Malgré l'opinion controversée et ambiguë de la société, les champignons sont utilisés depuis des milliers d'années à la fois pour l'alimentation et à des fins médicales. Parfois, ils sont classés à tort comme un légume ou une plante, mais en réalité, il s'agit d'un royaume à part - les champignons. Bien qu'il existe 14 variétés de champignons dans la région, seulement 000 sont comestibles, environ 3 sont connues pour leurs propriétés médicinales et moins de 000% sont considérées comme toxiques. Beaucoup de gens aiment beaucoup la randonnée en forêt pour les champignons, mais il est important de pouvoir distinguer un champignon comestible d'un champignon vénéneux. Les pharaons considéraient les champignons comme un mets délicat et les Grecs croyaient que les champignons donnaient de la force aux guerriers. Les Romains, en revanche, acceptaient les champignons comme un don de Dieu et ne les cuisinaient que lors d'occasions solennelles, tandis que pour les Chinois, le champignon est un aliment sain. Aujourd'hui, les champignons sont appréciés pour leur goût et leur texture uniques. Ils peuvent donner sa saveur au plat ou s'imprégner du goût d'autres ingrédients. En règle générale, la saveur des champignons s'intensifie pendant la cuisson et la texture résiste bien aux principales méthodes de traitement thermique, notamment la friture et le ragoût. Les champignons contiennent 700 à 1 % d'eau et sont faibles en calories (80 cal/90 g), en sodium et en matières grasses. Ils sont une excellente source de potassium, un minéral qui aide à réduire l'hypertension artérielle et à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral. Un champignon portabella moyen contient plus de potassium qu'une banane ou un verre de jus d'orange. Une portion de champignons représente 100 à 30 % des besoins quotidiens en cuivre, qui possède des propriétés cardioprotectrices.
Les champignons sont une riche source de riboflavine, de niacine et de sélénium. Le sélénium est un antioxydant qui, associé à la vitamine E, protège les cellules des effets néfastes des radicaux libres. Miel mâle. les travailleurs qui consommaient deux doses quotidiennes recommandées de sélénium réduisaient leur risque de cancer de la prostate de 65 %. L'étude sur le vieillissement de Baltimore a révélé que les hommes ayant de faibles niveaux sanguins de sélénium étaient 4 à 5 fois plus susceptibles de développer un cancer de la prostate que ceux ayant des niveaux plus élevés de sélénium.
Les champignons les plus consommés aux États-Unis sont les champignons et les champignons blancs.