Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 204 kcal | 1684 kcal | 12.1% | 5.9% | 825 g |
| Protéines | 11.8 g | 76 g | 15.5% | 7.6% | 644 g |
| Graisses | 14.8 g | 56 g | 26.4% | 12.9% | 378 g |
| Les glucides | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 1.2% | 4212 g |
| Eau | 65 g | 2273 g | 2.9% | 1.4% | 3497 g |
| Frêne | 3.2 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamine B4, choline | 53.3 mg | 500 mg | 10.7% | 5.2% | 938 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.15 mg | 2 mg | 7.5% | 3.7% | 1333 g |
| Vitamine B9, folate | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.6% | 8000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.9% | 214 g |
| Vitamine C, ascorbique | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.5% | 9000 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2% | 2500 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.6% | 7895 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.1% | 40000 g |
| Vitamine PP, NE | 2.5 mg | 20 mg | 12.5% | 6.1% | 800 g |
| La bétaïne | 5.8 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 147 mg | 2500 mg | 5.9% | 2.9% | 1701 g |
| Calcium, Californie | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.4% | 11111 g |
| Magnésium, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 1.5% | 3333 g |
| sodium, Na | 821 mg | 1300 mg | 63.2% | 31% | 158 g |
| Soufre, S | 118 mg | 1000 mg | 11.8% | 5.8% | 847 g |
| Phosphore, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.9% | 449 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1 mg | 18 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Cuivre, Cu | 30 μg | 1000 μg | 3% | 1.5% | 3333 g |
| Sélénium, Se | 12.4 μg | 55 μg | 22.5% | 11% | 444 g |
| Zinc, Zinc | 1.83 mg | 12 mg | 15.3% | 7.5% | 656 g |
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 44 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 5.464 g | max 18.7 г | |||
| 10 : 0 caprique | 0.037 g | ~ | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.019 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.407 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 3.106 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 1.894 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 6.455 g | min 16.8 г | 38.4% | 18.8% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.767 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 5.688 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.51 g | à partir de 11.2 20.6 | 4.6% | 2.3% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.398 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.112 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.112 g | à partir de 0.9 3.7 | 12.4% | 6.1% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.398 g | à partir de 4.7 16.8 | 8.5% | 4.2% |
La valeur énergétique est de 204 kcal.
- pouce cube = 14 g (28.6 kCal)
- tranche = 28 g (57.1 kCal)
- tranche fine = 14 g (28.6 kCal)
- tranche, moyenne = 28 g (57.1 kCal)
- tranche épaisse = 43 g (87.7 kCal)
Saucisse de Bologne, boeuf, faible teneur en matière grasse, 15% de matière grasse riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B12 - 46,7%, vitamine PP - 12,5%, phosphore - 22,3%, sélénium - 22,5%, zinc - 15,3%
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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