Cette ville est célèbre pour son artisanat d'armes, ses samovars peints et ses harmonicas russes, mais elle est encore plus célèbre pour son pain d'épice ! Maria Nikolaeva raconte les curiosités et les maîtres en pain d'épice de Tula.
Il est arrivé pendant des siècles qu'à l'évocation du mot « carotte », les habitants de notre vaste Patrie aient une orientation géographique claire ― Tula. Cette ville, située à près de deux cents kilomètres de Moscou, a sa propre odeur particulière, l'odeur du miel et des épices, de la confiture et du lait concentré bouilli. L'arôme de ce pain d'épices de Tula ne doit être confondu avec rien. Les fabricants de pain d'épice gardent les secrets de la fabrication du pain d'épice, transmis de génération en génération, et les invités de la cité du pain d'épice rentrent rarement chez eux les mains vides.
Maintenant, il est difficile de dire avec certitude quand le premier pain d'épice est apparu et à qui appartient la paternité des premières recettes de cette délicatesse parfumée. On sait seulement que le pain d'épice était un invité régulier à la fois sur la table de fête et sur la table commémorative au XVIIe siècle. Il était de coutume de donner du pain d'épice aux proches, pour cela il y avait de nombreuses coutumes et rituels. Par exemple, lors d'un mariage, les jeunes recevaient un gros pain d'épice, et lorsque les festivités prenaient fin, le pain d'épice était coupé en petits morceaux ― cela signifiait qu'il était temps de rentrer à la maison.
À Tula, vous pouvez visiter un musée dédié à la célèbre délicatesse de la ville. Il a ouvert ses portes en 1996, mais en si peu de temps est devenu l'un des endroits les plus visités de la ville. Dans le musée du « doux », vous découvrirez une longue histoire du développement du commerce du pain d'épice. De nos jours, il est impossible d'imaginer que le pain d'épices ait connu des moments difficiles, des moments d'oubli. Les visiteurs du musée verront le plus petit pain d'épice, qui pèse cinquante grammes, et le plus gros, qui pèse jusqu'à seize kilogrammes, et se verront également proposer de comparer la méthode moderne de fabrication du pain d'épice et sa préparation traditionnelle sous des formes anciennes.
Aujourd'hui, nous avons la possibilité de déguster de nombreuses variétés de pain d'épices – une variété de formes et de garnitures satisfera les goûts des amateurs de sucreries les plus exigeants. La pâte du fameux pain d'épices de Tula est de deux types : crue et crème pâtissière. La différence est que le pain d'épice de la pâte crue durcit plus rapidement, tandis que la crème reste molle pendant longtemps. Les pains d'épices tout préparés sont recouverts d'un glaçage à base de sirop de sucre pour conserver plus longtemps leur saveur et leur fraîcheur. Et quel que soit le type de pain d'épice que vous rapportez à la maison, c'est cette douce odeur qui vous rappellera longtemps votre voyage dans la glorieuse ville du pain d'épice !