Ryan Andrews
Le lait, est-ce vraiment un produit sain ?
Les gens ont commencé à utiliser le lait comme source de nutrition il y a environ 10 ans. Bien que les animaux dont les gens boivent du lait soient des vaches, des chèvres, des moutons, des chevaux, des buffles, des yaks, des ânes et des chameaux, le lait de vache est l'un des types de lait de mammifère les plus appétissants et les plus populaires.
Il n'a jamais été pratiqué d'utiliser le lait des prédateurs à grande échelle, car les carnivores excrètent du lait au goût désagréable.
Le fromage était utilisé par les nomades arabes voyageant dans le désert pendant la période néolithique avec du lait dans un sac fabriqué à partir de l'estomac d'un animal.
Avance rapide jusqu'aux années 1800 et 1900 lorsque notre relation avec les vaches laitières a changé. Les populations ont augmenté et l'importance du calcium et du phosphore pour la santé des os est devenue évidente.
Le lait est devenu l'objet de campagnes d'éducation publique en cours, les médecins l'ont présenté comme une riche source de minéraux. Les médecins ont surnommé le lait un élément «essentiel» du régime alimentaire d'un enfant.
L'industrie a répondu à la demande et le lait a commencé à provenir de vaches élevées dans des étables surpeuplées et sales. Beaucoup de vaches, beaucoup de terre et peu d'espace sont des vaches malades. Les épidémies ont commencé à accompagner une nouvelle forme de production laitière insalubre. Les producteurs laitiers essaient de stériliser le lait et également de tester les vaches pour diverses maladies, mais les problèmes persistent ; ainsi la pasteurisation est devenue courante après 1900.
Pourquoi la transformation du lait est-elle si importante ?
Les bactéries et les virus peuvent être transmis des animaux aux humains. Pasteurisation La pasteurisation consiste à chauffer le lait à des températures que les micro-organismes ne peuvent tolérer.
Il existe différentes formes de pasteurisation.
Années 1920 : 145 degrés Fahrenheit pendant 35 minutes, années 1930 : 161 degrés Fahrenheit pendant 15 secondes, années 1970 : 280 degrés Fahrenheit pendant 2 secondes.
Ce que vous devez savoir sur la production de lait aujourd'hui
Les vaches portent des veaux pendant neuf mois et ne donnent du lait que lorsqu'elles viennent de mettre bas, tout comme les humains. Dans le passé, les producteurs laitiers permettaient aux vaches de suivre un cycle de reproduction saisonnier et les naissances de veaux étaient synchronisées avec la nouvelle herbe printanière.
Ainsi, la mère en pâturage libre pourrait reconstituer ses réserves de nutriments. Le pâturage est plus sain pour les vaches car il fournit de l'herbe fraîche, de l'air frais et de l'exercice. En revanche, la production industrielle consiste à donner du grain aux vaches. Plus il y a de grains, plus il y a d'acidité dans l'estomac. Le développement de l'acidose entraîne des ulcères, une infection par des bactéries et des processus inflammatoires. Des antibiotiques sont prescrits pour compenser ces processus.
Aujourd'hui, les producteurs laitiers inséminent les vaches quelques mois seulement après les naissances précédentes, avec un minimum de temps entre les grossesses. Lorsque les vaches donnent du lait pendant plus d'un an, leur système immunitaire est épuisé et la qualité du lait se détériore. Non seulement cela est inconfortable pour la vache, mais cela augmente également la teneur en œstrogène du lait.
Les œstrogènes peuvent stimuler la croissance des tumeurs. La recherche au cours de la dernière décennie a établi un lien entre le lait de vache et une augmentation des cancers de la prostate, du sein et des ovaires. Une nouvelle étude menée par des scientifiques de l'Institut national du cancer a trouvé 15 œstrogènes dans le lait des épiceries : l'estrone, l'estradiol et 13 dérivés métaboliques de ces hormones sexuelles féminines.
Les œstrogènes peuvent stimuler la croissance de nombreuses tumeurs, même à des concentrations étonnamment petites. En général, le lait écrémé contient le moins d'œstrogènes libres. Cependant, il contient de l'hydroxyestrone, l'un des métabolites les plus dangereux. Il existe d'autres hormones sexuelles dans le lait – les androgènes «mâles» et le facteur de croissance analogue à l'insuline. De nombreuses études ont établi un lien entre des concentrations élevées de ces composés et le risque de cancer.
la vie de vache
Plus il y a de grossesses, plus il y a de veaux. Les veaux sont sevrés dans les 24 heures suivant la naissance dans la plupart des fermes. Puisque les taureaux ne peuvent pas être utilisés pour produire du lait, ils sont utilisés pour produire du bœuf. L'industrie de la viande est un sous-produit de l'industrie laitière. Les génisses sont remplacées par leurs mères puis envoyées à l'abattoir.
Le nombre de vaches laitières aux États-Unis est passé de 18 millions à 9 millions entre 1960 et 2005. La production totale de lait est passée de 120 milliards de livres à 177 milliards de livres au cours de la même période. Cela est dû à la stratégie de multiplication accélérée et à l'assistance pharmaceutique. L'espérance de vie des vaches est de 20 ans, mais après 3-4 ans de fonctionnement, elles vont à l'abattoir. La viande de vache laitière est la viande bovine la moins chère.
