Rouleaux de boeuf : un excellent plat. Vidéo
Les rouleaux de viande juteux sont un excellent plat à la fois pour un repas de fête et pour un dîner intime à la maison. Les recettes de rouleaux de viande se retrouvent dans de nombreuses cuisines du monde. Ce sont des involtini italiens, des zrazy polonais, des roulades allemandes, des brasioli américains et bien d'autres plats similaires. Ils peuvent tous être fabriqués à partir de viandes différentes, mais le bœuf tendre est le meilleur.
Rouleaux de boeuf: recettes vidéo
Cette recette est connue depuis le XIVe siècle. De tels rouleaux de viande étaient servis à la table de la noblesse polonaise. Il vous faudra : – 700 g de filet de bœuf ; – 2 cuillères à soupe de moutarde en grains ; – 200 g de lard fumé ; – 200 g de concombres marinés ; – 200 g d'oignons ; – 500 ml de bouillon de bœuf ; - huile végétale.
Couper le filet de bœuf en 5-6 morceaux dans le sens du grain. Couvrir chaque partie de papier d'aluminium et bien battre en une couche rectangulaire pas plus épaisse que ½ centimètre. Couper le bacon fumé en fines lanières. Couper l'oignon en demi-rondelles. Couper les concombres en longs morceaux dans le sens de la longueur. Lubrifiez les couches avec de la moutarde. Pour chaque morceau de viande, placez une longue tranche de bacon, quelques demi-rondelles d'oignon et une tranche de concombre. Tout d'abord, placez légèrement la viande sur les côtés courts de la couche, puis roulez-la en rouleau et fixez-la avec des cure-dents ou nouez-la avec de la ficelle à pâtisserie.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde. Faites frire les zrazy jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter ½ tasse de bouillon de bœuf et laisser mijoter à feu doux pendant une heure, en ajoutant du bouillon au besoin. N'oubliez pas de retirer la ficelle ou les cure-dents avant de servir.
Vous pouvez faire une sauce riche en ajoutant des cèpes sautés hachés, des oignons hachés et de l'ail au bouillon de bœuf, un peu de poivron rouge haché et un assaisonnement avec du sel et du poivre noir
Pour le bœuf à la française, prenez : – 500 g de filet de bœuf ; – 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ; – 6 tranches de bacon ; – 1 carotte ; – 14 gousses de haricots verts ; – ¼ cuillère à café de poivre noir moulu ; – 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; – ½ tasse de farine de blé ; – 350 ml de bouillon de bœuf ; – ½ tasse de vin de Bourgogne.
Coupez la viande en 4 morceaux sur les fibres et battez-la en la recouvrant d'un film alimentaire. Eplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets. Coupez le bacon en lanières, faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et placez-le sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Trempez les haricots dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée, séchez-les, retirez les pointes.
Graisser chaque couche de viande avec de la moutarde, diviser la garniture en 4 parties égales et disposer en une couche uniforme sur la viande. Enroulez les rouleaux, en pliant d'abord le long du côté court, puis en un rouleau le long du côté long. Attachez les rouleaux avec de la ficelle à pâtisserie.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps. Placer les rouleaux dans une rôtissoire. Versez la farine dans la casserole et fouettez-la avec le jus et l'huile qui sont sortis de la viande. Verser petit à petit le bouillon et le vin tout en continuant de battre. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes, puis verser sur les rouleaux. Placez la friteuse dans un four préchauffé à 170 degrés. Cuire au four pendant une heure.
Si vous n'avez pas de vin, remplacez-le par du bouillon de bœuf ou du jus de raisins rouges.
Ces savoureuses petites roulettes italiennes sont parfaites en apéritif pour la table du nouvel an. Pour les préparer, il vous faudra : – 8 morceaux (500 g) de côtes de veau ; – 2 ½ cuillères à café de feuilles de thym ; – 2 ½ cuillères à café de feuilles de romarin hachées; – 16 grandes feuilles de basilic ; – 16 grandes feuilles de menthe fraîche ; – 8 fines tranches de prosciutto ; – 120 g de parmesan râpé ; – ¼ tasses de farine de blé ; – 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; – 6 feuilles de sauge fraîche ; – 2 feuilles de laurier ; – 1 gousse d'ail ; – ½ tasse de cognac ; – ½ tasse de crème avec une teneur en matière grasse de 20 à 30% ; - sel poivre.
Prosciutto – tendre jambon cru italien fabriqué à partir de cuisses de porcs spécialement nourris
Battre chaque côtelette, en la recouvrant de papier d'aluminium, sur une épaisseur ne dépassant pas ¼ de centimètre. Assaisonner chaque côtelette de poivre, ¼ cuillère à café de thym, cuillère à café de romarin, garnir de 2 feuilles de basilic, 2 feuilles de menthe et 1 tranche de prosciutto, saupoudrer de 1/8 de fromage râpé. Rouler chaque côtelette en un rouleau serré et fixer avec un cure-dent ou attacher avec de la ficelle. Tremper chaque rouleau dans la farine.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites frire les rouleaux de tous les côtés. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Ajouter ½ cuillère à café de thym, ½ cuillère à café de romarin, les feuilles de sauge, le laurier et une gousse d'ail dans la poêle. Faire frire jusqu'à ce que l'ail soit brun. Retirer du feu et verser le cognac. Remettez la poêle sur le feu. Ne versez pas d'alcool lorsque la vaisselle est en feu, car cela peut s'enflammer.
Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 2 minutes, réduire le feu à doux et verser la crème. Remettre les rouleaux dans la poêle et chauffer pendant 2 minutes. Retirez les cure-dents ou coupez la ficelle avant de servir. Les involtini sont parfois mijotés dans une sauce au vin rouge sec et aux tomates conservées dans leur propre jus, et du basilic haché est également mis dans cette sauce.