Dans la préparation des burgers, les restaurateurs utilisent généralement du bœuf haché ordinaire, celui qui contient le plus de matières grasses sur le marché. Selon Règlement sur les aliments et drogues au Canada, le bœuf haché régulier doit contenir un maximum de 30 % de matières grasses, 23 % pour le bœuf haché mi-maigre, 17 % pour le bœuf haché maigre et un maximum de 10 % pour la viande extra-maigre¹. En France, la teneur en matière grasse de la viande hachée de type pur bœuf doit être comprise entre 5% et 20%². Une galette de bœuf haché faite avec de la viande extra maigre limitera considérablement l'apport de graisses, ce qui est excessivement mauvais pour le cholestérol et la santé cardiaque. 

Règlement sur les aliments et drogues. [Consulté le 27 octobre 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Règles n°1760/2000 / CE. [Consulté le 27 octobre 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf