Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 90 kcal | 1684 kcal | 5.3% | 5.9% | 1871 g |
| Protéines | 19.8 g | 76 g | 26.1% | 29% | 384 g |
| Graisses | 1.2 g | 56 g | 2.1% | 2.3% | 4667 g |
| Eau | 77.9 g | 2273 g | 3.4% | 3.8% | 2918 g |
| Frêne | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 10.3% | 1071 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 14.2% | 783 g |
| Vitamine B4, choline | 105 mg | 500 mg | 21% | 23.3% | 476 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 1 mg | 5 mg | 20% | 22.2% | 500 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 22.2% | 500 g |
| Vitamine B9, folate | 5.8 μg | 400 μg | 1.5% | 1.7% | 6897 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 2.1 μg | 3 μg | 70% | 77.8% | 143 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 1.1% | 10000 g |
| Vitamine H, biotine | 5 μg | 50 μg | 10% | 11.1% | 1000 g |
| Vitamine PP, NE | 9.9 mg | 20 mg | 49.5% | 55% | 202 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 345 mg | 2500 mg | 13.8% | 15.3% | 725 g |
| Calcium, Californie | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 1.3% | 8333 g |
| Magnésium, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 6.7% | 1667 g |
| sodium, Na | 108 mg | 1300 mg | 8.3% | 9.2% | 1204 g |
| Soufre, S | 213 mg | 1000 mg | 21.3% | 23.7% | 469 g |
| Phosphore, P | 206 mg | 800 mg | 25.8% | 28.7% | 388 g |
| Chlore, Cl | 72 mg | 2300 mg | 3.1% | 3.4% | 3194 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 2.9 mg | 18 mg | 16.1% | 17.9% | 621 g |
| Iode, je | 2.7 μg | 150 μg | 1.8% | 2% | 5556 g |
| Cobalt, Co. | 5 μg | 10 μg | 50% | 55.6% | 200 g |
| Manganèse, Mn | 0.0339 mg | 2 mg | 1.7% | 1.9% | 5900 g |
| Cuivre, Cu | 228 μg | 1000 μg | 22.8% | 25.3% | 439 g |
| Nickel, ni | 1.3 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 88 μg | 4000 μg | 2.2% | 2.4% | 4545 g |
| Zinc, Zinc | 3.17 mg | 12 mg | 26.4% | 29.3% | 379 g |
La valeur énergétique est de 90 kcal.
Veau, lombaire riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 12,8%, choline - 21%, vitamine B5 - 20%, vitamine B6 - 20%, vitamine B12 - 70%, vitamine PP - 49,5%, potassium - 13,8 , 25,8, 16,1%, phosphore - 50%, fer - 22,8%, cobalt - 26,4%, cuivre - XNUMX%, zinc - XNUMX%
- Vitamine V2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine V5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine V6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine V12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Matériel fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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Valeur énergétique ou teneur en calories Est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes.
La valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, graisses et protéines du produit.
Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.
2021-02-17