Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 82 kcal | 1684 kcal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Protéines | 18.2 g | 76 g | 23.9% | 29.1% | 418 g |
| Graisses | 1 g | 56 g | 1.8% | 2.2% | 5600 g |
| Eau | 78.9 g | 2273 g | 3.5% | 4.3% | 2881 g |
| Frêne | 1.9 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| Rétinol | 0.007 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 5.4% | 2250 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 14.6% | 833 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 21.3% | 571 g |
| Vitamine B9, folate | 20 μg | 400 μg | 5% | 6.1% | 2000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 1 μg | 3 μg | 33.3% | 40.6% | 300 g |
| Vitamine C, ascorbique | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 1.3% | 9000 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| Vitamine PP, NE | 5.9 mg | 20 mg | 29.5% | 36% | 339 g |
| niacine | 2.5 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 310 mg | 2500 mg | 12.4% | 15.1% | 806 g |
| Calcium, Californie | 100 mg | 1000 mg | 10% | 12.2% | 1000 g |
| Magnésium, Mg | 50 mg | 400 mg | 12.5% | 15.2% | 800 g |
| sodium, Na | 250 mg | 1300 mg | 19.2% | 23.4% | 520 g |
| Soufre, S | 182 mg | 1000 mg | 18.2% | 22.2% | 549 g |
| Phosphore, P | 260 mg | 800 mg | 32.5% | 39.6% | 308 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.8% | 2571 g |
| Manganèse, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 2.2% | 5714 g |
| Cuivre, Cu | 922 μg | 1000 μg | 92.2% | 112.4% | 108 g |
| Sélénium, Se | 36.4 μg | 55 μg | 66.2% | 80.7% | 151 g |
| Zinc, Zinc | 5.95 mg | 12 mg | 49.6% | 60.5% | 202 g |
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 70 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.2 g | max 18.7 г | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.247 g | min 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| Acides gras polyinsaturés | 0.27 g | à partir de 11.2 20.6 | 2.4% | 2.9% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 4 styoride oméga-3 | 0.011 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.011 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 | 0.15 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.233 g | à partir de 0.9 3.7 | 25.9% | 31.6% | |
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 | 0.047 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.031 g | à partir de 4.7 16.8 | 0.7% | 0.9% |
La valeur énergétique est de 82 kcal.
Crabe du Kamtchatka (viande) riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B5 - 12%, vitamine B6 - 17,5%, vitamine B12 - 33,3%, vitamine PP - 29,5%, potassium - 12,4%, magnésium - 12,5 %, phosphore - 32,5%, cuivre - 92,2%, sélénium - 66,2%, zinc - 49,6%
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
RECETTES AVEC LE PRODUIT Crabe du Kamtchatka (viande)
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Valeur énergétique ou teneur en calories Est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes.
La valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, graisses et protéines du produit.
Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.