Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 81 kcal | 1684 kcal | 4.8% | 5.9% | 2079 g |
| Protéines | 5.22 g | 76 g | 6.9% | 8.5% | 1456 g |
| Graisses | 0.36 g | 56 g | 0.6% | 0.7% | 15556 g |
| Les glucides | 9.53 g | 219 g | 4.4% | 5.4% | 2298 g |
| Les fibres alimentaires | 5.3 g | 20 g | 26.5% | 32.7% | 377 g |
| Eau | 77.96 g | 2273 g | 3.4% | 4.2% | 2916 g |
| Frêne | 1.64 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.106 mg | 1.5 mg | 7.1% | 8.8% | 1415 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.067 mg | 1.8 mg | 3.7% | 4.6% | 2687 g |
| Vitamine B4, choline | 30.5 mg | 500 mg | 6.1% | 7.5% | 1639 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.13 mg | 5 mg | 2.6% | 3.2% | 3846 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 4.9% | 2500 g |
| Vitamine B9, folates | 26 g | 400 mcg | 6.5% | 8% | 1538 g |
| Vitamine C, ascorbique | 0.8 mg | 90 mg | 0.9% | 1.1% | 11250 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.02 mg | 15 mg | 0.1% | 0.1% | 75000 g |
| gamma tocophérol | 0.69 mg | ~ | |||
| Delta Tocophérol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamine K, phylloquinone | 4.1 g | 120 mcg | 3.4% | 4.2% | 2927 g |
| Vitamine PP, non | 0.494 mg | 20 mg | 2.5% | 3.1% | 4049 g |
| La bétaïne | 0.1 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 260 mg | 2500 mg | 10.4% | 12.8% | 962 g |
| Calcium, Californie | 29 mg | 1000 mg | 2.9% | 3.6% | 3448 g |
| Magnésium, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 9.3% | 1333 g |
| sodium, Na | 117 mg | 1300 mg | 9% | 11.1% | 1111 g |
| Soufre, S | 52.2 mg | 1000 mg | 5.2% | 6.4% | 1916 |
| Phosphore, P | 106 mg | 800 mg | 13.3% | 16.4% | 755 g |
| Minéraux | |||||
| Fer, Fe | 1.25 mg | 18 mg | 6.9% | 8.5% | 1440 g |
| Manganèse, Mn | 0.291 mg | 2 mg | 14.6% | 18% | 687 g |
| Cuivre, Cu | 147 g | 1000 mcg | 14.7% | 18.1% | 680 g |
| Sélénium, Se | 1.1 g | 55 mcg | 2% | 2.5% | 5000 g |
| Zinc, Zinc | 0.62 mg | 12 mg | 5.2% | 6.4% | 1935 |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 8.9 g | ~ | |||
| Mono et disaccharides (sucres) | 1.85 g | max 100 g | |||
| Saccharose | 1.85 g | ~ | |||
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 0.295 g | ~ | |||
| Valine | 0.31 g | ~ | |||
| Histidine * | 0.148 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.254 g | ~ | |||
| Leucine | 0.456 g | ~ | |||
| Lysine | 0.376 g | ~ | |||
| La méthionine | 0.07 g | ~ | |||
| Thréonine | 0.197 g | ~ | |||
| Le tryptophane | 0.064 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 0.317 g | ~ | |||
| Acide aminé | |||||
| alanine | 0.244 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.673 g | ~ | |||
| Glycine | 0.218 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.863 g | ~ | |||
| Proline | 0.307 g | ~ | |||
| sérine | 0.337 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.127 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.05 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 0.125 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristique | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarique | 0.038 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.147 g | min 16.8 g | 0.9% | 1.1% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.008 g | ~ | |||
| 18: 1 oléique (oméga-9) | 0.012 g | ~ | |||
| 18: 1 CIS | 0.127 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.174 g | de 11.2 à 20.6 g | 1.6% | 2% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.083 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.051 g | ~ | |||
| 18: 3 oméga-3, alpha-linolénique | 0.04 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.04 g | de 0.9 à 3.7 g | 4.4% | 5.4% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.083 g | de 4.7 à 16.8 g | 1.8% | 2.2% |
La valeur énergétique est de 81 kcal.
Haricots, rognons, rouges, mûrs, en conserve, faible teneur en sodium riche en vitamines et minéraux tels que le phosphore et 13.3%, le manganèse - 14,6%, le cuivre - 14,7%
- Phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, fait partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue de l'os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et est impliquée dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Impliqué dans les processus des tissus du corps humain avec de l'oxygène. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du développement squelettique de la dysplasie du tissu conjonctif.
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