Habitudes de consommation de lait
Les Américains boivent moins de lait qu'avant, et préfèrent aussi un lait moins gras, mais mangent plus de fromage et beaucoup plus de produits laitiers surgelés (crèmes glacées). 1909 34 gallons de lait par personne (27 gallons de lait ordinaire et 7 gallons de lait écrémé) 4 livres de fromage par personne 2 livres de produits laitiers congelés par personne
2001 23 gallons de lait par personne (8 gallons de lait ordinaire et 15 gallons de lait écrémé) 30 livres de fromage par personne 28 livres de produits laitiers congelés par personne
Ce qu'il faut savoir sur le lait bio
Les ventes de produits laitiers biologiques augmentent de 20 à 25 % chaque année. Beaucoup de gens pensent que « biologique » signifie le meilleur à bien des égards. Dans un sens, c'est vrai. Bien que les vaches biologiques ne doivent être nourries qu'avec des aliments biologiques, les agriculteurs ne sont pas tenus de nourrir les vaches nourries à l'herbe.
Les vaches biologiques sont moins susceptibles de recevoir des hormones. L'utilisation de l'hormone de croissance est interdite en agriculture biologique. Les hormones augmentent la probabilité de développer une mammite, réduisent l'espérance de vie des vaches et favorisent le développement du cancer chez l'homme. Mais le lait biologique n'est pas synonyme de conditions de vie saines pour les vaches laitières ou de traitement humain.
Les producteurs laitiers biologiques et les agriculteurs conventionnels ont tendance à utiliser les mêmes races et méthodes de culture, y compris les mêmes méthodes d'alimentation des animaux. Le lait biologique est transformé de la même manière que le lait ordinaire.
Ce qu'il faut savoir sur la composition du lait
Le lait de vache est composé à 87 % d'eau et à 13 % de solides, y compris des minéraux (comme le calcium et le phosphore), du lactose, des matières grasses et des protéines de lactosérum (comme la caséine). L'enrichissement en vitamines A et D est nécessaire car les niveaux naturels sont faibles.
Les casomorphines sont formées à partir de la caséine, l'une des protéines du lait. Ils contiennent des opioïdes – morphine, oxycodone et endorphines. Ces médicaments créent une dépendance et réduisent la motilité intestinale.
L'accoutumance a du sens d'un point de vue évolutif, le lait est nécessaire à l'alimentation de bébé, il calme et lie à maman. Les casomorphines du lait maternel sont 10 fois plus faibles que celles du lait de vache.
Ce que vous devez savoir sur les effets du lait sur la santé
La plupart d'entre nous consommons du lait maternel après la naissance, puis passons au lait de vache. La capacité à digérer le lactose diminue vers l'âge de quatre ans.
Lorsqu'une grande quantité de lait frais pénètre dans le tractus gastro-intestinal, le lactose non digéré pénètre dans les intestins. Il attire l'eau, produisant des ballonnements et de la diarrhée.
Les humains sont les seuls animaux qui ont pensé à utiliser du lait d'une autre espèce. Cela peut être désastreux pour les nouveau-nés car la composition des autres types de lait ne répond pas à leurs besoins.
La composition chimique des différents types de lait
Alors qu'on nous dit que boire du lait est bon pour la santé des os, les preuves scientifiques disent le contraire.
lait et calcium
Dans de nombreuses régions du monde, le lait de vache représente une part négligeable de l'alimentation, et pourtant les maladies liées au calcium (par exemple, l'ostéoporose, les fractures) sont rares. En fait, des preuves scientifiques montrent que les produits laitiers riches en calcium augmentent en fait la lixiviation du calcium de l'organisme.
La quantité de calcium que nous obtenons de la nourriture n'est pas vraiment importante, ce qui compte, c'est plutôt la quantité que nous stockons dans le corps. Les personnes qui consomment le plus de produits laitiers ont certains des taux les plus élevés d'ostéoporose et de fracture de la hanche chez les personnes âgées.
Alors que le lait de vache peut être riche en certains nutriments, il est difficile d'affirmer qu'il est sain.
Lait et maladies chroniques
La consommation de produits laitiers a été associée aux maladies cardiovasculaires, au diabète de type 1, à la maladie de Parkinson et au cancer. La nutrition peut altérer l'expression des gènes impliqués dans le développement du cancer. La caséine, une protéine présente dans le lait de vache, a été associée à diverses formes de cancer, notamment le lymphome, le cancer de la thyroïde, le cancer de la prostate et le cancer de l'ovaire.
Ce que vous devez savoir sur le lait et l'environnement
Les vaches laitières consomment de grandes quantités de nourriture, produisent de grandes quantités de déchets et émettent du méthane. En effet, dans la vallée de San Joaquin en Californie, les vaches sont considérées comme plus polluantes que les voitures.
ferme ordinaire
14 calories d'énergie fossile sont nécessaires pour produire 1 calorie de protéines de lait
ferme biologique
10 calories d'énergie fossile sont nécessaires pour produire 1 calorie de protéines de lait
Lait de soja
1 calorie d'énergie fossile est nécessaire pour produire 1 calorie de protéine de soja biologique (lait de soja)
Les personnes qui boivent plus de deux verres de lait par jour sont trois fois plus susceptibles de développer un lymphome que celles qui boivent moins d'un verre par jour.
Que vous buviez du lait dépend de vous.