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Les légumes verts perdent souvent leur couleur émeraude brillante pendant la cuisson. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez les blanchir correctement. Alors brocolis, asperges, petits pois, haricots verts et autres seront aussi beaux dans l'assiette qu'avant la cuisson.
Règles de blanchiment des légumes:
1. Lavez soigneusement les légumes et éliminez les imperfections - ils seront particulièrement visibles sur le vert clair.
2. Pour la cuisson, prenez beaucoup d'eau - 6 fois plus en volume que les légumes eux-mêmes.
3. Salez bien l'eau avant la cuisson, elle doit bien bouillir. Après avoir ajouté les légumes à l'eau, l'ébullition ne doit pas être interrompue.
4. Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson: on pense que si l'enzyme qui décompose la chlorophylle ne sort pas avec la vapeur, il ne sera pas possible d'obtenir une couleur verte.
5. Faites cuire les légumes pendant une courte période, quelques minutes. De cette façon, moins de nutriments iront dans l'eau et la couleur restera saturée. Le légume doit être doux, mais légèrement croquant.
6. Après la cuisson, les légumes doivent être plongés dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson immédiatement.
7. Vous pouvez conserver la couleur des légumes en les cuisant à la vapeur, cependant, la couleur sera toujours plus foncée.
8. Lors de la cuisson de légumes surgelés, le volume d'eau doit être augmenté, car la température des légumes refroidira considérablement l'eau et elle doit bouillir tout le temps.
Quand il s'agit de légumes à feuilles comme les épinards ou les herbes, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir, mais les blanchir aidera à leur donner une couleur et une saveur riches.
Temps de blanchiment:
romarin - 40 secondes
fenouil et aneth – 15 secondes
ciboulette - maintenir pendant 2 minutes sous l'eau chaude
persil – 15 secondes
menthe – 15 secondes
thym – 40 secondes.