Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 114 kcal | 1684 kcal | 6.8% | 6% | 1477 g |
| Protéines | 18.86 g | 76 g | 24.8% | 21.8% | 403 g |
| Graisses | 3.69 g | 56 g | 6.6% | 5.8% | 1518 g |
| Eau | 75.66 g | 2273 g | 3.3% | 2.9% | 3004 g |
| Frêne | 1.52 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.9% | 3000 g |
| Rétinol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.075 mg | 1.5 mg | 5% | 4.4% | 2000 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.074 mg | 1.8 mg | 4.1% | 3.6% | 2432 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 13.2% | 667 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 5.3% | 1667 g |
| Vitamine B9, folate | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 3.3% | 2667 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 58.5% | 150 g |
| Vitamine C, ascorbique | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.9% | 4500 g |
| Vitamine PP, NE | 1.25 mg | 20 mg | 6.3% | 5.5% | 1600 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 356 mg | 2500 mg | 14.2% | 12.5% | 702 g |
| Calcium, Californie | 80 mg | 1000 mg | 8% | 7% | 1250 g |
| Magnésium, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 6.6% | 1333 g |
| sodium, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 4.7% | 1857 g |
| Soufre, S | 188.6 mg | 1000 mg | 18.9% | 16.6% | 530 g |
| Phosphore, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 21.9% | 400 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 7.3% | 1208 g |
| Manganèse, Mn | 0.889 mg | 2 mg | 44.5% | 39% | 225 g |
| Cuivre, Cu | 93 μg | 1000 μg | 9.3% | 8.2% | 1075 g |
| Sélénium, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 20.1% | 437 g |
| Zinc, Zinc | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 4.7% | 1846 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 1.128 g | ~ | |||
| valine | 0.971 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.555 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.869 g | ~ | |||
| leucine | 1.533 g | ~ | |||
| lysine | 1.732 g | ~ | |||
| méthionine | 0.558 g | ~ | |||
| thréonine | 0.827 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.211 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.736 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 1.14 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 1.931 g | ~ | |||
| glycine | 0.905 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 2.815 g | ~ | |||
| Proline | 0.667 g | ~ | |||
| sérine | 0.769 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.637 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.202 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 68 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.78 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.087 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.593 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.1 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 1.431 g | min 16.8 г | 8.5% | 7.5% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.382 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.991 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.057 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 1.062 g | à partir de 11.2 20.6 | 9.5% | 8.3% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.087 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.111 g | ~ | |||
| 18: 4 styoride oméga-3 | 0.039 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.144 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 | 0.238 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.829 g | à partir de 0.9 3.7 | 92.1% | 80.8% | |
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.084 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 | 0.357 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.231 g | à partir de 4.7 16.8 | 4.9% | 4.3% |
La valeur énergétique est de 114 kcal.
- 3 onces = 85 g (96.9 kCal)
- filet = 79 g (90.1 kCal)
Perche d'eau douce, toutes sortes, crue riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B5 - 15%, vitamine B12 - 66,7%, potassium - 14,2%, phosphore - 25%, manganèse - 44,5%, sélénium - 22,9%
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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