez la manipulation des deux côtés de la lame plusieurs fois sans appuyer fort sur le bloc : vous n'accélérerez pas l'affûtage, mais vous perdrez de sa précision. Vous devez guider la lame le long de la barre d'affûtage soigneusement et uniformément, tout en essayant de maintenir un angle exact, c'est la seule façon pour votre couteau d'acquérir de bonnes propriétés de coupe.
En fin d'affûtage, le couteau doit être poncé pour conserver longtemps son tranchant. De plus, lors du meulage, la bavure sur le tranchant de la lame est éliminée, après quoi les surfaces de formage du couteau deviennent impeccablement lisses et vous permettent d'utiliser un couteau tranchant pendant une longue période. Les mouvements sont les mêmes que pour les mouvements d'affûtage, mais le bloc de ponçage doit avoir un grain abrasif très fin.