De plusieurs types de café, l'Arabica est le plus apprécié - une boisson aromatique avec un goût riche et épais et des notes acidulées agréables. L'Arabica est cultivé dans de nombreux pays du monde, mais les cafés brésilien, javanais et indien sont considérés comme les meilleures variétés. Chaque fabricant a ses propres secrets et particularités pour créer cette boisson, mais de manière générale, le processus de fabrication du café est le même.
Le café est une boisson aromatique à base de grains torréfiés d'une plante, ou plutôt d'un arbre du genre café. Ce genre est divisé en plusieurs types, dont chacun produit des graines avec une composition, un goût et d'autres qualités différents, ce qui signifie que les types de café sont également différents. Le meilleur café est considéré comme une boisson à base de grains d'Arabica - un arbre appelé café Arabica, le café Robusta est également populaire.
En raison de sa teneur élevée en caféine, le café est considéré comme une boisson nocive, mais si vous n'en buvez pas plus d'une tasse par jour, les dommages seront négligeables. De plus, une boisson naturelle préparée selon toutes les règles et ne contenant aucun additif artificiel est bénéfique en petite quantité : c'est une bonne prévention contre le diabète, la sclérose et la cirrhose. On pense que le café vert brûle des calories, ce qui peut vous aider à perdre du poids.
Types et variétés de café
La majeure partie du marché mondial du café repose sur les principaux types : l'arabica et le robusta. L'arbre arabica est délicat et fantasque, il ne pousse qu'en montagne à une altitude d'au moins 900 mètres au dessus du niveau de la mer, mais dans un climat tropical. La culture de l'Arabica nécessite un sol fertile bien humidifié et des soins appropriés, mais même avec toutes les règles, ce type de café est très maussade et peut avoir des problèmes de santé. Néanmoins, l'Arabica est le type de café le plus répandu et le plus commercialisé, représentant jusqu'à 70 pour cent de la production mondiale de cette boisson. La raison en est la haute qualité des grains de cet arbre, à partir desquels un café exceptionnellement aromatique et savoureux est obtenu. Il se distingue par son goût aigre-doux, sa mousse dense de noisette, sa douceur et sa faible teneur en caféine.
Le Robusta représente un peu moins de 30 pour cent de la production de café, cette espèce est moins capricieuse, bien résistante aux ravageurs, et pousse jusqu'à 600 mètres d'altitude, également dans les zones tropicales. En termes d'arôme, le robusta est moins raffiné, mais il y a plus de caféine dans une telle boisson, donc le café robusta revigore bien, de plus, en raison de son rendement élevé, ce type est moins cher.
Il existe d'autres types de café, par exemple le Liberica, mais ses grains sont de moindre qualité et ne sont guère utilisés pour faire des boissons. La plupart des paquets de café vendus contiennent un mélange d'Arabica et de Robusta - lorsqu'ils sont combinés, ils donnent à la boisson un arôme délicieux et une force suffisante.
Mais le goût du café est déterminé non seulement par le type, mais aussi par la variété, ainsi que d'autres conditions : composition du sol, précipitations, nombre de jours ensoleillés, température à laquelle la plante a été cultivée. En conséquence, de nombreuses variétés sont apparues qui sont produites dans des dizaines de pays à travers le monde : ce sont le café brésilien, vietnamien, hawaïen, vénézuélien, indien. Les meilleures sont traditionnellement considérées comme les boissons du Brésil, leader mondial en termes de production de café, ainsi que les cafés kenyans, javanais et indiens.
Mais en fait, le meilleur type de café est un concept subjectif : quelqu'un aime le goût riche du chocolat avec des notes fruitées du café guatémaltèque, quelqu'un préfère l'acidité des variétés vénézuéliennes
Ce ne sont pas seulement les conditions de croissance, la beauté et la variété du café qui en font une boisson savoureuse. Il est également très important de bien récolter, sécher, rôtir et préparer les grains pour la vente. De nombreux pays et usines de production de café ont leurs propres secrets, mais en général, la procédure de fabrication des grains est bien connue.
Pour commencer, un caféier est cultivé sur les plantations, qui est un grand arbuste. Pour faciliter la collecte des grains, il est coupé à un mètre et demi. Lors de la récolte, la qualité des grains n'est pas prise en compte – ils sélectionneront plus tard des fruits adaptés au café. Ensuite, le fruit du café est séparé de la pulpe de sorte qu'il ne reste qu'un seul grain. Certains fabricants utilisent pour cela la méthode «humide» en lavant le café, d'autres effectuent une procédure «sèche» plus légère, au cours de laquelle les baies sont séchées au soleil pendant un mois, puis la coque séchée est retirée sur des machines spéciales. La méthode « humide » permet de nettoyer le café immédiatement après la récolte, après quoi il est également séché au soleil.
Comment le café instantané est fait
Après avoir retiré tous les grains inutiles, vous devez les trier soigneusement, les inspecter et choisir les meilleurs. C'est l'étape la plus critique et la plus importante pour le goût du café, qui doit être effectuée uniquement manuellement. Bien qu'il existe de nombreuses technologies modernes disponibles aujourd'hui, seule une cloison manuelle peut être utilisée pour obtenir un café de haute qualité. Des ouvriers attentifs et expérimentés enlèvent les mauvais grains – moisis, noirs, acides et autres.
Les grains de mauvaise qualité sont identifiés par leur goût, leur apparence, leur odeur. Par conséquent, le goût et la qualité du café dépendent du professionnalisme et de l'expérience des employés.
Les grains de café vert sont transportés des plantations aux usines où ils sont torréfiés. Différentes entreprises ont des secrets de torréfaction différents, car la température et d'autres conditions affectent le goût de la boisson. Une torréfaction légère donne un goût doux et délicat, tandis qu'une torréfaction forte rend le café légèrement amer et aigre. Le grade le plus foncé est appelé italien et est utilisé pour faire de l'espresso.
Ensuite, les grains sont emballés et envoyés à la vente, ou la production se poursuit en faisant du café moulu. Mais les connaisseurs de boissons au café recommandent d'acheter uniquement des grains de café et de les moudre vous-même - un tel café est de meilleure qualité et a un arôme supérieur, et le café moulu perd rapidement son odeur et une partie de son goût. Le café instantané granulé n'est pas reconnu par les vrais amateurs de cette boisson. Les arômes et autres substances ne sont pas ajoutés au café de qualité.