Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 166 kcal | 1684 kcal | 9.9% | 6% | 1014 g |
| Protéines | 15.95 g | 76 g | 21% | 12.7% | 476 g |
| Graisses | 10.8 g | 56 g | 19.3% | 11.6% | 519 g |
| Les glucides | 0.2 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 109500 g |
| Eau | 72.65 g | 2273 g | 3.2% | 1.9% | 3129 g |
| Frêne | 0.4 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 0.8% | 7500 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 2.3% | 2571 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.037 mg | 5 mg | 0.7% | 0.4% | 13514 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.04 μg | 3 μg | 1.3% | 0.8% | 7500 g |
| Vitamine PP, NE | 0.56 mg | 20 mg | 2.8% | 1.7% | 3571 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 40 mg | 2500 mg | 1.6% | 1% | 6250 g |
| Calcium, Californie | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 1.1% | 5556 g |
| Magnésium, Mg | 7 mg | 400 mg | 1.8% | 1.1% | 5714 g |
| sodium, Na | 167 mg | 1300 mg | 12.8% | 7.7% | 778 g |
| Soufre, S | 159.5 mg | 1000 mg | 16% | 9.6% | 627 g |
| Phosphore, P | 24 mg | 800 mg | 3% | 1.8% | 3333 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 5% | 1200 g |
| Manganèse, Mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Cuivre, Cu | 6 μg | 1000 μg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
| Sélénium, Se | 4.4 μg | 55 μg | 8% | 4.8% | 1250 g |
| Zinc, Zinc | 0.2 mg | 12 mg | 1.7% | 1% | 6000 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 1.276 g | ~ | |||
| valine | 0.638 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.191 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.365 g | ~ | |||
| leucine | 0.875 g | ~ | |||
| lysine | 0.732 g | ~ | |||
| méthionine | 0.128 g | ~ | |||
| thréonine | 0.477 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.031 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.51 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 1.531 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 1.179 g | ~ | |||
| glycine | 3.142 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 2.008 g | ~ | |||
| Proline | 1.914 g | ~ | |||
| sérine | 0.684 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.319 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.142 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 90 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 3.86 g | max 18.7 г | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.14 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 2.42 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 1.29 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 4.91 g | min 16.8 г | 29.2% | 17.6% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.31 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 4.6 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 1.15 g | à partir de 11.2 20.6 | 10.3% | 6.2% | |
| 18: 2 Linoléique | 1.01 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.09 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.05 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.09 g | à partir de 0.9 3.7 | 10% | 6% | |
| Les acides gras oméga-6 | 1.06 g | à partir de 4.7 16.8 | 22.6% | 13.6% |
La valeur énergétique est de 166 kcal.
- unité, cuit (rendement à partir de 1 lb de viande crue) = 422 гр (700.5 кКал)
- oreille (donne après la cuisson) = 111 гр (184.3 кКал)
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