Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 184.9 kcal | 1684 kcal | 11% | 5.9% | 911 g |
| Protéines | 16.5 g | 76 g | 21.7% | 11.7% | 461 g |
| Graisses | 8.4 g | 56 g | 15% | 8.1% | 667 g |
| Les glucides | 11.4 g | 219 g | 5.2% | 2.8% | 1921 g |
| acides organiques | 1.1 g | ~ | |||
| Eau | 63.1 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3602 g |
| Frêne | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 90 μg | 900 μg | 10% | 5.4% | 1000 g |
| Rétinol | 0.09 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 1.5% | 3750 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 9% | 600 g |
| Vitamine B4, choline | 10.3 mg | 500 mg | 2.1% | 1.1% | 4854 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.05 mg | 5 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.006 mg | 2 mg | 0.3% | 0.2% | 33333 g |
| Vitamine B9, folate | 0.3 μg | 400 μg | 0.1% | 0.1% | 133333 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.02 μg | 3 μg | 0.7% | 0.4% | 15000 g |
| Vitamine C, ascorbique | 0.4 mg | 90 mg | 0.4% | 0.2% | 22500 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.5% | 11111 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 18750 g |
| Vitamine H, biotine | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.9% | 6250 g |
| Vitamine PP, NE | 3.139 mg | 20 mg | 15.7% | 8.5% | 637 g |
| niacine | 0.4 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 105.3 mg | 2500 mg | 4.2% | 2.3% | 2374 g |
| Calcium, Californie | 147.8 mg | 1000 mg | 14.8% | 8% | 677 g |
| Magnésium, Mg | 20.9 mg | 400 mg | 5.2% | 2.8% | 1914 g |
| sodium, Na | 41.9 mg | 1300 mg | 3.2% | 1.7% | 3103 g |
| Soufre, S | 7.3 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 13699 g |
| Phosphore, P | 202.9 mg | 800 mg | 25.4% | 13.7% | 394 g |
| Chlore, Cl | 6.4 mg | 2300 mg | 0.3% | 0.2% | 35938 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.5 mg | 18 mg | 2.8% | 1.5% | 3600 g |
| Iode, je | 0.8 μg | 150 μg | 0.5% | 0.3% | 18750 g |
| Cobalt, Co. | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2.2% | 2500 g |
| Manganèse, Mn | 0.0012 mg | 2 mg | 0.1% | 0.1% | 166667 g |
| Cuivre, Cu | 3.4 μg | 1000 μg | 0.3% | 0.2% | 29412 g |
| Molybdène, Mo. | 0.2 μg | 70 μg | 0.3% | 0.2% | 35000 g |
| Fluor, F | 2.3 μg | 4000 μg | 0.1% | 0.1% | 173913 g |
| Chrome, Cr | 0.2 μg | 50 μg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
| Zinc, Zinc | 0.0458 mg | 12 mg | 0.4% | 0.2% | 26201 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 2.7 g | max 100 г | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 47.4 mg | 300 mg maximum |
La valeur énergétique est de 184,9 kcal.
Caillé haché (pour les crêpes) riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 16,7%, vitamine PP - 15,7%, calcium - 14,8%, phosphore - 25,4%
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
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