Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 48 kcal | 1684 kcal | 2.9% | 6% | 3508 g |
| Protéines | 1.18 g | 76 g | 1.6% | 3.3% | 6441 g |
| Graisses | 0.69 g | 56 g | 1.2% | 2.5% | 8116 g |
| Les glucides | 7.99 g | 219 g | 3.6% | 7.5% | 2741 g |
| Fibre alimentaire | 3.3 g | 20 g | 16.5% | 34.4% | 606 g |
| Eau | 85.08 g | 2273 g | 3.7% | 7.7% | 2672 g |
| Frêne | 1.76 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| bêta-carotène | 0.001 mg | 5 mg | 500000 g | ||
| Lutéine + Zéaxanthine | 10 μg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.008 mg | 1.5 mg | 0.5% | 1% | 18750 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.024 mg | 1.8 mg | 1.3% | 2.7% | 7500 g |
| Vitamine B4, choline | 6.5 mg | 500 mg | 1.3% | 2.7% | 7692 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.093 mg | 5 mg | 1.9% | 4% | 5376 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.073 mg | 2 mg | 3.7% | 7.7% | 2740 g |
| Vitamine B9, folate | 57 μg | 400 μg | 14.3% | 29.8% | 702 g |
| Vitamine C, ascorbique | 24.9 mg | 90 mg | 27.7% | 57.7% | 361 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.2% | 150000 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 2.3% | 9231 g |
| Vitamine PP, NE | 0.386 mg | 20 mg | 1.9% | 4% | 5181 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 246 mg | 2500 mg | 9.8% | 20.4% | 1016 g |
| Calcium, Californie | 56 mg | 1000 mg | 5.6% | 11.7% | 1786 g |
| Magnésium, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 14.2% | 1481 g |
| sodium, Na | 420 mg | 1300 mg | 32.3% | 67.3% | 310 g |
| Soufre, S | 11.8 mg | 1000 mg | 1.2% | 2.5% | 8475 g |
| Phosphore, P | 31 mg | 800 mg | 3.9% | 8.1% | 2581 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.42 mg | 18 mg | 2.3% | 4.8% | 4286 g |
| Manganèse, Mn | 0.126 mg | 2 mg | 6.3% | 13.1% | 1587 g |
| Cuivre, Cu | 58 μg | 1000 μg | 5.8% | 12.1% | 1724 g |
| Sélénium, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 10.6% | 1964 g |
| Zinc, Zinc | 0.83 mg | 12 mg | 6.9% | 14.4% | 1446 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 7.99 g | max 100 г | |||
| Stérols | |||||
| Phytostérols | 9 mg | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.09 g | max 18.7 г | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.002 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.061 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.021 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.13 g | min 16.8 г | 0.8% | 1.7% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.127 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (oméga-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.339 g | à partir de 11.2 20.6 | 3% | 6.3% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.285 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.053 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.053 g | à partir de 0.9 3.7 | 5.9% | 12.3% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.285 g | à partir de 4.7 16.8 | 6.1% | 12.7% |
La valeur énergétique est de 48 kcal.
- cuillère à soupe = 15 g (7.2 kCal)
- c. à thé = 5 g (2.4 kCal)
Raifort, sauce cuite riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B9 - 14,3%, vitamine C - 27,7%
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
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