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Avec ou sans peau : comment cuisiner au mieux les légumes pour des bienfaits sur la santé
Il s'est avéré que certains légumes ne valent pas la peine d'être bouillis – après un traitement thermique, ils deviennent plus nutritifs et moins utiles.
Qu'il s'agisse d'éplucher les légumes avant de les cuisiner ou non, chaque femme au foyer a sa propre opinion à ce sujet. Il y a de vraies batailles sur les forums culinaires à ce sujet.
Pendant ce temps, les diététiciens conseillent de manger des légumes… crus et, bien sûr, avec la peau. Quoi qu'il en soit, certains des légumes.
100 g de carottes crues contiennent 8 à 15 g de glucides et la même quantité de carottes bouillies – deux fois plus. Les betteraves deviennent également plus caloriques après la cuisson.
« Les betteraves sont riches en bore, silicium, calcium, elles contiennent de la protodioscine, qui est convertie dans l'organisme en hormone de jeunesse (déhydroépiandrostérone). Mais après le traitement thermique, la quantité de vitamines et de minéraux dans les betteraves diminue de 5 à 10 %, tandis que la teneur en calories et la concentration en glucides augmentent immédiatement de 20 %. "
Mais que faire si vous avez besoin de légumes bouillis pour la salade? Et les pommes de terre crues, contrairement aux carottes, sont totalement immangeables. De plus, les pommes de terre sont incluses dans la liste des aliments qu'il est absolument interdit de manger cru.
«Je cuisine toujours des pommes de terre dans leurs uniformes, mon arrière-grand-mère faisait ça», dit un de mes amis. « De plus, les légumes cuits de cette façon ont un goût complètement différent. » "Cuisiner des pommes de terre non pelées est une option pour les paresseux", a immédiatement objecté sa belle-fille. "La peau contient des pesticides nocifs et le goût, à mon avis, ne dépend pas du tout de la présence de la peau." Alors lequel a raison ?
Peel est utile
De nombreuses substances utiles sont concentrées à la fois dans la peau des légumes et des fruits et dans la couche supérieure de la pulpe. Par exemple, la pelure des pommes contient beaucoup de vitamines A et C, ainsi que du calcium, du potassium, du phosphore, du fer et des antioxydants bénéfiques. Le zeste de citron contient non seulement des vitamines C et P, mais aussi des huiles essentielles qui améliorent le sommeil. Et la peau de pomme de terre contient beaucoup plus de vitamines et de minéraux (potassium, fer, zinc et vitamine C) que les tubercules eux-mêmes.
Ainsi, si vous coupez la peau, vous pouvez priver le plat d'une bonne moitié de toutes les vitamines, oligo-éléments et autres utilités avant même la cuisson. Une autre partie des produits perdra déjà lors du traitement thermique.
Plus facile à couper
Certains légumes, bouillis dans la peau, sont également plus faciles à couper pour les salades – sans cela, ils perdent rapidement leur forme et peuvent se transformer en bouillie, de surcroît, insipide. Et il est plus facile d'éplucher les mêmes pommes de terre déjà cuites.
Il est préférable de cuire les légumes à la vapeur ou dans un peu d'eau – cela doit les couvrir d'environ 1 cm, pas plus haut. Il est recommandé de plonger les légumes dans de l'eau bouillante. Tout cela vous permettra de conserver le maximum de nutriments et de nutriments.
Quel est le meilleur moment pour couper la peau
Toutes ces règles sont bonnes lorsque vous êtes à cent pour cent confiant dans la qualité du produit. Il est important que les fruits soient cultivés sans l'utilisation d'engrais chimiques ou nitriques, de la manière la plus respectueuse de l'environnement. Par exemple, dans votre propre jardin ou acheté auprès d'un agriculteur de confiance.
Mais les légumes et les fruits achetés dans un magasin ou sur le marché sont souvent enrobés de cire et de substances contenant de la paraffine pour augmenter la durée de conservation. Il est extrêmement difficile de laver un tel revêtement. Dans ce cas, il est préférable de couper la peau avant la cuisson.