Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 23 kcal | 1684 kcal | 1.4% | 6.1% | 7322 g |
| Protéines | 2.9 g | 76 g | 3.8% | 16.5% | 2621 g |
| Graisses | 0.3 g | 56 g | 0.5% | 2.2% | 18667 g |
| Les glucides | 2 g | 219 g | 0.9% | 3.9% | 10950 g |
| acides organiques | 0.1 g | ~ | |||
| Fibre alimentaire | 1.3 g | 20 g | 6.5% | 28.3% | 1538 g |
| Eau | 91.6 g | 2273 g | 4% | 17.4% | 2481 g |
| Frêne | 1.8 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 750 μg | 900 μg | 83.3% | 362.2% | 120 g |
| bêta-carotène | 4.5 mg | 5 mg | 90% | 391.3% | 111 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 29.1% | 1500 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.25 mg | 1.8 mg | 13.9% | 60.4% | 720 g |
| Vitamine B4, choline | 18 mg | 500 mg | 3.6% | 15.7% | 2778 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 26.1% | 1667 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 21.7% | 2000 g |
| Vitamine B9, folate | 80 μg | 400 μg | 20% | 87% | 500 g |
| Vitamine C, ascorbique | 55 mg | 90 mg | 61.1% | 265.7% | 164 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 2.5 mg | 15 mg | 16.7% | 72.6% | 600 g |
| Vitamine H, biotine | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.9% | 50000 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 482.9 μg | 120 μg | 402.4% | 1749.6% | 25 g |
| Vitamine PP, NE | 1.2 mg | 20 mg | 6% | 26.1% | 1667 g |
| niacine | 0.6 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 774 mg | 2500 mg | 31% | 134.8% | 323 g |
| Calcium, Californie | 106 mg | 1000 mg | 10.6% | 46.1% | 943 g |
| Silicium, Si | 51.2 mg | 30 mg | 170.7% | 742.2% | 59 g |
| Magnésium, Mg | 82 mg | 400 mg | 20.5% | 89.1% | 488 g |
| sodium, Na | 24 mg | 1300 mg | 1.8% | 7.8% | 5417 g |
| Soufre, S | 28.6 mg | 1000 mg | 2.9% | 12.6% | 3497 g |
| Phosphore, P | 83 mg | 800 mg | 10.4% | 45.2% | 964 g |
| Chlore, Cl | 43.5 mg | 2300 mg | 1.9% | 8.3% | 5287 g |
| Éléments traces | |||||
| Aluminium, Al | 104 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 37.1 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 7.9 μg | ~ | |||
| Fer, Fe | 13.51 mg | 18 mg | 75.1% | 326.5% | 133 g |
| Iode, je | 15.9 μg | 150 μg | 10.6% | 46.1% | 943 g |
| Cobalt, Co. | 1.6 μg | 10 μg | 16% | 69.6% | 625 g |
| Lithium, Li | 0.7 μg | ~ | |||
| Manganèse, Mn | 0.897 mg | 2 mg | 44.9% | 195.2% | 223 g |
| Cuivre, Cu | 13 μg | 1000 μg | 1.3% | 5.7% | 7692 g |
| Molybdène, Mo. | 5.2 μg | 70 μg | 7.4% | 32.2% | 1346 g |
| Nickel, ni | 1.4 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 18.7 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 1 μg | 55 μg | 1.8% | 7.8% | 5500 g |
| Strontium, Sr. | 67 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 44.6 μg | 4000 μg | 1.1% | 4.8% | 8969 g |
| Chrome, Cr | 2.8 μg | 50 μg | 5.6% | 24.3% | 1786 g |
| Zinc, Zinc | 0.53 mg | 12 mg | 4.4% | 19.1% | 2264 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 0.1 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 1.9 g | max 100 г | |||
| Les acides aminés essentiels | 0.851 g | ~ | |||
| Arginine* | 0.13 g | ~ | |||
| valine | 0.133 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.051 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.106 g | ~ | |||
| leucine | 0.15 g | ~ | |||
| lysine | 0.156 g | ~ | |||
| méthionine | 0.034 g | ~ | |||
| Méthionine + cystéine | 0.06 g | ~ | |||
| thréonine | 0.112 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.039 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.121 g | ~ | |||
| Phénylalanine + Tyrosine | 0.21 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | 1.263 g | ~ | |||
| alanine | 0.127 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.227 g | ~ | |||
| glycine | 0.106 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.318 g | ~ | |||
| Proline | 0.096 g | ~ | |||
| sérine | 0.092 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.093 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.023 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.1 g | max 18.7 г | |||
| Acides gras polyinsaturés | |||||
| Les acides gras oméga-3 | 0.138 g | à partir de 0.9 3.7 | 15.3% | 66.5% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.026 g | à partir de 4.7 16.8 | 0.6% | 2.6% |
La valeur énergétique est de 23 kcal.
Épinards riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 83,3%, bêta-carotène - 90%, vitamine B2 - 13,9%, vitamine B9 - 20%, vitamine C - 61,1%, vitamine E - 16,7, 402,4, 31%, vitamine K - 170,7%, potassium - 20,5%, silicium - 75,1%, magnésium - 16%, fer - 44,9%, cobalt - XNUMX%, manganèse - XNUMX%
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- B-carotène est la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, du muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
- Vitamine K régule la coagulation du sang. Le manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine, une diminution de la teneur en prothrombine dans le sang.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Silicium est inclus en tant que composant structurel dans les glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
RECETTES D'ÉPINARD
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Valeur énergétique ou teneur en calories Est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes.
La valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, graisses et protéines du produit.
Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.