Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 234 kcal | 1684 kcal | 13.9% | 5.9% | 720 g |
| Protéines | 22.45 g | 76 g | 29.5% | 12.6% | 339 g |
| Graisses | 15.1 g | 56 g | 27% | 11.5% | 371 g |
| Les glucides | 0.6 g | 219 g | 0.3% | 0.1% | 36500 g |
| Eau | 61.25 g | 2273 g | 2.7% | 1.2% | 3711 g |
| Frêne | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.3% | 1875 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 2.6% | 1636 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.068 mg | 5 mg | 1.4% | 0.6% | 7353 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.07 μg | 3 μg | 2.3% | 1% | 4286 g |
| Vitamine PP, NE | 0.78 mg | 20 mg | 3.9% | 1.7% | 2564 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 55 mg | 2500 mg | 2.2% | 0.9% | 4545 g |
| Calcium, Californie | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 0.9% | 4762 g |
| Magnésium, Mg | 7 mg | 400 mg | 1.8% | 0.8% | 5714 g |
| sodium, Na | 191 mg | 1300 mg | 14.7% | 6.3% | 681 g |
| Soufre, S | 224.5 mg | 1000 mg | 22.5% | 9.6% | 445 g |
| Phosphore, P | 41 mg | 800 mg | 5.1% | 2.2% | 1951 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 5.7% | 750 g |
| Manganèse, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Cuivre, Cu | 6 μg | 1000 μg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Sélénium, Se | 4.3 μg | 55 μg | 7.8% | 3.3% | 1279 g |
| Zinc, Zinc | 0.19 mg | 12 mg | 1.6% | 0.7% | 6316 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 1.861 g | ~ | |||
| valine | 0.83 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.269 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.492 g | ~ | |||
| leucine | 1.167 g | ~ | |||
| lysine | 1.052 g | ~ | |||
| méthionine | 0.133 g | ~ | |||
| thréonine | 0.629 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.043 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.718 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 2.22 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 1.66 g | ~ | |||
| glycine | 4.4 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 2.805 g | ~ | |||
| Proline | 2.848 g | ~ | |||
| sérine | 0.941 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.402 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.2 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 82 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 5.39 g | max 18.7 г | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.2 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 3.38 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 1.8 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 6.86 g | min 16.8 г | 40.8% | 17.4% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.43 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 6.43 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 1.61 g | à partir de 11.2 20.6 | 14.4% | 6.2% | |
| 18: 2 Linoléique | 1.41 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.13 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.07 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.13 g | à partir de 0.9 3.7 | 14.4% | 6.2% | |
| Les acides gras oméga-6 | 1.48 g | à partir de 4.7 16.8 | 31.5% | 13.5% |
La valeur énergétique est de 234 kcal.
- oz = 28.35 g (66.3 kCal)
- oreille = 113 g (264.4 kcal)
Oreilles de porc riche en vitamines et minéraux tels que: fer - 13,3%
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
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